Come fare l’estratto di stevia usando diversi metodi

Vuoi imparare come fare l’estratto di stevia da pochi semplici ingredienti? Il processo è molto simile alla preparazione di qualsiasi tintura a base di erbe e può essere ottenuto in una varietà di modi diversi.

In genere, l’uso di un alcol, come la vodka o il brandy, come solvente per foglie di stevia è il modo più popolare per produrre estratti liquidi fatti in casa. Condivideremo un paio di modi per farlo usando la vodka sia per una stevia tinctured cruda che per un concentrato non alcolico riscaldato.

Tuttavia, gli estratti di stevia possono anche essere creati da acqua pura e glicerina utilizzando diverse tecniche a seconda delle preferenze personali.

La maggior parte dei concentrati liquidi di stevia commerciali sono realizzati utilizzando una combinazione di acqua e glicerina, contenenti pochissimo alcool o sono privi di alcool. Personalmente tendiamo a fare i nostri estratti utilizzando principalmente acqua e un po ‘ di glicerina al contrario di soluzioni a base di alcool.

La chiave per fare un buon estratto di foglie di stevia è in quanto tempo si lascia tintura. Stevia richiede un breve tempo di tintura di alcol rispetto ad altre erbe e radici. Quando le foglie siedono troppo a lungo nel ciclo mestruale dell’alcol, la soluzione può perdere alcuni dei componenti dolci e può sviluppare un retrogusto residuo e un forte sapore amaro.

Gli estratti di foglie di stevia, negli ultimi anni, sono diventati un’alternativa popolare agli zuccheri glicemici per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri. Li potete trovare in molte forme e sapori di solito disponibili in bottiglie contagocce da 1-2 once. Sono convenienti per aggiungere dolcezza a tè e bevande e possono essere utilizzati anche con altri dolcificanti naturali in varie ricette e sono, naturalmente, eccellenti per dolcificare i dessert.

Riconosciuta come una preziosa alternativa allo zucchero, la stevia ha un sapore molto dolce ma non ha un contenuto di zucchero assorbibile o calorie a causa del modo in cui i glicosidi steviolici vengono metabolizzati. Usando concentrati di stevia o polveri di foglie intere con altri zuccheri come zucchero di cocco, sciroppo d’acero e miele crudo, aiuta ad abbassare l’indice glicemico totale quando viene utilizzato nelle ricette. Questo può essere particolarmente significativo per i diabetici, gli individui in sovrappeso o quelli inclini a infezioni da lieviti.

Imparare a fare estratti di stevia è un’esperienza molto soddisfacente e un buon modo per regolare la qualità degli ingredienti utilizzati. Essi possono non solo gusto altrettanto dolce come qualsiasi marchio commerciale, ma sono anche un aggiornamento nutrizionalmente parlando, soprattutto se provenienti da intere foglie di stevia verde.

La maggior parte di tutte le marche utilizzano estratti altamente concentrati e raffinati della foglia e, sebbene questi siano un aggiornamento definito dagli zuccheri artificiali standard, come la saccarina e l’aspartame, non sono esattamente creati da elementi vegetali interi.

L’altra cosa da considerare quando si decide di creare il proprio liquido in stile fatto in casa è il notevole risparmio che si otterrà come risultato. Una bottiglia da due once di soluzione di stevia biologica può costare ovunque tra 9-15 dollari. Quando si effettua il liquido da zero, si può letteralmente fare fino a 10-20 volte tale importo per lo stesso costo o meno, a seconda dei materiali utilizzati.

Di solito facciamo le nostre soluzioni in barattoli di dimensioni pinta o bottiglie 3oz, come un po ‘ va un lungo cammino per quanto riguarda il dosaggio. Ciò significa che si avrà una riserva posteriore di liquido che potrebbe potenziale durare per diversi anni. Le tinture dell’alcool conserveranno per molti anni, mentre l’acqua o la stevia a base di glicerina hanno molto meno di una durata di conservazione. Per questo motivo in genere usiamo 2-3 oncia vasi quando si utilizza acqua o glicerina in quanto non durano più a lungo.

Inoltre, i concentrati liquidi di stevia possono essere ulteriormente aromatizzati a proprio piacimento aggiungendo qualsiasi numero di erbe, fiori e spezie durante la creazione di tinture o estratti.

