Non sono cresciuto mangiando piselli. A mia madre non piacevano, quindi non apparivano mai sul tavolo di famiglia, e le cose rivoltanti che ci venivano servite a scuola non facevano molto per dissipare l’idea che i piselli fossero, beh, beurk (questo è francese per yuck).
Avanti veloce un decennio o due e che ne sai, scopro che i petits poi, appena sgusciati e cucinati con grazia, sono in realtà una prelibatezza, da assaporare in proporzione al lavoro manuale che richiedono.
La prima volta che ho comprato piselli freschi al greenmarket e mi sono seduto per sborsarli, mi ci è voluto un po ‘ per trovare il mio groove. Vedi, ho avuto anni di esperienza nel taglio dei fagiolini, ma nessuno con questi animali.
La mia tecnica iniziale era quella di spingerli aperti attraverso la forza pura, ma ero insoddisfatto dei risultati. E ‘ stato imbarazzante e disordinato e lasciato gunk verde sotto le mie miniature; non avrebbe potuto essere il modo Mary Frances*.
Ho giocherellato con ogni pod, sperimentando approcci diversi come se cercassi di sbloccare uno di quei puzzle meccanici che il mio amico Derrick ama così. Alla fine ho scoperto che se ho strappato l’estremità dello stelo e tirato la corda lungo il baccello, ha agito come una linguetta per aprire la busta. Il baccello si arrese, e sono stato in grado di aprirlo facilmente e liberare i piselli con una corsa del pollice.
Il trucco per sgusciare piselli freschi
Ma c’è un trucco: il trucco è guardare da vicino e notare che un baccello di piselli non è così simmetrico come sembra. Le due cuciture non sono uguali: una è una leggera rientranza, l’altra una leggera cresta, e l’estremità dello stelo solleva il collo verso il lato increspato.
Per ottenere risultati ottimali, si dovrebbe strappare il gambo all’indietro e tirarlo verso il basso lungo il lato rientrato. Questo rimuoverà il bit più robusto di stringa e, più soddisfacente, decomprimere il pod.
Mi piacciono i miei piselli al vapore fino a quando non sono teneri, e questo richiede 14 minuti. Una volta cotti, li condisco semplicemente con sale, pepe e un tocco di burro o crème fraîche, oppure li lascio raffreddare leggermente e li lancio con un avocado a dadini e coriandolo tritato grossolanamente.
La scorsa domenica, però, stavo arrostendo un’anatra, quindi le ho semplicemente combinate con le strisce di cipolla che si erano caramellate nella teglia. E ‘ stato bello.
E con i baccelli vuoti, intendo fare la zuppa.
* P è per i piselli in MFK Fisher’s Un alfabeto per buongustai, e racconta il raccolto del suo primo raccolto di piselli in Svizzera, durante il quale sua madre “sedeva a sgusciare i piselli dal cesto in grembo nella pentola ai suoi piedi, le sue dita come intente e agile come un merlettaio.”
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In altre notizie (2), ho partecipato a un divertente segmento radiofonico che è stato trasmesso su NPR domenica scorsa ed è ora disponibile online.