Ambur Mutton biryani / Ambur star Mutton briyani

Ambur Mutton biryani | Ambur star Mutton briyani

Ambur mutton biryani è una famosa varietà biryani popolarmente conosciuta come Ambur star briyani, in cui i pezzi di montone sono cucinati teneramente con spezie minime e metodo unico.

Questo stile di preparazione Ambur è molto unico, che è seguito nel famoso outlet biryani “Star Briyani”.

Se avete notato, qui lo chiamano come Briyani invece di biryani come chiamano in Ambur.

Questo è il metodo seguito dagli chef Arcot per le famiglie reali Nawab durante i primi giorni intorno alla zona di Ambur e Vaniyambadi nel distretto di Vellore. Ed è diventato così popolare in tutto il mondo. Come le persone che preparano questo biryani specificamente menzionano, in questo particolare metodo non dovremmo mai usare ghee e peperoncini verdi come altre varietà di biryani.

Questo metodo prevede un processo dum per il quale si utilizza un grande tipo di carbone riempito di stufe a legna e che dà un ottimo aroma a cottura lenta così come tenerezza alla carne. Come menzione speciale, vorrei dire che la varietà di riso utilizzata in questo Ambur Star Montone briyani è seeraga samba (come chiamato in Sud) che è comunemente noto come riso jeera.

Montone cotto in grande ferro kadais, e mezzo cotto riso seeraga samba viene aggiunto e messo in processo dum. Ma qui adottiamo lo stesso stile usando una pentola a pressione e un mini dum, facile da fare a casa. Inoltre, ci sono alcune paste fresche che dovresti preparare prima.

Segui il processo esattamente come indicato qui e non provare a sostituire la pasta di peperoncino rosso con la polvere perché ne altererà il gusto. Per esempio, in questo metodo invece di pasta di aglio zenzero, usiamo paste separate per zenzero e aglio. Prima cuocere la pasta di aglio nell’olio, poi soffriggere con la pasta di zenzero. Questo è l’ordine esatto da seguire per rendere Ambur stile stella montone briyani.

In aggiunta a ciò, vorrei dire che non alterare il passo di aggiungere la metà della cagliata in olio come detto. È uno dei passi importanti da seguire come menzionato dai famosi chef Ambur.

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Preparazione:

• Lavare e immergere il riso jeera (seeraga samba) per 20 minuti.
• Pulire i pezzi di montone e tenerli da parte.
• Immergere 7 peperoncini rossi e 3 peperoncini kashmiri in acqua tiepida. Per mezzo kg di montone e 2 tazze di riso, ho usato questi molti. Ma puoi modificare la quantità in base ai tuoi gusti. I peperoncini Kashmiri danno un bel colore rosso naturale all’Ambur Montone biryani. È possibile saltare questi se non si dispone e basta procedere con peperoncini rossi normali. Dopo 15 minuti, macinare in una pasta liscia con poca acqua.

• Macinare la pasta di aglio e la pasta di zenzero separatamente con poca quantità di acqua e tenere da parte.
• Tagliare la cipolla e tritare il pomodoro.
• Risciacquare e tritare menta, foglie di coriandolo.

Ricetta per fare Ambur stella Mutton briyani:

Come cucinare biryani base mutton masala:

• scaldare l’olio in una pentola a pressione, fate soffriggere la foglia di alloro, cannella, cardamomo e chiodi di garofano.

• Metti metà della cagliata nell’olio e mescola molto velocemente prima che la cagliata bruci. Si può vedere sugo marrone chiaro di cagliata, ma non preoccupatevi.

• Procedere prima con l’aggiunta della pasta di aglio e continuare a mescolare.

• Una volta che l’odore crudo dell’aglio è completamente sparito, aggiungi la pasta di zenzero.
• Rosolare bene e cuocere bene la pasta di zenzero nell’olio.

• Ora aggiungere le cipolle a fette e cuocere fino a quando diventano di colore marrone.

• Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere fino a morbido e versare la cagliata rimanente.

• Inoltre, mescolare foglie di menta e foglie di coriandolo.

• Questo è il momento di aggiungere la pasta di peperoncino rosso e mescolare bene.

• Lavare bene i pezzi di montone e aggiungere nel masala.

• È possibile aggiungere il sale necessario per il biryani.

• Mescolare il tutto e versare due tazze d’acqua.

• Coprire con coperchio del fornello con peso su di esso e cuocere a pressione per cinque fischietti.

Come cucinare il riso jeera:

• Nel frattempo, mentre si cuoce il montone, in un’altra stufa far bollire circa 6tazze d’acqua.

• Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere il riso seeraga samba imbevuto e drenato.

• Lasciate cuocere il riso per soli 5 minuti. Continuare a controllare fino a quando i grani sono a metà cottura.

• Si prega di notare che il riso jeera è molto delicato e piccolo e richiede molto meno tempo per essere cotto.
• Cuocere il riso solo 3/4. Significa che il riso dovrebbe essere più morbido all’esterno ma ancora fermo all’interno.

• Controllare spesso e una volta a metà o 3/4thcooked spegnere e scaricare l’acqua immediatamente e tenere da parte.

Come dare dum per il biryani:

• Lasciare che la pressione della pentola cada naturalmente e aprire il coperchio.

• Aggiungere il riso jeera mezzo cotto e scolato nel curry di montone.

• Mescolare delicatamente con un cucchiaino di succo di limone.

• Chiudere con una piastra senza lasciare spazio.

• Mantenere un peso pesante sulla parte superiore del piatto (ho usato un altro fornello pieno d’acqua).

• Tenere un vecchio Tawa su una stufa.

• Ora posiziona l’intero set sul tawa come mostrato qui. Il fornello inferiore è biryani e il fornello superiore è per il peso.

• Accendere la stufa, tenere a fuoco basso per 20 minuti indisturbati.
• Dopo 20 minuti di dum, spegnere e il delizioso e favoloso Ambur montone biryani è pronto per servire.

• È possibile trasferire il biryani dal fornello all’altro senza rompere i delicati chicchi di riso. Servire con curry di montone.

Suggerimenti:

1) È possibile seguire la stessa ricetta per rendere il pollo Ambur biryani anche. Ma l’unica modifica sarebbe per il pollo, non c’è bisogno di dare 5 fischi. Basta cuocere a pressione fino a due fischietti e procedere con altri passaggi.

2) Seguire l’ordine dei passaggi esattamente per ottenere il gusto originale di autentico stile ambur montone briyani.

3) Multiple la quantità rispettivamente per grandi lotti.

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