Ci sono pochi dessert a cui posso pensare che causino tanto dibattito quanto la consistenza corretta per un biscotto al cioccolato. Ad alcuni piacciono gommosi, ad altri piacciono croccanti mentre c’è un altro campo che preferisce una texture più simile alla torta. Sono sempre stato sul recinto, amando lo schiocco caramellato croccante di un buon biscotto croccante mentre mi sentivo ugualmente parziale al biscotto morbido e gommoso che ricorda più l’impasto prima che sia stato cotto. E se sei un dunker come me, probabilmente apprezzerai anche i biscotti più cakier per la loro capacità di assorbire il latte come una spugna per un fresco boccone cremoso di dolce paradiso.
Allora, perché queste fazioni di biscotti al cioccolato sono sempre state reciprocamente esclusive? Non è possibile avere un biscotto adatto a tutti? Queste erano alcune domande che ho iniziato a chiedermi come ho deciso di fare il mio primo lotto di cookie in oltre 4 anni. Ho iniziato con la ricetta di base che ho imparato da mia madre da bambino. Poi, ho ridotto la quantità di farina (il suo è molto cakey), aumentato la quantità di zucchero (per renderlo più gommoso e per aumentare la croccantezza), e infine giocato con i tempi di cottura con ogni vassoio.
Utilizzando un impasto bilanciato (tra farina, zucchero e burro), sono stato in grado di ottenere diversi biscotti strutturati in base alla quantità di tempo per cui sono stati cotti. A 12 minuti i bordi erano leggermente cakey mentre i centri erano gommosi e leggermente appiccicosi. A 16 minuti i biscotti sono stati cotti fino in fondo con bordi croccanti e un centro friabile. 14 minuti si è rivelato essere il numero magico per il mio forno, producendo biscotti con un bel scatto ai bordi, uno strato con una briciola leggermente cakey in cima e un fondo gommoso denso.
Nel reparto aromi, sono un grande fan del cioccolato messicano rustico, che viene spesso infuso con spezie come cannella e peperoncino. Inoltre tende ad essere molto più corso di cioccolatini europei a causa della mancanza di concaggio. Volevo introdurre un po ‘ di questo in questi biscotti, ma dal momento che il cioccolato messicano può essere difficile da trovare, ho aggiunto le spezie all’impasto. Il calore punteggia davvero il cioccolato terroso e lo zucchero di canna, facendoti mettere in pausa per un momento mentre capisci cosa c’è di diverso in questo biscotto.
Mentre consiglio il combo, se i biscotti piccanti non sono la tua passione, prova ad aggiungere un po ‘ di olio di menta piperita all’impasto o a sostituire parte dello zucchero con marmellata di lamponi. Mentre la sperimentazione nella cottura è spesso disapprovata, i biscotti sono piuttosto indulgenti e una grande opportunità per cimentarsi in qualcosa di un po ‘ diverso.
Biscotti al cioccolato caldi e piccanti
Ingredienti
- 170 grammi
colta di burro 12 cucchiai da tavola a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza
zucchero di canna scuro imballato
- 1/2 tazza
evaporato zucchero di canna
- 2 grandi
uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaini
cannella
- 1/4 di cucchiaino di
pepe di caienna
- 2 tazze
farina
- 3/4 di un cucchiaino di
lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di
sale kosher
- 1 1/2 tazze
gocce di cioccolato agrodolce
Passi
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Spostare il rack del forno in posizione centrale e preriscaldare a 325 F (160 C) gradi.
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Crema il burro e 2 tipi di zucchero insieme fino a quando la luce e soffice. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare fino combinato dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia, la cannella e il pepe di cayenna, mescolando fino a quando combinati.
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In una ciotola separata, sbattere la farina, il lievito e il sale insieme. Aggiungilo alla miscela di burro e mescola fino a quando non si combina. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare a mano.
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Scoop circa 1/4 tazza di pastella per ogni biscotto su una teglia (va bene se le palle sono frastagliate) lasciando abbastanza spazio per loro di diffondersi. Cuocere 1 foglio alla volta per circa 12-15 minuti ciascuno o fino a quando i bordi sono impostati, ma il centro è ancora morbido. Potrebbe essere necessario sperimentare con il forno per capire il tempo di cottura perfetto. Mentre questi biscotti cuociono, vanno da gommosi a cakey a croccanti, in modo da poter cambiare la loro caratteristica in base al tempo in cui li cuoci.
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Per ottenere il centro gommoso, lasciarli raffreddare sulla padella (non sul rack).
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