“è un piacevole “aggiornamento”, particolarmente adatto per i giovani dopo lawn tennis o sport nei giorni più caldi, ma accettabile anche per i loro anziani stremata dalla chiesa, depresso da giardinaggio, o esasperato da shopping”
-Agnes Jekyll, Cucina Saggi
È possibile acquistare l’aceto di lamponi – e la versione fatta da Damigiana è un eccellente opzione. Tuttavia, non ci vuole molto a fare, e questa ricetta qui sotto dà un risultato davvero eccellente. Durerà per circa un anno.
Puoi fare la stessa cosa con fragole, ribes nero e more – non importa se il frutto è un po ‘ anziano, è un buon modo per usarlo.
E con un pizzico puoi sostituire, come un lettore di condimenti sbarazzini scoperto con successo (vedi pollo con aceto di lamponi) per aceto di sidro e granatina.
Usi per l’aceto di lamponi:
- insalata di pollo, lampone e asparagi
- usalo in una marinata di olio d’oliva, aglio, prezzemolo e senape per marinare i funghi in frigo durante la notte.
- come bevanda rinfrescante mescolato con acqua frizzante, o limonata, o ginger ale, e ghiaccio. Jekyll dice che questo ha un sapore ‘come l’elisir della vita in una giornata calda, ed è tanto bella quanto è piacevole.’
- in un camerino con un insalata di spinaci e pancetta (quando si fa soffriggere la pancetta in poco olio di oliva, aggiungere l’aceto di lamponi, poi raschiare la padella succhi di frutta per rendere il condimento)
- ingrediente segreto per insalata di cavolo
- in una fragola e insalata di avocado
- più di Yorkshire pudding
- frittura di gamberi e capesante brevemente nel burro con una banana tagliata finemente lo scalogno. Servire con un mix di due parti di panna acida e una parte di aceto di lamponi
- una salsa per il gelato
- aggiungere al sugo
- a causa della sua dolcezza, come l’aceto balsamico, è necessario proporzionalmente meno olio rispetto a un normale condimento
- con grigliate insalata di formaggio di capra
- aggiungere un pizzico di pavlova
- fare una vasca di ribes nero, sugo per gelato da riscaldamento con ribes e un po ‘ di miele
- in una cremosa salsa per il pollo
Ricetta per la preparazione di lamponi (o di qualsiasi altra frutta) aceto
Ingredienti
- 480 ml/2 tazze di vino bianco o sidro aceto
- 400g / 14 oz lamponi (o come detto sopra, fragole, blackcurrents, o more)
- 75g/sugar tazza caster zucchero
Metodo
- Mettere i lamponi in una ciotola di vetro e schiacciarli leggermente con la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Coprire con aceto freddo.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare per un paio di giorni in frigorifero, agitando di tanto in tanto.
- Filtrare attraverso la mussola o attraverso un sacchetto di gelatina, spremendo più succo possibile.
- Trasferire in una padella non in alluminio.
- Aggiungi lo zucchero-assaggialo ogni tanto – non vuoi che sia troppo dolce.
- Scaldare delicatamente, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto e quindi portare ad ebollizione.
- Far bollire per 10 minuti e lasciare raffreddare
- Poi, come Agnes Jekyll descrive ” bottiglia in belle bottiglie di medie dimensioni a forma di salvato forse da qualche presente di liquori stranieri o profumo.”Assicurati di aver prima sterilizzato le bottiglie – per scoprire come segui questo link.