Ciliegie crostata, che a volte sono chiamati acide, ciliegie rosse, o ciliegie torta sono meglio conosciuti come l’ingrediente chiave nei dessert. Sono anche deliziosi in piatti principali, insalate, marmellate e gelatine e bevande.
Le ciliegie crostate sono raramente vendute fresche nel tuo negozio di alimentari locale. Vengono raccolti a luglio e di solito congelati, in scatola o essiccati per l’uso durante tutto l’anno. Avrai bisogno di trovare un mercato degli agricoltori per acquistarli freschi.
Varietà popolari includono il Montmorency, Morello e Early Richmond. Montmorency è la più popolare delle varietà di amarena degli Stati Uniti e del Canada che fornisce il 95% o più delle amarene sul mercato. Vengono raccolti a luglio e sono di colore da chiaro a rosso scuro. Questa ciliegia è stata coltivata negli Stati Uniti per più di un secolo.
I ciliegi sono solitamente più piccoli dei ciliegi dolci. Gli alberi di ciliegio acerbo crescono anche in una gamma più ampia di climi . I principali stati degli Stati Uniti nella produzione di amarene includono Michigan, New York e Utah. Gli alberi di ciliegio acido produrranno frutti quando impollinati con il proprio polline o con polline di un’altra varietà di amarena.
Cherry Tips:
Per una ciliegia ancora più dolce, lasciare le ciliegie sugli alberi fino a poco prima di pensare che marciranno. Il contenuto di zucchero è il più alto allora.
Come con altri frutti, devono essere utilizzate tecniche di manipolazione appropriate quando si lavora con le ciliegie. Aggiungere le ciliegie verso la fine del processo di preparazione della vostra ricetta, se possibile, per preservare la consistenza e la forma.
Conservazione delle ciliegie:
Ciliegie fresche-Mettere le ciliegie fresche in un sacchetto di plastica e conservare immediatamente in frigorifero. Mangiali entro 3 giorni.
Conserve di ciliegie-Conserve di ciliegie manterrà per un anno non aperto in un fresco, scuro armadio. Dopo aver aperto la lattina, trasferire le ciliegie in un contenitore di vetro, plastica o ceramica coperto e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Preparazione delle ciliegie:
Ciliegie fresche-Se si utilizzano ciliegie fresche in torte o altri piatti al forno, scavare la frutta con un pitter di ciliegie o un piccolo coltello affilato. Operando come un punzone, un pitter ciliegia rende il lavoro veloce di un compito altrimenti noioso. Basta posizionare una ciliegia gambo nel pitter e poi spremere la maniglia. Lo strumento estrae la fossa lasciando il frutto intero.
Ciliegie in scatola – Se la ricetta richiede ciliegie acide in scatola e si desidera utilizzare ciliegie dolci fresche, ridurre la quantità di zucchero e aggiungere un po ‘ di succo di limone a piacere. Questo funziona molto bene per la torta di ciliegie, salsa di ciliegie per gelato o topping di ciliegie per cheesecake.
Analisi nutrizionale per i prodotti di ciliegia:
Per secoli, la ciliegia, sia come corteccia, radice o frutta, è stata una fonte di medicina per le popolazioni indigene. I nativi americani apprezzavano le ciliegie come antidolorifici, specialmente per il mal di gola. I Cherokee usavano un’infusione di corteccia di amarena per trattare la laringite. L’Ojibwa usava la radice schiacciata per il mal di stomaco. Il Potawatomi della foresta impiegava un’infusione della corteccia interna per alleviare i dolori interni mentre il MicMac usava la frutta di amarena come tonico per la salute. (Sospetto che l’aroma di ciliegia della maggior parte delle medicine per la tosse sia un debole ricordo di questo antico uso dei nativi americani.)
Le seguenti informazioni provengono dal Cherry Marketing Institute:
Le buone notizie sui benefici per la salute delle ciliegie continuano ad aumentare. Secondo la ricerca in corso, le ciliegie crostata di Montmorency sono una ricca fonte di antiossidanti, che possono aiutare a combattere il cancro e le malattie cardiache. Inoltre, ci sono composti benefici nelle ciliegie crostate di Montmorency che aiutano ad alleviare il dolore dell’artrite e della gotta. Altri frutti e verdure non hanno il sollievo dal dolore delle ciliegie crostate. Mentre la ricerca sui meccanismi esatti che danno il sollievo dal dolore è in corso, molti consumatori stanno scoprendo che il succo di ciliegia crostata e altri prodotti di ciliegia possono allontanare il dolore.
Molte persone hanno scoperto che il 100% pronto da bere succo di ciliegia crostata aiuta ad alleviare il dolore di artrite e gotta. Altri dicono che cura il mal di testa e alcuni dicono che li aiuta a dormire meglio. Ora c’è un nuovo opuscolo tutto sul succo di ciliegia. Si chiama ” La scelta naturale: succo di ciliegia aspro.”Questo opuscolo, prodotto dal Cherry Marketing Institute (CMI), fornisce ai consumatori informazioni sui benefici per la salute, idee nutrizionali e di utilizzo.
Controlla anche i benefici per la salute del succo di ciliegia crostata.
LO SAPEVATE?
La ciliegia è stata associata alla verginità dai tempi antichi ai moderni, che probabilmente è nata dal frutto di colore rosso con seme chiuso che simboleggia l’utero. Maya, la vergine madre di Buddha è stato offerto frutto e sostegno generale da un albero di ciliegio santo mentre era incinta.
1 libbra ciliegie fresche = 2 1/2 a 3 tazze snocciolate ciliegie.
Un chilo di ciliegie fresche o congelate = circa 3 tazze. Ci vogliono da 4 a 5 tazze di ciliegie crostate per fare una torta.
Ci sono circa 2 1/3 tazze cherry pie riempimento in un 21-oncia può. Ci sono circa 2 tazze di ciliegie crostate in una lattina da 16 once.
Ci vogliono da 6 a 8 chili di ciliegie fresche per fare 1 chilo di ciliegie essiccate
Ciliegie congelate:
Congelare le ciliegie il prima possibile dopo la raccolta per garantire un prodotto di alta qualità. Congelare: Stem e ordinare le ciliegie. Lavare in acqua fredda. Scarico e fossa. Imballare in contenitori in uno dei seguenti modi:
Con zucchero: 3/4 tazza di zucchero a 1 tazza di acqua; mescolare per sciogliere.
In sciroppo: portare a ebollizione 5 tazze di zucchero e 4 tazze di acqua. Raffreddare lo sciroppo prima di utilizzare per congelare le ciliegie.
Pianura: Posto in sacchetti di plastica di qualità congelatore.