Il mais non è buono per te come altri cereali integrali o verdure?
Non sono sicuro da dove provenga, ma ho l’idea che il mais sia per altri cereali integrali un po ‘ come le patate sono per altre verdure, cioè non così salutari. Quanto è buono il mais per te? Come un grano secco vs fresco? La farina di mais è normalmente nixtamaled?
Dr. Gourmet Dice…
Questa è una grande domanda. Il mais è un chicco di cereali molto simile all’avena e al grano. Ci sono somiglianze tra tutti i cereali e mais è buono per voi come il resto. La questione se è più sano è uno dei gradi molto lievi. Per esempio una spiga di mais ha circa 75 calorie e 2 grammi di fibra. Questa porzione è circa la stessa di 1/4 di tazza di farina d’avena cruda (che ha anche circa 2 grammi di fibra). Arrivare alle porzioni finite di ciascuna di queste richiede un’elaborazione marcatamente diversa. Il mais devi semplicemente shuck mentre l’avena sono stati elaborati da tostatura, scafo, pulizia, cottura a vapore e laminazione piatta.
Quando viene elaborato, il mais può essere trasformato in tanti altri prodotti. Ciò è dovuto alla versatilità di molti degli ingredienti di base. La farina di mais è nixtamaled. Questo è un processo sviluppato dalle culture azteche e Maya per preservare e fortificare il loro mais. Si tratta di immergere i chicchi di mais in una soluzione alcalina, cucinare, macerare, lavare e poi macinare. Il risultato è farina di mais (giallo) o grana (bianco). 1/4 di tazza di farina di mais (39,75 grammi) contiene 147 calorie, 1,6 grammi di fibre e poco meno di un grammo di grasso. È interessante notare che lo stesso 39.75 grammi di fiocchi d’avena è anche 147 calorie, ma ha quasi tre grammi di grassi e 4 grammi di fibra. È questa differenza nel contenuto di nutrienti che ha portato all’idea che il mais non sia nutriente come altri cereali. È, tuttavia, solo diversi nutrienti.
La chiave è che nell’elaborazione del mais in farina di mais molti altri nutrienti vengono rimossi. Lo stesso vale, tuttavia, per la lavorazione del grano. La farina bianca sbiancata è molto meno nutriente della farina integrale che è molto meno nutriente delle bacche di grano. In generale, più un alimento è elaborato, meno nutriente è.
Il problema si presenta nel tentativo di confrontare le mele con le arance (o in questo caso grano o avena con mais). Sono tutti sani, sono tutti buoni per te e sono migliori per te nello stato più naturale possibile per il consumo. Il mais fresco è probabilmente “migliore” per te della farina di mais e le bacche di grano sono probabilmente “migliori” per te della farina bianca. Ma questo è spaccare i capelli. La chiave è mangiare un’ampia varietà di cibi e cercare di renderli il più freschi possibile. Così avendo mais sulla pannocchia una notte, farina d’avena per la prima colazione il giorno successivo e poi un rotolo di grano intero per il pranzo si otterrà un sacco di varietà, fibra più alta e mangiare sano.
Quindi dove lascia la patata umile? Non proprio così umile a mio parere. Prima di tutto, tecnicamente i cereali sopra menzionati sono semi delle rispettive piante e sono considerati frutta e non verdura mentre la patata è un vero ortaggio. Detto questo, le patate sono piuttosto nutrienti. Una patata da 6 once arriva a 131 calorie e 4 grammi di fibra. Non c’è quasi nessun grasso però. Come verdura sono abbastanza calorici. Gli stessi 170 grammi di broccoli hanno un po ‘ più di fibra ma solo 58 calorie. Quelle patate sono nutrienti ma non nello stesso regno dei broccoli che hanno tonnellate di vitamine che la patata, crescendo sottoterra, non sviluppa.
Non vedo nessuno di questi ingredienti essere più sano di un altro. La chiave è che tutti hanno i loro punti di forza per quanto riguarda la nutrizione. Molti di questi punti di forza sono diminuiti nella lavorazione (stai meglio con una patata al forno rispetto alle patatine fritte). Se stai riempiendo i tuoi menu con pannocchie di mais, farina d’avena, pane integrale, polenta, patate al forno, broccoli al vapore, barbabietole arrostite, mele, arance e cereali invece di alimenti altamente trasformati, stai vivendo bene. per maggiori informazioni: