Borscht bianco polacco (Bialy Barszcz)

Il Borscht bianco è una gustosa zuppa di Pasqua polacca piena di salsiccia, uova, patate e altri ingredienti che portano un sacco di simbolismo religioso ad ogni boccone di questa deliziosa zuppa.

Borscht bianco: una zuppa polacca di Pasqua

Il borscht bianco (o Bialy Barszcz in polacco) è un classico piatto polacco mangiato la domenica mattina di Pasqua.

Tradizionalmente, questa zuppa è fatta con oggetti nel cesto di cibo che le famiglie polacche portano in Chiesa per avere benedetto il Sabato Santo.

La storia dei Cesti Pasquali

Non ci siamo mai resi conto che benedire cesti di cibo il Sabato Santo è una tradizione in molte culture.

Negli Stati Uniti, siamo abituati ai cesti pasquali per i bambini la mattina di Pasqua, ma questa tradizione ha radici antiche nei cesti che le famiglie avrebbero portato in Chiesa per benedire il Sabato Santo.

Questi cesti pasquali erano pieni di cose che simboleggiavano ogni parte della vita, e la loro benedizione era considerata un segno di benedizione per un generoso anno a venire.

Cesti pasquali polacchi

In Polonia, la pratica di benedire i cesti pasquali risale agli inizi del xv secolo.

Ogni famiglia porta un grande cesto in chiesa il Sabato Santo. Questi cesti (chiamati Święconka) sono foderati e coperti con un panno di lino bianco, che rappresenta la sindone di Cristo. E, ciascuno dei cibi nel cestino di Pasqua ha un significato speciale.

• Bacon è un simbolo dell’abbondanza della misericordia di Dio.
• Il pane pasquale simboleggia Cristo, il Pane della vita.
• Il burro o altri prodotti caseari celebrano la fine della Quaresima e la ricchezza della salvezza.
• Una candela, pur non commestibile, simboleggia Gesù, la luce del Mondo.
• Il formaggio ricorda ai cristiani la moderazione.
• Le uova cotte sono segni di speranza in una nuova vita.
• Il prosciutto o altre carni simboleggiano l’abbondanza della celebrazione della Risurrezione.
• I legami di salsiccia rappresentano le catene della morte che sono state spezzate dalla risurrezione di Cristo.
• Il rafano è un ricordo dell’amarezza della Passione e del vino aspro dato a Cristo alla Crocifissione.
• Il sale ci preserva dalla corruzione e parla al passo biblico “Tu sei il sale della terra.”

Ora, questo è un sacco di cibo!

Ingredienti per il pasto in famiglia

Non tutti i panieri devono contenere tutti questi elementi, ma l’importante è che ogni membro della famiglia abbia un boccone di cibo benedetto dal paniere.

Quindi, le madri polacche in genere includono alimenti che utilizzeranno a colazione o cena di Pasqua e alcuni punti quotidiani.

Noterai che alcuni degli elementi del cestino appaiono in questa zuppa:

• salsiccia
• burro
• uova sode
• sale

È quasi come se questa zuppa fosse stata progettata per essere una zuppa fatta con gli ingredienti benedetti!

Gli ingredienti del borscht bianco variano notevolmente per regione e famiglia.

Con carni che vanno dalla salsiccia polacca, al prosciutto e pancetta; e add ins tra cui panna acida, latticello, aceto e zucchero.

I due elementi che non cambiano sono la base di salsiccia-acqua e qualche tipo di acido (kwas) usato per insaporire la zuppa.

Qual è la differenza tra Borscht rosso e Borscht bianco?

In una parola: TUTTO.

Beh, forse non tutto.

Ma sarebbe più facile parlare di quale caratteristica condividono queste due zuppe, apparentemente MOLTO diverse.

L’unica cosa che queste due zuppe hanno in comune è che sono entrambe considerate zuppe acide.

Il borscht rosso utilizza una spruzzata di aceto di sidro di mele verso la fine del tempo di cottura per dare una leggera luminosità acida.

Il borscht bianco utilizza un antipasto acido (kwas) come base, che conferisce alla zuppa un sapore sottostante simile alla panna acida.

Che cosa è polacco Sour Starter?

Kwas (pronunciato kvas) è un antipasto acido (simile a un lievito madre) che viene tradizionalmente prodotto fermentando il pane. Questa tecnica di fermentazione è in realtà molto popolare in molti paesi slavi.

In Polonia, troverai un’altra zuppa, molto simile a bialy barszcz, chiamata zur o zurek. L’unica differenza è che zurek utilizza il kwas rye sour starter, mentre il bialy barszcz utilizza un antipasto di grano.

La nostra ricetta del Borscht bianco

Tim era un po ‘ scettico sull’uso del pane fermentato come base per la zuppa, quindi abbiamo seguito un percorso più non tradizionale e abbiamo usato una miscela di panna acida e farina per dare un sapore aspro e spessore alla nostra zuppa.

La zuppa risultante è cremosa con un sapore leggermente acido.

Mentre il sapore di questa zuppa è leggermente diverso rispetto a quello del tradizionale antipasto di pane acido, abbiamo trovato i sapori incredibilmente simili al barszcz bialy che abbiamo assaggiato durante il nostro viaggio in Polonia. Ci ha fatto felici di scoprire che la panna acida funziona abbastanza bene come un facile adattamento per sostituire gli ingredienti più tradizionali!

L’abbiamo fatto numerose volte dal nostro viaggio e amiamo il modo in cui i sapori di questa zuppa ci trasportano a Cracovia.

Questa è una delle ricette dei primi giorni di Curious Cuisiniere. Abbiamo aggiornato le nostre foto da quando abbiamo condiviso, ma abbiamo lasciato alcuni originali qui, nel caso in cui ci hai trovato in passato e sono alla ricerca di quella vecchia, immagine familiare.