TếT Nguyên Đán o semplicemente Tet (Capodanno lunare vietnamita) è il periodo più festivo dell’anno in Vietnam, nonché il più occupato a causa della quantità di preparazione richiesta. Si può facilmente ottenere un senso atmosfera intensa ma gioiosa di Tet solo guardando le strade affollate con un flusso continuo di persone impegnate con lo shopping e la preparazione in anticipo per Tet. In questa occasione speciale, tutto deve essere preparato con cura e presto.
Per prepararsi per la vacanza in conformità con la credenza vietnamita, dovresti pulire la tua casa, sostituire le tue cose obsolete con quelle nuove e—perché devi interrompere tutto il lavoro durante il Tet incluso il lavoro domestico—cucinare tutto il cibo che mangerai durante la vacanza.
Ci sono alcuni piatti come bánh chngng (torta di carne quadrata) che sono come mascotte non ufficiali Tet per la loro stretta associazione con la festa. Se siete ad Hanoi o da qualche altra parte nel nord, aspettatevi di vedere piatti tipici di quella regione lì come xôi gấc (riso bastone) durante questo periodo dell’anno.
In questa serie, esploreremo le tradizioni alimentari delle tre principali regioni del Vietnam, il Nord, il Centro e il Sud, andando dall’alto verso il basso.
Una Panoramica del vietnam del Tet
I Vietnamiti chiamano questo periodo dell’anno Tết Nguyên Đán o Tết Ta (Vietnamita Nuovo Anno), Tết Âm Lịch (capodanno Lunare), Tết Cổ Truyền (Tradizionale capodanno). Come il Nuovo anno lunare è determinato in base alle fasi della Luna così Tet si celebra più tardi di TtT DngNg LịCh (Capodanno occidentale).
Ha molti nomi diversi, ma lo chiameremo semplicemente “Tet” qui in breve.
C’è un mese aggiuntivo aggiunto al calendario lunare ogni tre anni, ma per il resto la finestra Tet rimane invariata: il primo giorno del nuovo anno lunare non è mai prima del 21 gennaio e mai dopo il 19 febbraio nel calendario gregoriano. Di solito si tiene da fine gennaio a metà febbraio.
In passato, l’intera celebrazione annuale del Nuovo anno lunare durava circa 2 settimane in due periodi separati: sette o otto giorni del vecchio anno e 7 giorni del nuovo anno (23 dicembre alla fine del 7 gennaio).
Proprio come altri paesi asiatici profondamente influenzati dalla cultura cinese, Tet detiene un significato molto importante e significativo nella vita del popolo vietnamita per molte ragioni. Per uno, è un’opportunità per una riunione di famiglia. Spesso è l’occasione per accogliere i membri della famiglia che tornano a casa dopo aver lavorato a parte tutto l’anno. In secondo luogo, è anche un’opportunità per visitare conoscenti, parenti e amici durante il periodo di tempo libero più lungo dell’anno.
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Preparare il pasto
Se mi chiedessi quale delle tante attività del Tet è la più affascinante, sceglierei senza dubbio la preparazione del cibo tradizionale.
I cibi Tet svolgono un ruolo vitale nell’adorare gli antenati, riunire la famiglia e ricevere gli ospiti durante i primi tre giorni del nuovo anno lunare. Preparare questi piatti richiede di essere meticolosi e attenti alle tradizioni particolari della vostra zona. Poiché i vietnamiti sono creativi in cucina, la selezione del cibo di Tet è ricca e diversificata che varia da regione a regione.
Mia nonna e mia mamma hanno sempre comprato e preparato un sacco di cibo nella settimana prima dell’arrivo del Tet perché il cibo gioca un ruolo così importante nella celebrazione del Tet. I vietnamiti si assicurano sempre che ci sia abbondanza di cibo per tutta la famiglia per durare almeno tre giorni poiché è tabù lavorare o cucinare durante i primi tre giorni di Tet. E ‘ anche sfortuna a corto di cibo durante questo periodo.
Lascia che ti mostri cosa potrebbe esserci sul piatto tipico di una famiglia del Nord Vietnamita durante questo prossimo Tet .
