Come ottenere la perfetta bistecca crosta su un ribeye alla griglia

Imparare i semplici trucchi per inchiodare il più spettacolare croccante, carbonizzato bistecca crosta utilizzando la griglia.

Cucinare la bistecca è intimidatorio. La maggior parte di noi si sforzano per un mezzo perfetto rara, ma vogliamo anche che incredibile croccante, crosta, perfettamente carbonizzato crosta esterna. Sembra controintuitivo che tu possa avere uno senza l’altro. Per ottenere la crosta, la bistecca potrebbe cuocere troppo. Ma per mantenere la cottura esatta che si desidera, spesso la crosta non si forma. Così, un sacco di gente basta alzare le mani e dire ‘troppo duro’, o stabilirsi di secondo migliore. Sono qui per dire: non accontentarti! Ottenere una crosta fenomenale sulla tua bistecca mantenendola perfettamente media rara È possibile, e anche facile una volta che sai come.

Gli strumenti essenziali per la perfetta crosta di bistecca su una griglia:

Ci sono fondamentalmente tre elementi essenziali qui. In primo luogo, la carne stessa. La bistecca deve essere di almeno un pollice di spessore per questo lavoro. Ancora meglio se si può ottenere più spessa, 1.5″ è la mia dimensione ideale. Cerca di acquistare la carne di migliore qualità che ti puoi permettere: più marmorizzazione (quelle piccole cuciture di grasso all’interno della bistecca) ha la bistecca, migliore sarà il gusto finale sia nel sapore che nella tenerezza. Il secondo essenziale è come configurare o impostare la griglia. Sarà necessario utilizzare una configurazione a due zone per la griglia, che in pratica significa che si sta creando un lato più caldo e più fresco. Puoi vedere il completo how-to sulla creazione di una griglia a due zone qui. Raccomando di usare carbone su gas (io uso Kingsford bricchette originali) perché fa davvero la differenza per il sapore finito. In terzo luogo, devi assolutamente avere un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Investire in uno di qualità come questo Thermapen, lo userete per tanti pasti a venire.

Impostare la griglia e pat asciugare la bistecca.

Seguire le istruzioni collegate sopra per creare una griglia a due zone. La griglia dovrebbe essere bello e caldo, in esecuzione su 400f. Pat la bistecca asciutto con un tovagliolo di carta, poi cospargere una generosa quantità di sale kosher su entrambi i lati della bistecca. Quindi, posizionalo sul lato caldo della griglia per iniziare a cucinare.

Capovolgere la bistecca spesso e frequentemente.

Girare la bistecca ogni 45 secondi o giù di lì, fino a quando si è costruito un bel colore di partenza e il grasso ha iniziato a rendere. Al tuo primo flip, la bistecca sembrerà debolmente pallida. Non preoccuparti, è normale. Bastone con esso perché siete sulla buona strada per la crosta perfetta! Il tempo totale per costruire il colore di base sarà di circa 5 minuti (ricorda, stai lanciando costantemente durante questo tempo iniziale).

Iniziare a utilizzare il lato fresco della griglia.

Una volta raggiunto il bel colore di partenza, spostare la bistecca sul lato fresco della griglia lontano dai carboni. Qui, la bistecca continuerà a cuocere a fuoco molto più dolce. Questo è il modo in cui otteniamo cottura perfetta senza sopra o sotto facendo l’esterno!

Usa la temperatura per verificare la cottura perfetta della bistecca.

Questo è dove il termometro diventa la rock star. Si lascia la bistecca su questo lato indiretto o fresco fino a raggiungere la temperatura desiderata. Le temperature che fornisco qui sono un po ‘ al di sotto delle normali temperature di cottura, ma dal momento che torneremo al lato caldo, preferirei essere sotto che finito! Ecco i tempi che devi cercare:

• RARE – 118f
• MEDIUM RARE-125f
• MEDIUM-135f

Se ti piace la tua bistecca ben fatta, puoi effettivamente saltare questa intera cosa a due zone. Basta tenere lanciando sopra il calore diretto fino a quando la bistecca registra almeno 150f temperatura interna.

Tempo di portare il burro!

Una volta che la bistecca è alla temperatura desiderata, spennellarla con una generosa quantità di burro fuso. Questa è la chiave per la crosta finale. Non solo il burro aiuterà con il char magico, ma avrà anche un sapore INCREDIBILE. Se stai cercando di mantenere questo caseificio libero, spazzolare la bistecca con sego di manzo fuso (grasso) invece.

Tempo per la scottatura epica finale per ottenere quella perfetta crosta di bistecca

Posizionare la bistecca sopra i carboni, il lato burro verso il basso. Mentre sta cucinando, spennellare l’altro lato con il burro. Capovolgere la bistecca ogni 15-20 secondi, e fare attenzione-c’è un sacco di grasso rendendo quelle fiamme divampare, e la vostra bistecca può andare da incrostato a bruciato molto rapidamente. Tutto sommato, di solito faccio tre mani di burro / sear per lato.

Un rapido riposo prima di gustare steak perfection

Una volta che avete la vostra crosta, riposare la bistecca per un paio di minuti prima di tagliare in esso. Questo vi aiuterà a mantenere max succosa!