Chi può resistere buone costole barbecue? Sono il massimo comfort food-succosa, tenera carne di maiale che è stato affumicato e immerso in una glassa dolce e salata fino a quando la carne cade dall’osso.
Mangiare non va molto meglio di così.
Potrebbe anche avere qualcosa a che fare con il fatto che mangi le costole con le mani e diventi disordinato nel processo. La salsa ricopre le dita, il viso. Roba da cavernicoli. Indossa un bavaglino se vuoi, ma mi piace lo splatter appiccicoso.
Ma mangia abbastanza costole e non sarai in grado di vedere le tue. Le calorie su un piatto tipico di costole barbecue possono salire a più di 900 calorie, e più grammi di grassi di quanto io possa contare. E ‘ un sacco di punizioni da infliggere alla tua bilancia, per non parlare del tuo sistema cardiovascolare.
Sto dicendo che devi mangiare insalata invece di quelle infinite lastre di costole? Affatto. Se vuoi continuare a goderti le costole mentre ti assicuri che il tuo soggiorno sia magro, rompi le mie fumose costole da giorno piovoso. Sono fatti con le costole posteriori del bambino, che sono il taglio più magro delle costole di maiale perché provengono dalla parte posteriore non dalla pancia. Cucinano anche in modo relativamente rapido rispetto alle costolette di ricambio
Per gli appassionati di costolette, il fumatore all’aperto o il barbecue è il metodo tradizionale per cucinare le costolette, ma la mia ricetta è fatta nel forno. E mentre queste non sono vere costole affumicate, sono salutari e deliziose. Dico sempre che non dovresti assaggiare quello che ti manca e per la maggior parte delle persone (escludendo gli snob alla griglia là fuori), è difficile capire la differenza tra queste e le costole affumicate.
E anche se li cucini lentamente, queste costole richiedono poco tempo pratico. Basta gettare la salsa insieme, dump sopra le costole, poi imballare il tutto in un grande sacchetto di alluminio e gettarlo in forno.
Per quanto riguarda la salsa, non è una salsa qualsiasi. È una salsa barbecue fatta in casa, che risparmia calorie, che non ti dispiacerà leccarti le dita. Il trucco è quello di utilizzare una combinazione di fumo liquido e spezie fumose per infondere la carne con quel sapore alla griglia. Non utilizzare salsa barbecue commerciale. Un sacco di quelle salse sono caricati con zucchero, cucita con conservanti e pieno di aromi artificiali, colori artificiali e addensanti, il tipo di roba che funziona meglio come un primer coat per un parafango.
Una volta fuori dal forno, aspettatevi costole piccanti e teneri che sono pieni di sapore. Queste sono le costole che cadono dall’osso. Le costole migliori sono tenere ma non sottomesse. Ti fanno lavorare solo un po ‘ per la loro ricompensa – carne succulenta con un piccolo rimorchiatore. In poco tempo, quel piatto di fronte a voi è una vasta terra desolata di ossa. E hai lavorato solo attraverso 327 calorie.
Mmmm. costola. Cosa non c’è da amare?
Smoky Giorno di pioggia Costole
1 rack baby back ribs (12 costole), a circa 2 libbre totale, tagliato di tutto il grasso visibile, tagliato in 4 pezzi uguali
Sale e pepe
1 cucchiaio di dolce e affumicato rub (come McCormick)
1-1/2 cucchiai di fumo liquido (come Stubb)
1 tazza ridotto-zucchero ketchup
2 cucchiai di aceto balsamico
1 spagnola di cipolla tritata
12 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2 ramoscelli di rosmarino (circa 6 centimetri)
ISTRUZIONI: scaldare il forno a 425 gradi. Impostare un foglio di 2 piedi di lamina resistente su una teglia cerchiata. Condire le costole generosamente con sale e pepe. In una grande ciotola, unire lo sfregamento dolce e fumoso, il fumo liquido, il ketchup, l’aceto balsamico, la cipolla e l’aglio. Aggiungere le costole alla ciotola e lanciare a cappotto completamente. Trasferire le costole e marinare sul foglio, quindi coprirlo con i gambi di rosmarino. Metti un altro foglio di carta sopra la carne. Piegare i bordi del foglio inferiore del foglio e crimparli insieme al foglio superiore per creare un pacchetto ermeticamente sigillato. Mettere le costole in forno e cuocere per 30 minuti. Ridurre il calore a 275 gradi e cuocere finché sono teneri, circa 45 minuti a 1 ora. Spoon un po ‘ della salsa dal pacchetto di fogli sopra le costole per servire.
Rende 4 porzioni.
Informazioni nutrizionali per porzione (i valori sono arrotondati al numero intero più vicino): 271 calorie; 19 g di grassi (63% delle calorie totali, 7 g saturi); 68 mg di colesterolo; 8 g di carboidrati; 14 g di proteine; 1 g di fibre; 438 mg di sodio.