Anthony Bourdain sentiva una connessione con Chicago, e molti dei residenti della città sono avvolti il venerdì mattina dopo aver sentito della sua morte. Bourdain ha portato i riflettori nazionali alla pizza di Burt Place in periferia, al panino della suocera del South Side e alle salsicce gourmet di Doug. Nel 2009, quando No Reservations ha mandato in onda il suo episodio di Chicago, ha definito la città “un colosso nel bel mezzo del paese” con “tutto ciò che amo di una città: torri alte, angoli duri e gomiti affilati. E, naturalmente, cibo.”
Prima di provare la magia di Burt Katz, Bourdain ha descritto Chicago deep-dish pizza come ” un intruglio che ho sempre creduto fortemente di essere lasagne in crosta di qualsiasi cosa che potesse portare l’orgoglioso nome di pizza.”In seguito ha ammesso che deep dish era delizioso-ha appena lottato con chiamandolo pizza.
Mentre Bourdain aveva sentimenti contrastanti su Chicago deep dish, ha ammesso che gli hot dog della città erano superiori a quelli di New York, dato che Chicago serve “il miglior hot dog del pianeta. Ecco, l’ho detto, e dicevo sul serio. Ora vaffanculo.”
Il suo impatto sugli chef è stato tremendo. Stephanie Izard (Ragazza & la capra) ha conosciuto Bourdain.
“Tony mi ha sostenuto molto sin dalla prima volta che ci siamo incontrati sul set di Top Chef 12 anni fa”, ha detto tramite un portavoce. “Quando mi ha fatto un complimento ha avuto un impatto duraturo perché semplicemente-non era mai pieno di merda. “
Bourdain ha anche fatto amicizia con il proprietario della Old Town Ale House Bruce Cameron Elliott. Ha dedicato due segmenti su due spettacoli televisivi per l’immersione iconica. ” È davvero ciò che manca nella mia vita”, ha detto. “Ho bisogno di un vecchio bar.”
Per l’episodio del 2009, ha chiamato le patatine fritte di grasso d’anatra servite a Hot Doug “patatine fritte cotte nel nettare degli dei.”Quando è stato raggiunto venerdì mattina, Doug Sohn ha detto che era troppo presto per commentare e aveva bisogno di tempo per elaborare le notizie.
Durante quella stessa visita, Bourdain ha tollerato un’apparizione nel controverso show di Mancow Muller e lo ha portato a Silver Palm a West Town, dove ha definito il panino dei tre porcellini del diner uno dei migliori del paese.
Guardando indietro a quell’episodio, che è stato girato nel 2008, Bourdain visita Homaro Cantu al Moto, il ristorante West Loop del defunto chef. Come Bourdain, Cantù morì suicida. Tribune giornalista Louisa Chu è apparso in che Nessun episodio Prenotazioni. Ha contribuito a facilitare la visita a Chicago dopo aver incontrato Bourdain nel 2004 a Parigi.
“La parte più triste, penso, è che la sua eredità era che aveva il miglior lavoro del mondo”, ha detto Chu venerdì. “Spesso mi ricordo quando ha condiviso quel commento quando eravamo fuori in pubblico insieme. Mi ha guardato e mi ha dato lo sguardo dove era il miglior lavoro del mondo, ma è stato anche uno dei più difficili.”
Chu ha presentato una storia venerdì mattina per il Trib dove parla con la vedova di Cantù Katie McGowan. La morte di Bourdain serve come promemoria sulla salute mentale, qualcosa che colpisce pesantemente l’industria alimentare.
” Dovremmo tutti sapere a questo punto che è una malattia e che il suicidio può essere il risultato”, ha detto Chu. “È importante ricordare che ci sono risorse disponibili.”
Ecco alcune delle citazioni più memorabili di Bourdain su Chicago.
“Ho fatto spettacoli a Los Angeles, ma Los Angeles è un fantastico sprawl. San Francisco? Una grande città. New Orleans? Uno stato d’animo. Chicago? Chicago è una città.”—Nessuna riserva, 2009
” Chicago è grande — non solo qualsiasi tipo di grande-Sto parlando grande metropoli. Amo questa città. Secondo me, è l’unica altra vera metropoli in America.”- Nessuna riserva, 2009.
“Ti svegli a Chicago, tira indietro il sipario e sai dove sei. Potresti essere da nessun’altra parte. Sei in una città grande, sfacciata, muscolosa, con le spalle larghe. Una metropoli, completamente non nevrotica, sempre in movimento, grande cuore ma macchina a sangue freddo con milioni di parti in movimento — una bestia che, se non rispettata o non presa sul serio, rotolerà su di te senza rimorso.”- Saggio medio per parti sconosciute, 2016.
” È anche, come mi piace sottolineare spesso, una delle ultime grandi zone senza CAZZATE americane. Pomposità, pretenziosità, messa in onda di qualsiasi tipo, douchery e mancanza di senso dell’umorismo non ti porteranno lontano a Chicago. Si tratta di un tratto condiviso con Glasgow — un’altra città che amo con un ethos della classe operaia simile e la storia.”- Medium essay, 2016
” Chicago è una città, una città che non deve mai misurarsi con nessun’altra città. Altri luoghi devono misurarsi contro di essa. È grande, è estroverso, è difficile, è supponente, e tutti hanno una storia.”- Parti sconosciute, 2016
Ecco alcune reazioni locali. Questo post verrà aggiornato nel corso della giornata con più.
“A volte ho lottato con Bourdain — la sua sfrontatezza e le battute di una linea-ma so anche che più di chiunque altro ha ispirato milioni di persone a uscire dai loro gusci e sperimentare la pienezza che il nostro mondo ha da offrire. E so che è la ragione per cui migliaia di giovani cuochi hanno perseguito una carriera in cucina. Ha fatto amare e cucinare cibo una delle cose più alla moda a cui chiunque potesse dedicarsi. Per gli anni a venire, la sua perdita sarà palpabile nel mondo culinario.”- chef Rick Bayless, come detto al Sun-Times.
” Ho incontrato Anthony per la prima volta 18 anni fa a Blackbird, subito dopo l’uscita di Kitchen Confidential. Anche se non lo conoscevo così bene, Paul era fuori città e uno dei cuochi è capitato di riconoscerlo, così sono andato oltre e mi sono presentato. Dopo il suo pasto, ha chiesto se poteva tornare in cucina a chiacchierare e ringraziare i cuochi sulla linea. Ha trascorso circa mezz’ora con loro. Tutti lo ammiravano; era accessibile e coinvolgente, e ha fatto un grosso problema ringraziando la squadra per aver cucinato per lui. A quel tempo, tutto in Kitchen Confidential era considerato tabù. Ha preso un grosso rischio condividendo la sua prospettiva-non solo con la comunità del ristorante, ma con un vasto pubblico che probabilmente non sapeva molto sulla cultura della cucina di back-of-house o anche su come operavano i ristoranti. Tutte le mie interazioni con lui nel corso degli anni sono state positive. Era influente nel mondo del ristorante e nel mondo stesso. Riunire le persone, ecco cosa ha fatto.”- Donnie Madia, partner di One Off Hospitality
“Ho avuto la fortuna di uscire con Anthony in un paio di occasioni. Era sempre molto spiritoso e ha portato una voce controversa alla nostra industria, che penso sia importante. Era un grande fan di Avec, e ad un certo punto, ha anche si alzò in piedi nel ristorante e ha detto ‘questo è il futuro di mangiare in America! Questo significava qualcosa per me. Questo è incredibilmente triste per me personalmente.”- Paul Kahan, chef e partner in una tantum.