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Una classica ricetta di bignè senza glutine realizzata con un pasta choux senza glutine cotta in sbuffi croccanti e ariosi e ripiena di crema alla vaniglia. Un dessert impressionante, ma facile per intrattenere! Utilizzare la pasta choux per fare senza glutine sbuffi di crema, eclairs, o profiteroles!
Cosa stai festeggiando in questo momento? Ci sono grandi transizioni nel tuo mondo? Qualunque cosa siano, probabilmente hai bisogno di sbuffi di crema senza glutine per celebrare l’occasione. Per noi, la nostra vita sta cambiando in tanti modi in questo momento e sono tutti motivo di festa.
Zoella ha iniziato la scuola materna questa settimana, il che significa che stiamo tutti passando a un programma di sveglia precedente (ma in qualche modo noi adulti non abbiamo capito come passare anche a un programma di prima ORA di ANDARE a DORMIRE). Anche se, a quanto pare Zo si è addormentata a scuola nel bel mezzo della storia questo pomeriggio, quindi sta anche capendo tutto. Dopo la scuola dessert sorprese aiuto.
Siamo anche poco più di una settimana di distanza dal terreno di rottura sulla nostra principale aggiunta di casa (prima parlato qui). Per iniziare, saranno inquadrare l’aggiunta, ma una volta che si rompono in casa, dobbiamo spostare fuori per 2 mesi. Chiuderemo il cerchio. Ci stiamo trasferendo di nuovo nell’unità in-law in cui io e Lucas vivevamo quando ho iniziato Snixy Kitchen 7 anni fa. Questa volta con due bambini al seguito. Sembra un reality show: Una coppia sposata con due gatti e due bambini sotto i 3 anni in circa 400 piedi quadrati per 60 giorni. Sopravviveranno?
Forse ancora più importante, Snixy Kitchen sopravviverà? (SCHERZO, per lo più). Il mio blog slogan allora era ” acrobazie culinarie in una cucina pinta di dimensioni.”Una cucina di 26 metri quadrati. Passerò questo mese prossimo alle prese con ciò che deve venire con noi. Di quali elementi essenziali ho bisogno per continuare a cuocere bignè, biscotti e torte? Ti pagherò un sacco di soldi per fare questa lista e fare le valigie per me. A dire il vero, grattalo, ti preparo dei bignè senza glutine!
Da quando ho pubblicato una foto di questi bignè senza glutine su instagram, ho ricevuto diverse richieste per la ricetta. Quella prima versione è stata cotta nella mia friggitrice ad aria 360, ma ho adattato la ricetta per lavorare nella friggitrice ad aria o nel tuo forno. Essi cuocere in modo identico in entrambi i casi, in modo da utilizzare quello che hai – entrambe le istruzioni di cottura sono nella scheda ricetta qui sotto!
- Facile senza Glutine bignè alla Crema Ricetta o senza Glutine Profiteroles
- Come preparare la pasta Choux senza glutine
- Come cuocere senza glutine bignè
- Usa la pasta Choux per fare eclairs senza glutine
- Memorizzazione senza Glutine Bignè
- Che tipo di ripieno mettere in un soffio di crema?
- Ingredienti
- senza Glutine Bignè
- Vaniglia Panna Montata
- Istruzioni
- Note
Facile senza Glutine bignè alla Crema Ricetta o senza Glutine Profiteroles
Con il presente senza glutine bignè alla crema ricetta, ora è possibile godere di questo classico francese trattare pieno di nuvole zuccherato e vaniglia panna montata – salvo senza glutine. Il risultato è un impressionante, ma facile dessert perfetto per intrattenere o celebrazioni.
Gli sbuffi di crema (o profiteroles) iniziano con un impasto di pasta choux cotto sul fornello e finito cuocendo nel forno dove sbuffa.
Come preparare la pasta Choux senza glutine
Per ottenere il classico guscio croccante con un impasto arioso all’interno, questa ricetta di pasta choux senza glutine (pate a choux) utilizza una combinazione di farina di tapioca, farina di mandorle e amido di mais. Traendo ispirazione dalle ricette brasiliane di pane al formaggio, questa pasta choux si basa allo stesso modo sulla farina di tapioca per la struttura elastica gommosa. Farina di mandorle aggiunge proteine e sapore e amido di mais assicura un guscio croccante.
