Ultimo aggiornamento 18 novembre 2020
- Si può radere diverse ore del vostro tempo di cucinare dal fumo petto caldo e veloce. Questo post include il mio metodo cuoco, ricetta e un video trim.
- Quanto tempo ci vuole per fumare un petto caldo e veloce?
- Come cucinare un petto caldo e veloce
- Petto caldo e veloce
- Ingredients
- Brisket Mop
- Istruzioni
- Notes
- Nutrition
Si può radere diverse ore del vostro tempo di cucinare dal fumo petto caldo e veloce. Questo post include il mio metodo cuoco, ricetta e un video trim.
Ho gareggiato sul circuito per alcuni anni. Con ogni competizione, imparo qualcosa di nuovo.
Non dimenticherò mai il momento in cui ho deciso di imparare a cucinare il petto caldo e veloce.
Era circa l ‘ 1 del mattino ero ad una competizione nel centro di Las Vegas. Mi stavo svegliando per illuminare la mia fossa petto quando Smitty da bottino N Booty BBQ camminato da e si stava dirigendo verso la sua camera d’albergo.
Mi ha detto in quel momento, se volevo godermi un po ‘ di sonno durante le composizioni, dovrei imparare a cucinare il petto caldo e veloce.
Quanto tempo ci vuole per fumare un petto caldo e veloce?
Il mio petto lento e basso richiede solitamente 9-10 ore. Non potevo immaginare che un petto potesse essere cucinato più velocemente di così e risultare molto buono. Il petto è un muscolo duro che ha bisogno di tempo per abbattere.
Si scopre che puoi cucinare un petto caldo e veloce in appena 5 ore. Quando ho capito questo, è stato un punto di svolta per i cuochi della concorrenza e anche per i cuochi del cortile quando non ho tutto il giorno per tendere al fumatore.
Come cucinare un petto caldo e veloce
Con lento e basso, il tuo fumatore di solito sarà impostato tra 225-250F. Con caldo e veloce, farai girare la temperatura a 325F. Alcuni dei grandi ragazzi vanno ancora più caldi, ma ho scoperto che questa temperatura funziona bene per me ogni volta.
Prima di arrivare alla cottura, ci sono alcuni passi importanti quando si tratta di petto caldo e veloce.
In primo luogo, consiglio vivamente di utilizzare un petto di buona qualità. Vai con almeno manzo di prima scelta, e se si adatta al tuo budget, passa a wagyu. Più marmorizzazione hai nella tua carne, più sarà indulgente.
Successivamente, è necessario eseguire un assetto stretto sul petto. Questo passo qui è così controverso sui social media. Le persone perdono letteralmente la loro merda per la quantità di carne che taglio via. Te lo prometto, nessuna carne va sprecata. Tutto va in hamburger incredibili.
Lo scopo di questo assetto è quello di concentrarsi sul gioco finale. Sto cercando fette uniformi e teneri dai cubi piatti e uniformi di punta ricoperti di corteccia. Inoltre, riducendo la dimensione complessiva del petto, cucinerà naturalmente più velocemente, e questo è l’obiettivo qui.
View this post on Instagram
Alle competizioni, inietto sempre il mio petto – anche quando uso wagyu, ma quando cucino nel cortile di casa, di solito salto la fase di iniezione e vado dritto allo sfregamento. La sera prima si prevede di fumare il petto, generosamente applicare petto Strofinare e lasciarlo riposare coperto in frigo durante la notte.
Quando sei pronto, accendi il tuo fumatore a 325F. Quando raggiunge una temperatura costante, aggiungi il lato grasso del petto verso il basso.
Per il petto caldo e veloce, stiamo iniziando con il grasso verso il basso, perché servirà da barriera per proteggere la carne dal caldo intenso. Dopo circa 45 minuti, la carne inizierà a crosta e si può capovolgere. Nel complesso, viene capovolto un paio di volte nel processo, che è tutto delineato nella ricetta qui sotto.
Una volta che la carne ha una bella corteccia, di solito dopo 3 ore, è il momento per la stampella Texas. La stampella Texas è fondamentalmente un modo per bloccare il calore con l’umidità per accelerare il tempo di cottura. È possibile utilizzare carta stagnola o macellaio. Mi piace comunque usare pentole in alluminio. Ho imparato questo trucco da Tim Scheer da Shake ‘n Bake e Brad Leighniger da Gettin’ Basted.
La carne va in padella con il mio mop, che è solo una miscela di petto strofinare, manzo consumare e acqua.
Copri le padelle con un foglio e fumale altre 2 ore o giù di lì, finché quella sonda di temperatura non scivola come burro.
Se il tempo lo consente, prova a lasciare riposare il petto per almeno un’ora prima di affettarlo per assicurarti che quei succhi si depositino nella carne. Ma se non puoi aspettare-e a volte non posso-sarà comunque fantastico.
Petto caldo e veloce
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 di tazza di petto di Christie Vanover Strofinare
Istruzioni
-
Separare il petto piatto dal punto e rimuovere il grasso dalla parte superiore. Sul lato più grasso, tagliare il grasso, fino a quando non è solo di circa 1/4 di pollice di spessore. (vedi video sopra)
-
Strofinare il piatto e puntare con lo sfregamento del petto. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Unire gli ingredienti mop.
-
Fumatore di calore a 325F gradi.
-
Aggiungere il petto al fumatore, lato grasso verso il basso. Fumare per 45 minuti. Capovolgi il punto. Fuma per altri 45 minuti. Capovolgi l’appartamento. Fumare per 1 1/2 ore.
-
Posizionare la carne in due padelle di alluminio, lato grasso verso il basso. Versare il mop nelle padelle; coprire con un foglio.
-
Tornare al fumatore per circa 2 ore o fino a quando la sonda di temperatura scivola in come il burro La temperatura interna sarà di circa 210F.
-
Let rest 1 hour before slicing.