TiffanyOctober 12, 2017
C’è una buona ragione per cui c’è un punto esclamativo alla fine del nuovo libro di cucina della texana Lisa Fain, Queso! È difficile non dirlo senza, beh, esclamare! Se c’è un piatto nel repertorio del Texas per essere veramente entusiasta, è queso. Questo libro ha ogni ricetta-più alcune conoscenze essenziali-si potrebbe mai bisogno di diventare un vero maestro. Pronto a fare qualche choriqueso? È delizioso come sembra.
Nella città di confine del Texas meridionale di Laredo, una padella queso di formaggio bianco filante tempestato di salsiccia piccante chorizo regna sovrana. Choriqueso, come è comunemente noto, è così diffuso che può essere difficile trovare queso giallo cremoso lì. Questo è un piatto sostanzioso pensato per essere mangiato con tortillas, e può essere gustato a qualsiasi ora del giorno. Potresti usare il chorizo acquistato in negozio e rimuovere l’involucro, ma non è difficile crearne uno tuo, come fanno molti a Laredo e come faccio io qui.
Ristampato con il permesso di Queso!
Come rendere il Choriqueso texano di nostalgia
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Livello di difficoltà: Facile
- Dimensione della porzione:6 di 8
Ingredienti
- 2ancho peperoncini, privati dei semi, reidratati e tritati
- 2tablespoonsred aceto di vino
- 1/4cupwater
- 2tablespoonschopped cipolla gialla
- 1clovegarlic, tritate
- 1/2teaspoonkosher sale
- 1/2teaspoonground cumino
- 1/2teaspoonpaprika
- 1/2teaspoonground cannella
- 1/4teaspooncayenne
- 1tablespoonvegetable olio
- 1/2poundground di maiale
- 1poundmonterey jack formaggio tagliuzzato
- Caldo tortillas di farina, per servire
Indicazioni
Per ilqueso
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Mettere le anco in un frullatore con l’aceto e l’acqua. Frullare fino a che liscio, quindi aggiungere la cipolla, l’aglio, il sale, il cumino, la paprica, l’origano, la cannella e la caienna. Frullare di nuovo fino a che liscio, raschiando lungo i lati con una spatola di gomma, se necessario. Se è troppo rigido per fondersi correttamente, aggiungere acqua, 1 cucchiaio alla volta.
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In una grande padella sicura per i polli da carne, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-basso. Versare la purea di cile e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il maiale macinato e mescolare fino a quando ben combinato con la salsa. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è più rosa, circa 10 minuti. Assaggia e regola i condimenti, se ti piace.
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Posizionare un rack a 6 pollici dall’elemento riscaldante superiore e preriscaldare il broiler.
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Cospargere uniformemente il formaggio Monterey Jack sul chorizo cotto nella padella. Mettere la padella sotto la griglia e cuocere per 2 minuti, o fino a quando il formaggio è leggermente rosolato e gorgogliante.
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Servire caldo nella padella con tortillas.