Fare una pasta choux senza glutine è molto facile. La parte importante è concentrarsi sulla trama durante la fase di aggiunta dell’uovo. In primo luogo, assicurarsi che l’impasto non è troppo caldo prima di aggiungere l’uovo, o le uova inizieranno a cuocere, lasciando un sapore leggermente eggy. Inoltre non avrete bisogno di tutto l’uovo sbattuto, invece, basta aggiungere un po ‘ alla volta solo fino a quando la pasta liscia e tubo-grado, ma non che cola. Quando si pioviggina un po ‘ di pasta su se stesso con una spatola, dovrebbe per lo più mantenere la sua forma per 10-15 secondi.
Quanto uovo hai lasciato dipenderà da alcuni fattori: quanto tempo hai cotto l’impasto sul fornello, l’umidità e quanto sono pesanti le tue uova specifiche. Quando li faccio, di solito finisco con circa 20-26g di avanzi di uovo sbattuto. Tuttavia, state tranquilli, la pasta choux è molto meno schizzinosa dei macarons! C’è una gamma piuttosto ampia di trame che continueranno a cuocere in bellissimi bignè senza glutine.
Come cuocere senza glutine bignè
Come i bignè cuocere, ti gonfiano e dorati. Resisti all’impulso di aprire il forno mentre cuociono. Per verificare se i bignè sono finiti di cottura, estrarre un soffio di crema dal forno e tagliarlo a metà. Se l’impasto all’interno sembra molto umido e eggoso, continuare a cuocerlo per altri 3-5 minuti. Ripetere. L’interno dovrebbe essere per lo più sacro, con un po ‘ di pasta cotta sottile intorno ai bordi.
Quando estrai il profiterole senza glutine dal forno, affetta una piccola fessura sottile nella parte superiore per rilasciare il vapore in modo che rimanga croccante. Una volta raffreddati, affettateli a metà, poi riempiteli di panna montata alla vaniglia zuccherata e spolverateli con zucchero a velo!
Usa la pasta Choux per fare eclairs senza glutine
Per usare la ricetta della pasta choux per fare eclairs senza glutine-pipa strisce lunghe da 3 a 4 pollici sulla teglia e inforna lo stesso, aggiungendo un po ‘ più di tempo alla fine per asciugare i centri.
Memorizzazione senza Glutine Bignè
i bignè si sono fatti meglio freschi, ma, se si dispone di extra o vogliamo fare in anticipo, conservarli in frigorifero per un giorno o due. Mentre avranno ancora un sapore delizioso, le conchiglie si ammorbidiranno dopo poche ore una volta riempite.
È inoltre possibile conservare i gusci di crema puff non riempiti liberamente coperti a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Pop in forno di nuovo a 350 ° F per 5 minuti per ri-croccante il guscio prima di raffreddamento e riempimento.
Che tipo di ripieno mettere in un soffio di crema?
Il classico ripieno di crema puff è semplicemente zuccherato panna montata. Questo è quello che vedi qui. Si potrebbe anche utilizzare altri ripieni come crema pasticcera, lemon curd, o anche il gelato!
Mentre ho lasciato questo soffio di crema con una classica vaniglia, sentiti libero di insaporire il tuo ripieno-diventa creativo! Potresti aggiungere fragole liofilizzate o polvere di matcha alla panna montata per mescolarla!
Ingredienti
senza Glutine Bignè
- 8 cucchiai di burro non salato, tagliato in 8 pezzi
- ½ tazza (120 ml) di acqua
- ½ tazza (120 ml) latte intero
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- ½ tazza + 2 cucchiai (72g) di Bob Red Mill tapioca farina/amido
- ¼ di tazza + 2 cucchiai (44g) di Bob Red Mill superfine sbiancato farina di mandorle
- 3 cucchiai (24 g) di amido di mais
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
Vaniglia Panna Montata
- 2 tazze di panna
- ¼ di tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o pasta di baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero a velo, per spolverare
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare due grandi teglie con carta da forno e spennellare leggermente la carta con acqua. Sbattere insieme la farina di tapioca, la farina di mandorle e l’amido di mais in una piccola ciotola e mettere da parte.
- Unire burro, acqua, latte, zucchero e sale in una casseruola media e portare a cuocere a fuoco medio, sbattendo di tanto in tanto.