Ci sono diversi modi per rendere il vostro liquido di stevia, che può essere utilizzato dalle gocce o contagocce pieno nelle bevande e ricette. Per creare queste soluzioni si può fondamentalmente scegliere tra tre diversi solventi o combinazioni di tutti e tre:

1. alcool
2. acqua pura
3. glicerina

Queste sostanze scioglieranno il materiale vegetale o polvere e tenerlo in sospensione.

Di seguito abbiamo diverse ricette su come preparare l’estratto di stevia usando queste mestruazioni assortite utilizzando stevia fresca, foglie secche, polvere di foglie macinate e zucchero bianco di stevia.

Come Fare Estratto di Stevia Uso di Alcol

tinture alcoliche possono essere creati utilizzando il fresco, essiccato o in polvere verde foglia o raffinati estratti. Tendiamo ad usare foglie fresche e secche solo quando produciamo soluzioni a base alcolica.

La polvere verde e gli estratti cristallini bianchi non sono i nostri preferiti personali per la tintura, ma possono essere efficacemente utilizzati per ottenere gli stessi risultati. Tuttavia richiedono meno tempo di estrazione, di solito circa 24 ore, per produrre un risultato finale molto dolce. La polvere di foglia verde può essere più difficile da rimuovere completamente dall’alcol in quanto crea un residuo difficile da filtrare.

L’alcol agisce come solvente per estrarre i componenti dolci. Usiamo la vodka ma puoi anche usare altri liquori, come rum o brandy.

Gli estratti a base di alcool hanno una durata di 4-6 anni,che è uno dei motivi per cui è comunemente usato per la tintura delle erbe. L’alcol crea soluzioni molto potenti, estraendo sia qualità medicinali che dolci dalla foglia.

I concentrati di tintura passano attraverso lo stesso processo di estrazione delle tinture diritte, ma impiegano anche l’uso del calore per “concentrare” gli zuccheri di stevia ed evaporare il contenuto alcolico. Ci sono vantaggi e svantaggi di questa procedura. Per quelli sensibili all’alcol, non ne avrai nelle tue gocce di liquido, ma il lato negativo è che il riscaldamento della stevia distrugge molto del suo contenuto nutrizionale. Dipende davvero da ciò che è più importante per te in particolare, poiché sacrificherai l’uno per l’altro.

Ingredienti:

• vodka biologica (circa una pinta)
• foglie fresche di stevia o foglie secche

I requisiti di misurazione sono abbastanza sciolti quando si tratta di fare tinture di stevia, più foglie usi più dolce sarà ovviamente. Generalmente cerchiamo di riempire un barattolo di pinta pieno di foglie fresche o utilizzare circa 3/4 di un barattolo di pinta di foglie secche in quanto hanno meno contenuto di acqua. In alternativa, puoi anche usare sia foglie fresche che secche nella stessa tintura, se hai solo una pianta di piccole dimensioni.

Indicazioni:

1. Raccogliere le foglie di stevia dal gambo della pianta di stevia, risciacquare e lasciare asciugare. Puoi tagliarli o lasciarli interi.
2. Imballa un barattolo di vetro pieno di foglie di stevia fresche e leggermente appassite (o usa 3/4 un barattolo di pinta della foglia secca).
3. Versare la vodka sopra la parte superiore delle foglie fino al labbro, lasciando circa uno spazio di 1/4 ” tra il livello di alcol e il coperchio del barattolo.
4. Posto carta oleata, la dimensione del vaso di apertura, sopra la parte superiore e avvitare il coperchio saldamente.
5. Conservare in un luogo fresco e asciutto per 30-36 ore, agitando periodicamente il barattolo per tutto questo tempo.
6. Prova di gusto dopo 30 ore. Sarà di colore più scuro.
7. Quando la tintura è completa, filtrare il materiale vegetale utilizzando un filtro a maglia fine, un sacchetto di latte di noci, una garza o un filtro per il caffè. (Di solito sarà un colore verde-marrone più scuro quando si utilizza la vodka come solvente.)
8. Posto in un etichettato 2-4 oz contagocce bottiglia di vetro scuro per l’uso in bevande e ricette.
9. Conservare la stevia rimanente in un barattolo di vetro etichettato lontano dalla luce diretta in un luogo fresco.

