Dario è il macellaio più schietto e supponente del mondo. È un po ‘ famoso; discusso, intervistato, filmato e ha un grande seguito. Viaggia costantemente ai quattro angoli del mondo con la sua professione o la chiamiamo la sua arte. E sì, è solo un macellaio, nel paesino di Panzano in Chianti.
Ora, Dario Cecchini non è un tipo mainstream di ragazzo. Ha preso il voto di essere il macellaio e non si toglie mai il grembiule, per così dire. “Qualunque cosa tu faccia fallo con amore” riflette molto l’intero essere di Dario Cecchini. È un pensatore, spiritoso e conciso su chi è e cosa fa. E lentamente sta riuscendo a rimettere a fuoco il suo artigianato.
La professione del macellaio esiste sin dalle prime civiltà, ma nei giorni moderni è stata rilevata da grandi aziende in molti luoghi, distaccando in molti modi i consumatori statunitensi dall’origine. In Italia, fino a poco tempo fa, avresti visto macellerie praticamente in ogni piccolo villaggio. Ma non è diverso in Italia. Sfortunatamente, piccoli negozi di ogni tipo stanno lentamente scomparendo mentre gli artigiani vanno in pensione. I giovani non seguono più le orme delle loro famiglie e preferiscono lavori più opportunistici. Anche i piccoli artigiani stanno lottando per rimanere in attività a causa della comodità delle super-catene e dello shopping online. Mentre il mondo si sta trasformando in pratiche più automatizzate e disumane per ottenere carne più economica, gli animali sono diventati disumanizzati dal loro stesso concepimento, dalla loro vita veloce e dalla loro fine spesso prematura.
Nei giorni dello scoppio del morbo della mucca pazza, Dario parlava ad alta voce di dare agli animali una vita giusta, la morte e l’uso. È possibile visualizzare la pietra commemorativa della bistecca Fiorentina Tbone che è stato vietato dalla tavola dei toscani per 5 anni all’inizio del millennio.
Lentamente e con calma Dario è riuscito a ripristinare un link perduto. Puoi fidarti che selezionerà le fattorie in cui gli animali avranno una buona vita. Vedrà che ogni aspetto è curato secondo il suo alto standard. E nulla viene sprecato nella macelleria di Dario poiché le parti più impensabili sono magistralmente cucinate in deliziosi piatti della tradizione toscana.
Grazie all’incessante lavoro e alla grande ospitalità di Dario, un mondo foodie risvegliato è ormai consapevole che ci vuole un artigiano speciale per selezionare gli animali da allevamenti etici e per capire la carne in modo tale che nulla venga sprecato. Può costare un po ‘ di più, ma la qualità è garantita.
Sulla scia degli eventi recenti, penso che il messaggio finale sia quello di guardare in profondità ciò che mangiamo, da dove proviene e chi lo ha portato nei nostri piatti. Questo è qualcosa che tutti potremmo approfondire per il bene dell’umanità viva e viva la ciccia!
Non dimenticare che puoi unirti a noi da Firenze nel nostro Super Chianti wine tour dove banchettiamo con le specialità di Dario!