In molti paesi, i succhi di verdura fermentati sono comunemente venduti nei negozi di alimentari e gustati regolarmente da molti, di solito come tonico per la salute, ma a volte solo perché sono gustosi.
Il succo di verdura fermentato viene prodotto posizionando una piccola quantità di verdure in una quantità maggiore di liquido, fermentando, quindi sforzando i solidi. Il kvas di barbabietola è un popolare succo di verdure fermentato. Tuttavia, i succhi di verdura fermentati possono essere fatti praticamente con qualsiasi verdura.
L’unica differenza tra la fermentazione delle verdure e la produzione di succo di verdura fermentato è che viene utilizzata una quantità maggiore di liquido, con una quantità minore di verdure. Aggiungi erbe e spezie secondo i tuoi gusti e creerai un delizioso succo probiotico da gustare ogni giorno.
Suggerimento: il succo di verdura fermentato assumerà il sapore degli ingredienti, quindi fai attenzione ai sapori forti come le brassiche o gli allium.
ISTRUZIONI PER IL SUCCO DI VERDURA FERMENTATO DI BASE
- Tritare le verdure e metterle in un barattolo da un litro o mezzo gallone. Usa abbastanza per riempire il barattolo di circa ½ pieno. Alcuni buoni candidati sono:
- barbabietole
- sedano
- cetrioli
- aglio
- zenzero
- Fare una salamoia di 2 a 3 cucchiaini di sale marino per ogni litro di acqua e versare sopra le verdure. Coprire con un panno a trama stretta o un filtro per il caffè e fissare con un elastico.
- Cultura da 3 a 4 giorni. Il succo dovrebbe ottenere un aroma aspro ma piacevole. Una piccola quantità di schiuma grigia può salire verso l’alto. Scremare ogni giorno.
- Una volta che il succo raggiunge il sapore che preferisci, filtrare il succo e mettere da parte le verdure per un secondo lotto più debole. Seguire gli stessi passi, ma fermentare un paio di giorni in più, 6 a 7 giorni, o a piacere.
- Mettere il succo finito in un barattolo con un coperchio stretto e conservare in frigorifero per circa una settimana.
Consumare il succo dei normali lotti di verdure fermentate è un altro buon modo per gustare i succhi fermentati. Questi succhi saranno un po ‘ più forti nel sapore, ma comunque deliziosi. Assicurati di lasciare abbastanza succo per coprire le verdure rimanenti e goditi il succo a poco a poco, mentre le verdure vengono consumate.
Ricette di succo di verdura fermentato
- Kvas di barbabietola
- Kvas di carota all’arancia e zenzero
- Tonico alla curcuma fermentato