Pasto tradizionale del Vietnam del Nord
Un pasto completo del Nord Tet è considerato il pasto più tradizionale di tutti. Hanoi si dice che hanno mantenuto il più alto numero di piatti tradizionali tra tutte le altre province del nord. Un pasto completo richiede la preparazione di un ampio numero di alimenti e una presentazione sofisticata. Tradizionalmente, il pasto completo Northern Tet ha bisogno di otto piatti-quattro ciotole e quattro piatti—che rappresentano quattro pilastri, quattro stagioni e quattro direzioni.
Il pasto tradizionale della famiglia Hanoian è stato semplificato rispetto alla quantità di ricette in passato. Tuttavia, ci sono ancora alcuni piatti insostituibili che quasi tutte le famiglie del Nord prepareranno in questa occasione speciale.
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Bánh ChngNg (torte ChngNg o torte quadrate vietnamite)
Questa è la torta più conosciuta della festa, probabilmente il piatto Tet più famoso di tutti. Il Bánh chngng (torta quadrata vietnamita) è composto da riso glutinoso, fagioli mung, carne di maiale e altri ingredienti, che si ritiene esprimano l’essenza del cielo e della terra attraverso le abili mani degli umani, secondo il leggendario antico re capo del Vietnam Hùng VngNg. Con questa convinzione, fare la torta bánh chngng è anche il modo ideale per esprimere gratitudine ai nostri antenati e alla nostra patria. Incarna lo spirito del Capodanno lunare vietnamita.
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Le famiglie vietnamite amano confezionare e far bollire la torta bánh chngng insieme come una famiglia circa una settimana prima di giao thaa (Capodanno). E ‘ anche una grande occasione per i membri della famiglia per raccogliere e trascorrere la notte insieme la condivisione di storie infinite, giochi e conversazioni in attesa per le torte da bollire.
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La mia famiglia era solita confezionare e far bollire bánh chngng anni fa in un angolo privato proprio di fronte a casa nostra. Questo è senza dubbio un ricordo prezioso per qualsiasi bambino che cresce in città come me. Poiché la realizzazione della torta bánh chngng richiede la partecipazione di tutti i membri della famiglia, ognuno di noi è stato coinvolto in diverse parti del processo, ma abbiamo condiviso una gioia comune.
La mattina presto abbiamo dovuto andare al mercato per scegliere lá dong (foglie di phrynium). Per fare la torta, è necessario pulirli sopra l’acqua, quindi pulire accuratamente ogni singola foglia. Se lasci la foglia bagnata, potrebbe rovinare l’intera torta.
Imballare la torta è ancora più impegnativo. La torta Bánh ChngNg deve essere avvolta strettamente e con cura, fatta bollire per circa 14 ore, tolta, immersa in acqua e spremuta con una tavola pesante. In questo modo, quando la torta bánh chngng viene tagliata, sarà agile ma non flaccida. Sarà invece carnoso e fragrante.
Al giorno d’oggi, i tempi sono cambiati ed è difficile trovare una famiglia che confeziona e bolle la torta bánh chngng da sola in città, ma gli anziani della famiglia ottengono ancora i primi dibs e scelgono prima di chiunque altro in modo da ottenere quello che è meglio cucinato. La torta dovrebbe essere fatta da un riso glutinoso profumato per una migliore longevità.
Guarda il video dei vietnamiti che fanno la torta bánh chngng:
Fonte video: Helen’s Recipes (cibo vietnamita)
Xôi gấc – Riso rosso appiccicoso
Xôi (riso appiccicoso) è anche una parte indispensabile del pasto tradizionale del Nord. C’è una selezione di diversi xôi: xôi lạc (riso appiccicoso con arachidi), xôi đậu xanh (riso appiccicoso con fagioli mung) e il mio preferito xôi gấc (riso appiccicoso con frutta speciale gấc). Tra questi tipi, xôi gấc è a mio parere la scelta migliore grazie al suo colore rosso distinto, che significa una buona fortuna, secondo la credenza vietnamita.
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Generalmente, xôi gấc viene solitamente servito con giò chả (salsiccia vietnamita) o pollo bollito nei pasti Tet. A volte può essere servito con chè (zuppa dolce) come un piatto da dessert. Xôi gấc è un ottimo inizio per il nuovo anno perché si crede che questo piatto porti molta fortuna e simboleggi le cose buone.