- Una volta cotto, ridurre il calore al minimo e aggiungere le farine, mescolando bene con una spatola di gomma resistente al calore. Cuocere, mescolando e premendo l’impasto per unire per 3-4 minuti fino a quando è molto spessa e uno stuzzicadenti sarebbe stare in piedi nella pasta. L’impasto sarà molto gommoso quasi come la consistenza del mochi cotto e un po ‘ oleoso. È importante cucinare questo abbastanza a lungo da addensare per cuocere un po ‘ di umidità. L’impasto dovrebbe anche lasciare un film sottile sul fondo della padella. Trasferire in un mixer stand dotato di un allegato paddle o ciotola media con un mixer a mano e lasciare riposare per raffreddare fino a raggiungere 160 ° F.
- In 4 aggiunte, aggiungere lentamente alcune delle uova sbattute, mescolando bene a velocità medio-alta tra le aggiunte. Avrai bisogno di circa 142g-150g di uovo sbattuto, a seconda di quanto tempo hai cotto l’impasto. All’inizio sembrerà che non incorporerà, ma stai tranquillo se continui a mescolarlo a velocità medio-alta, lo farà. L’impasto deve essere lucido, spesso e liscio. Quando si tira la spatola o pagaia dalla ciotola, la pasta dovrebbe formare una forma a V senza essere che cola. Quando si pioviggina un po ‘ di pasta su se stesso, dovrebbe per lo più mantenere la sua forma per 10-15 secondi.
- Posizionare un sacchetto di pasticceria (o grande sacchetto di plastica usa e getta) dotato di un ⅜-pollici punta rotonda all’interno di un bicchiere e trasferire la pastella al sacchetto.
- Tubo colmo cucchiaio giri sulla carta pergamena preparata circa 1,5 pollici di distanza, utilizzando il dito per tagliare il flusso di pastella tra dollops. Usa un dito bagnato per aiutare a formare i bordi delle bambole in round perfetti se qualcuno si è sbilanciato. I tumuli di pastella choux senza glutine saranno molto più lisci e lucidi di quelli non senza glutine-questo va bene. Si gonfiano.
- A meno che il forno non si adatti alle teglie, cuocere un foglio alla volta sulla griglia centrale per 20 minuti (vedere la nota seguente sulla cottura in una friggitrice ad aria). Ridurre a 350 ° F e cuocere per 5-8 minuti aggiuntivi fino a quando il guscio è rosolato e croccante e l’interno è vuoto e asciutto. Per verificare se hanno finito di cuocere, tirare fuori un soffio di crema dal forno, utilizzare un coltello affilato per colpire un foro sottile nella parte superiore e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti. Tagliarlo a metà, se l’impasto all’interno sembra molto umido e eggoso, continuare a cuocerlo per altri 3-5 minuti. Ripetere. L’interno dovrebbe essere per lo più sacro, con un po ‘ di pasta cotta sottile intorno ai bordi.
- Togliere dal forno e utilizzare un coltello affilato per colpire un foro nella parte superiore del guscio soffio crema per rilasciare il vapore. Lasciate raffreddare per qualche minuto sulla padella prima di trasferire ad una gratella per raffreddare completamente. Una volta freddo, utilizzare un coltello affilato o seghettato per tagliare i gusci di crema a metà longitudinalmente – saranno per lo più vuoti, con un film di pasta cotta.
- Nel frattempo preparate la panna montata alla vaniglia. Nella ciotola di un mixer stand con l’attacco frusta o una ciotola di miscelazione con un mixer a mano, sbattere la crema fino a quando non inizia ad addensarsi, ma i picchi non si sono ancora formati. Con il mixer in esecuzione su medio basso, aggiungere lo zucchero in un flusso lento. Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere fino a formare picchi morbidi e morbidi. La crema dovrebbe essere abbastanza spessa da tubare, ma non così spessa da sembrare grumosa (quindi è troppo montata!).
- Tubo o dollop crema sulla metà inferiore di ogni crema soffio shell, quindi posizionare la parte superiore di nuovo su. Utilizzare un setaccio a maglia fine per spolverarli con zucchero a velo e servire lo stesso giorno.
Note
Friggitrice ad aria: Per cuocere questi sbuffi di crema in una friggitrice ad aria (come questa), preriscaldare la friggitrice a 400°F. Utilizzare le stesse istruzioni di cui sopra, ma dollop sulla teglia inclusa foderata con carta pergamena. Cuocere per 20 minuti, quindi ridurre il calore a 350 ° F per 5-8 minuti.
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