Per concentrare le qualità dolci e rimuovere il contenuto alcolico si può scaldare la tintura filtrata a fuoco basso per 20-30 minuti in una pentola di vetro. Questo creerà una spessa consistenza scura e più dolce simile allo sciroppo. È importante non far bollire l’alcol in quanto ridurrà parte della dolcezza. I concentrati di alcol non dureranno fino a quando le tinture di alcol diritte, perché l’alcol agisce come conservante. Di solito hanno una durata di conservazione fino a tre mesi o più quando refrigerati.

Per fare una soluzione liquida di stevia usando acqua diritta, tendiamo ad usare la polvere verde o un estratto in polvere bianco. Entrambi hanno i loro vantaggi e svantaggi.

Le polveri di foglie verdi sono più elevate nei componenti nutrizionali e sono uno zucchero alimentare intero che è potenzialmente migliore per il corpo a lungo termine. Tuttavia, queste polveri, macinate dalle foglie essiccate, tendono ad avere un retrogusto forte.

Questa versione verde scuro può essere fatta infondendo la polvere in acqua calda o facendo una soluzione non riscaldata, a seconda delle preferenze. Preferiamo usare foglie di stevia essiccate appena macinate e contrapposte alle foglie pre-in polvere acquistate.

Gli zuccheri bianchi di stevia, come quello di Omica Organics, si dissolvono meglio in acqua e non hanno bisogno di essere filtrati, in più sono più appetibili per alcune persone. Inoltre non è necessario utilizzare tanto per ricetta in quanto sono altamente concentrati nei glicosidi steviolici. Questo tipo di concentrato liquido è molto semplice da realizzare e non richiede un’infusione di acqua calda.

Sebbene questa varietà sia più vicina ai liquidi stevia fabbricati, è molto più economico farsi da soli.

Quando si fanno soluzioni di stevia a base d’acqua a volte è bene usare un po ‘ di alcool o glicerina per preservarlo.

Ingredienti:

• acqua distillata o pura filtrata
• 1-2 t stevia bianco estratto di zucchero cristallino
• un contagocce di glicerina o alcool (opzionale)
• 2 oz contagocce bottiglia di vetro

Indicazioni:

1. Posizionare l’acqua nella bottiglia contagocce, lasciando un po ‘ di spazio nella parte superiore.
2. Aggiungere lo zucchero di stevia usando un piccolo imbuto se necessario.
3. Agitare con il coperchio per sciogliere lo zucchero.
4. Aggiungere un contagocce di glicerina o alcool come conservante se lo si desidera.
5. Conservare in frigorifero.

Ingredienti:

• 3 once barattolo di acqua distillata o di pura acqua filtrata
• 1T verde, polvere di stevia
• un contagocce di glicerina o di alcol (facoltativo, ma consigliato)

Indicazioni:

1. Luogo verde in polvere in un vetro pulito 3oz jar, come una spice jar.
2. Versare acqua semi-calda (o a temperatura ambiente) nel barattolo, lasciando un piccolo spazio nella parte superiore.
3. Mescolare brevemente e ripida con un coperchio sciolto.
4. Quando raffreddato agitare con coperchio.
5. Lasciare riposare per 24 ore in un luogo fresco e buio, agitando periodicamente.
6. Filtrare la polvere attraverso un filtro a maglia fine o sacchetto di latte dado.
7. Aggiungere 2 contagocce di glicerina o alcool come conservante se lo si desidera.
8. Mettere in una bottiglia contagocce e l’etichetta.
9. Conservare la soluzione in frigorifero.

Per fare le tinture di stevia alla glicerina usiamo le foglie secche ma puoi anche usare la foglia fresca, la polvere o l’estratto bianco. La glicerina vegetale, o glicerolo, è un liquido chiaro e inodore con un sapore dolce e la consistenza di uno sciroppo denso. È comunemente usato tra gli erboristi come sostituto dell’alcol quando si tingono le erbe. È un alcol di zucchero a 3 carbonio simile allo xilitolo e allo zucchero eritritolo trovato nel dolcificante Lakanto.

Usare la glicerina come solvente, invece dell’alcool, potrebbe essere più appropriato per quelli con sensibilità all’alcol. La stevia liquida a base di glicerina ha generalmente una durata di conservazione più breve rispetto all’alcol, ma di solito dura un anno o più, specialmente se refrigerata.