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DaA hành– Cipolle sottaceto
Le cipolle sottaceto fresche sono spesso servite come contorno insieme alla torta bánh chngng o piatti ad alto contenuto proteico per ridurre l’untuosità. Gli stranieri possono trovare questo piatto, in una parola, ostile in quanto spesso non riescono a gestire l’odore allioso e intensamente cipolloso.
Ma una volta che vai d’accordo con queste cipolle sottaceto agrodolce e leggermente speziate, non puoi resisterle. Aiuta a elevare il sapore dei piatti Tet e a beneficiare i processi digestivi del nostro corpo.
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Prima cosa: per preparare cipolle sottaceto standard, è necessario scegliere cipolle vecchie con bulbi fermi. Successivamente, immergere le cipolle in acqua mescolata con borace e cenere per due giorni e due notti. Dopo di che, togliere le cipolle, tagliare le radici, sbucciarle, quindi metterle in un grande barattolo, coprirle con sale e poi mettere sopra un sottile strato di canna tritata. Coprire le cipolle con strati di bambù. Dopo due settimane, puoi estrarre i bulbi di cipolla, immergerli nello zucchero e nell’aceto. In tre giorni, le tue cipolle sottaceto saranno pronte per il rock.
Guarda il video di foreigner primo tentativo daa hành:
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Giò Chả, Giò th Ham – Salsiccia vietnamita, prosciutto di maiale
Indipendentemente dalla geografia regionale, la festa vietnamita del Tet must contiene un piatto di giò (salsiccia vietnamita), uno dei più salati di tutti i piatti del Capodanno lunare.
Salsiccia vietnamita (Giò), di solito fatta di maiale, da carne finemente macinata in un mortaio di pietra e avvolta in foglie di banano a forma di tubo. Viene quindi bollito o cotto a vapore. C’è anche il giò bò (salsiccia di manzo), che è fatto con carne di manzo finemente macinata, una specialità del Vietnam centrale. Un pezzo di giò ben tagliato deve apparire pulito, bello e facile da raccogliere. La placcatura e la presentazione di questo piatto dipendono dalla creatività dei cuochi.
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Poi hai giò th th (prosciutto di maiale), una salsiccia vietnamita fatta con la carne di una testa di maiale. Per fare il giò thủ, le orecchie e la testa di maiale non vengono macinate ma tagliate a dadini, e mescolate con altri ingredienti come la spiga di legno (fungo nero), la salsa di pesce, il pepe e l’aglio, tutti fritti. Vengono prima fritti in padella e poi mescolati bene a fuoco basso. Quindi, avvolgere le torte in foglie di banano fresche, legarle accuratamente e farle bollire o cuocere a vapore proprio come abbiamo fatto con giò chả. Un giò th ben cotto gets piatto ottiene la consistenza marmorea con la cartilagine croccante in ogni morso. Questo piatto gommoso, carnoso, croccante dotato di un profondo, piccante, forte favore di condimenti e aglio è meglio abbinato a cipolle sottaceto e un bicchiere freddo di bia hii (birra fresca vietnamita).
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ThịT đông-Carne congelata
ThịT đông è un piatto particolare per il periodo invernale-primaverile del Vietnam settentrionale, quando la temperatura esterna è drasticamente più fresca. Il thịT đông è composto da proteine miste, a volte da pollo, maiale e pelle di maiale. Dopo che gli ingredienti sono cotti in una pentola, possono essere lasciati raffreddare all’interno della pentola, o divisi in piccole ciotole, a seconda della dimensione della porzione preferita. Poi è coperto e raffreddato all’aria aperta per fare quello che saresti d’accordo è un piatto meraviglioso.
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Il piatto completo thịt đông ha un sottile strato bianco di grasso sulla parte superiore, e lo strato liscio gelatinoso di carne congelata sotto. Un pezzo di carne congelata servito con cipolle sottaceto e una ciotola calda di riso rende il vero sapore del Nord Tet. La carne congelata viene tipicamente servita con una ciotola di riso calda e profumata mentre il calore del riso ben cotto scioglie il grasso congelato e la zuppa. Tutti si armonizzano in un gusto perfetto.
Imparare a fare il proprio: