C’è qualcosa di terribilmente tifo su frittelle Scotch. Anche i migliori pancake normali sono un po ‘flosci, un po’ (sussurrarlo) flaccidi. Danno al cuoco la scelta di mangiarli uno per uno mentre cucinano, o rassegnarsi alla realtà di un mucchio per lo più tiepido e leggermente sudato. I pancake scotch non sono così.
Quindi cerchiamo di capire bene: cosa sono? Un pancake scotch, a volte conosciuto con il suo altro nome, un drop scone, è un pancake lievitato e alla griglia. È molto più spessa e più piccola della sua sorella non intonacata, e anche se sulla faccia di essa ha una forte somiglianza con il suo fratello americano, è davvero piuttosto diverso.
C’è più farina, per prima cosa, il che significa che i pancake scotch hanno più sostanza del tipo americano più soffice e che cucinano con una crosta molto leggera. Entrambi questi fattori danno origine alla caratteristica più bella, più confortante e gioiosa del pancake scozzese: può, e tradizionalmente dovrebbe essere, imburrato come una fetta di pane tostato. I pancake scotch sono anche leggermente più dolci dello stile americano, il che significa che sono progettati per il burro salato mezzo fuso. I pancake scotch dovrebbero essere mangiati, caldi e croccanti, con il burro che gocciola sul polso. Deliziosamente, la miscela robusta significa che se sei una persona che può esercitare un certo livello di forza di volontà perversa di fronte a un mucchio di questi dischi d’oro, sono altrettanto deliziosi tostati brevemente in un secondo momento.
Nel 1995, in una piccola sala della chiesa di Sunderland, sono stato introdotto ai pancake scozzesi dal mio gufo marrone. ‘Questi,’ il nostro gufo marrone ci ha detto, lanciando le piccole frittelle con una destrezza ho pensato dolorosamente competente, ‘sarà il fiocco della vostra vita universitaria. Sono cibo perfetto studente.”E in effetti sono: così facili, così deliziosi, realizzati con ingredienti di base per armadietti, e non richiedono riposo come la tradizionale pastella di pancake, quindi possono soddisfare un desiderio immediato. Hanno bisogno solo di una padella e di un piano cottura e di una sorta di ciotola. Gli ingredienti sono a buon mercato, e il prodotto finale è caldo e riempimento e terribilmente confortante.
Molte delle mie fantasie adulte sono state informate da questa introduzione: la maggior parte ruota intorno all’essere uno studente, libero dalle catene della mia famiglia gentile e amorevole, vivendo, ho immaginato, in qualcosa di simile alla soffitta di Sara Crewe in Una piccola principessa. Solo con più pancake scotch, gettati insieme alla nonchalance degli adulti. Probabilmente per i signori chiamanti belli ma cortesi.
Ma poi mi sono trovato in realtà al college, in una piccola soffitta soffitta. Posizione privilegiata per frittelle scotch. Ma non avevamo piani cottura, pentole o fuochi. Il mio sogno d’infanzia di domesticità a base di pancake era, si potrebbe dire, scotched. Così ho vissuto su biscotti al supermercato, toast al formaggio al microonde e alcune uova strapazzate discutibili. E meno si parla dei miei gentiluomini, meglio è.
Ma ora, a 29 anni, ho un piano cottura e una padella, e faccio pancake. Penso che il mio bambino di otto anni approverebbe. Potrebbe anche pensare che fossi, se non competente, almeno cresciuto. Va così
Rende: 8 pancake squat
Richiede: 2 minuti
Cuoce: 10 minuti sul piano di cottura
150g di farina autolivellante
90 g di zucchero semolato
5 g di sale
60-80 ml di latte
3 uova
20 g di burro (per ungere la padella)
1. Mettere la farina, lo zucchero, il sale e le uova in una grande ciotola. Sbattere delicatamente insieme fino ad ottenere una pastella spessa e soda, quasi come una palla di pasta sciolta. Aggiungere il latte a poco a poco fino a quando l’impasto non si leviga in una pastella spessa ma flessibile. Potrebbe non essere necessario assolutamente tutto il latte. Dovrebbe cadere dalla frusta con riluttanza e abbastanza lentamente. Se vai troppo lontano, aggiungi un po ‘ più di farina per uniformarlo: questa non è un’arte terribilmente precisa.
2. Scaldare una padella a fuoco medio. Far cadere circa un quarto del burro nella padella e girarlo un po ‘ mentre si scioglie.
3. Spoon un cucchiaio colmo di pastella nella padella (i pancake dovrebbero avere le dimensioni di un coperchio del caffè take-way). Lasciare cuocere il pancake (senza incitamento) fino a quando non si vedono piccole bolle d’aria appaiono sulla superficie cruda del pancake. Le frittelle sono pronti a capovolgere quando una spinta dolce li induce a skitter leggermente attraverso la padella. Flipping è senza stress qui: richiede una spatola e una svolta delicata. Flip! Togliere dalla padella quando questo secondo lato risponde anche a una leggera spinta. Ripetere con nuova pastella. Flip!
4. Ad un certo punto il burro si scurirà visibilmente. Pulire accuratamente la padella con il rotolo da cucina, abbastanza spesso da non bruciarti, aggiungere una nuova manopola del burro e ricominciare. Continua finché non hai esaurito tutta la pastella.
5. Ta Dah!
Ciliegina sulla torta
Abbiamo iniziato a mangiarli in modo tradizionale, con burro e marmellata, ma entrambi hanno abbandonato la marmellata dopo un po’. Ho spalmato la Nutella su tutto il mio, mentre il mio compagno li preferisce con nient’altro che burro. Che, tutto sommato, è un buon modo per affrontare la vita in generale.