Poiché è solubile in acqua, può anche essere usato come conservante quando si producono soluzioni a base d’acqua. Al momento dell’acquisto di glicerina è importante utilizzare glicerina organica di alta qualità derivata da grassi vegetali, non grassi animali come catrami. ( * ) Mountain Rose Herbs ha uno dei migliori che abbiamo incontrato.

Ingredienti:

• 1/4C acqua distillata o acqua filtrata
• 3/4C organico glicerina (circa una pinta di birra)
• fresco foglie di stevia o foglie secche
• una pinta barattolo di vetro
• 1-2 dropper di alcol (opzionale)

Istruzioni:

1. Raccolta foglie della stevia la stevia staminali vegetali, lavare e lasciare asciugare, se necessario. Puoi tagliarli o lasciarli interi.
2. Imballare un barattolo di vetro pinta pieno di foglie di stevia fresche, leggermente appassite, o utilizzare 3/4 un barattolo di pinta della foglia secca.
3. Versare glicerina sopra la parte superiore delle foglie circa 3/4 pieno lasciando spazio per l’acqua.
4. Aggiungere acqua calda o temperatura ambiente, riempiendo quasi la parte superiore, lasciando un piccolo spazio.
5. Posizionare la carta oleata, un po ‘ più grande della dimensione dell’apertura del barattolo, sopra la parte superiore e avvitare il coperchio saldamente.
6. Agitare per mescolare l’acqua e la glicerina.
7. Lasciare riposare tra 36-48 ore, scuotendo periodicamente il barattolo per tutto questo tempo.
8. Prova di gusto dopo 30 ore. Sarà di colore più scuro e le foglie con sciolto alcuni dei loro pigmentazione verde.
9. Quando la tintura è completa, filtrare il materiale vegetale utilizzando un filtro a maglia fine, un sacchetto di latte di noci, una garza o un filtro per il caffè. (Di solito sarà un colore verde-marrone più scuro quando si utilizza la vodka come solvente.)
10. Posto in un etichettato 2-4 oz contagocce bottiglia di vetro scuro.
11. Conservare la stevia rimanente in un barattolo di vetro etichettato lontano dalla luce diretta in un luogo fresco o in frigorifero per la massima durata di conservazione.

Ingredienti:

• 1 1/2oz di glicerina
• 5T secche foglie di stevia
• acqua distillata o acqua filtrata
• 3 vaso di vetro

Indicazioni:

1. Riempire un 3 once barattolo di vetro pieno per metà di glicerina.
2. Aggiungere le foglie secche.
3. Versare acqua a temperatura ambiente nella parte superiore del barattolo, lasciando un piccolo spazio.
4. Agitare bene con un coperchio stretto.
5. Lasciare tintura tra 36-48 ore.
6. Filtrare le foglie con un filtro a maglia fine o un sacchetto di latte di noci.
7. Bottiglia in un barattolo contagocce ed etichetta.
8. Conservare in un luogo fresco e buio.

È anche possibile aggiungere varie erbe aromatiche e spezie agli estratti di stevia fatti in casa. Questo è molto facile da realizzare semplicemente incorporandoli in una qualsiasi delle ricette di cui sopra prima del processo di tintura.

Questo può includere i sapori naturali di stecca di cannella, buccia d’arancia, anice stellato, semi di finocchio, baccello di vaniglia, fiori di lavanda, fagioli di cacao, petali di rosa e foglie di menta fresca. In alternativa è possibile utilizzare anche oli essenziali di qualità alimentare o estratti aromatizzati naturalmente.

Promuoviamo sempre la coltivazione dei propri alimenti e superfood quando possibile e non c’è niente di simile alla raccolta della propria stevia fresca per rendere tinture e soluzioni.

La pianta di stevia è ben tollerata in molti climi semi-aridi al di sopra delle temperature di congelamento. È una pianta facile da coltivare ed è naturalmente resistente a molti potenziali parassiti e malattie. Poiché il seme è più difficile da germinare direttamente, con circa un tasso di successo del 10%, di solito consigliamo di acquistare un inizio di piantina o di utilizzare un taglio da un’altra pianta.

A volte gli inizi sono disponibili presso gli asili nido locali, a seconda di dove vivi, ma possono anche essere ordinati per posta. Le foglie vengono raccolte dopo i mesi estivi quando sono al loro apice. Di solito muore di nuovo con il primo gelo duro, ma le foglie si svilupperanno alla base della pianta l’anno successivo se le temperature non arrivano troppo al di sotto dello zero.