- Corzetti fatti in casa con Maggiorana e Pinoli: Ricetta ligure.
- Che cos’è la pasta corzetti?
- Come fare la pasta corzetti fatta in casa.
- Dove trovare un timbro corzetti.
- Come utilizzare i timbri corzetti.
- Come servire la pasta corzetti fatta in casa.
- Altre ricette corzetti da provare.
- PERCHÉ NON CONSERVARE QUESTA RICETTA PER DOPO?
- fatti in casa Corzetti Pasta con la Maggiorana e pinoli
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- Per sugo per la pasta
- Istruzioni
- Preparate la pasta
- Fare i corzetti pasta
- Far bollire l’acqua e fare la salsa
- Cuocere la pasta e finire il piatto
- Note
- Vuoi imparare a fare la pasta online dagli italiani?
Corzetti fatti in casa con Maggiorana e Pinoli: Ricetta ligure.
Questa ricetta di corzetti fatti in casa con maggiorana e pinoli è una ricetta tradizionale ligure favolosamente elegante e deliziosa. Si tratta di un grande esempio di come si può fare un piatto a 5 stelle con pochi semplici ingredienti.
Che cos’è la pasta corzetti?
I medaglioni di pasta Corzetti, chiamati anche corzetti del levante o croxetti, sono una pasta all’uovo stampata unica originaria della Liguria. Originariamente realizzata per le occasioni speciali, la pasta corzetti fatta in casa risale all’epoca medievale! Si tratta di una pasta dalle origini antiche davvero interessanti. Potete leggere di più su di esso nel mio post corzetti. Ma in breve, gli storici del cibo credono che il nome di questa pasta derivi dal crozetto, una moneta genoana del 14 ° secolo. Sia la moneta che i medaglioni di pasta avevano tradizionalmente una croce su un lato.
I Corzetti del Levante sono descritti come ‘stampati’ o’ timbrati ‘ perché il disegno su questi piccoli cerchi di pasta è realizzato con uno stampo o timbro di legno che ha inciso 2 incisioni (una per ogni lato del medaglione di pasta). A quanto pare, durante il Rinascimento, i nobili avevano i loro cuochi timbrare questi cerchi di pasta con il loro stemma di famiglia. I timbri in legno creati per realizzare i loro corzetti sono stati tramandati di generazione in generazione. Erano anche un dono che un suocero ha dato alla sua nuova nuora al momento del suo matrimonio.
Come fare la pasta corzetti fatta in casa.
Preparare l’impasto per i medaglioni di corzetti fatti in casa è molto simile ad altri tipi di pasta all’uovo. Tuttavia, come per molte ricette tradizionali italiane, ci sono diverse versioni! Alcuni fanno i corzetti con farina di grano tenero e uova intere, altri usano solo i tuorli e alcuni aggiungono anche acqua o vino!
Abbiamo usato farina italiana ‘0’, 3 tuorli d’uovo e 50ml di vino bianco per il nostro impasto. Dico ‘ noi ‘ perché il mio maritino, Salvatore, mi ha aiutato. Infatti, abbiamo recentemente iniziato a fare pasta fresca insieme la domenica, quando non abbiamo altri piani. È così divertente farlo insieme!
Dove trovare un timbro corzetti.
Per quanto ne so, ci sono solo 2 modi per acquistare un francobollo corzetti, online o da un intagliatore di legno tradizionale in Italia. Non ce ne sono molti di questi ultimi in questi giorni, ma so che esistono in Liguria, in particolare a Varese Ligure o nel centro storico di Genova.
Online, ci sono molte aziende che vendono francobolli per pasta corzetti fatta in casa. Certo, la maggior parte sono in Italia, ma alcuni nave all’estero. C’è un’azienda a Firenze che li fa chiamare Florentine touch. Puoi ordinare attraverso il loro negozio Etsy https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Ho anche visto alcuni francobolli di pasta corzetti su Amazon.
Il timbro che ho usato per fare questa pasta corzetti fatta in casa con maggiorana e pinoli era in realtà un regalo che mi ha inviato un seguace del progetto Pasta in Australia occidentale chiamato Ted Stewart – Wynne. Ted produce francobolli corzetti e altri utensili da cucina in legno, come i coltelli da formaggio, per lo più come hobby. Anche se mi ha detto che li vende di tanto in tanto! I suoi francobolli sono fatti a mano in legno di ulivo. Molto bello!
Come utilizzare i timbri corzetti.
Una volta fatto il vostro impasto fare medaglioni di pasta corzetti fatti in casa non è così difficile. I francobolli è disponibile in due sezioni. Una sezione ha un’estremità per tagliare i cerchi dall’impasto. L’altra estremità ha un disegno inciso su cui è necessario posizionare i cerchi di pasta tagliata. L’altra parte del timbro ha anche un design e una maniglia.
Basta premere la seconda parte sulla prima parte dove l’impasto sta usando un po ‘ di forza, ma non troppo. Quando si rimuove la parte superiore del timbro, troverete un medaglione di pasta corzetti ben goffrato. Rimuovere il cerchio di pasta dal timbro con attenzione e posto su un canovaccio pulito leggermente infarinato o carta da forno.
Ovviamente ci vuole un po ‘ di tempo per fare abbastanza medaglioni corzetti per 4 persone ma ne vale la pena! Gli ingredienti nella ricetta qui sotto rende circa 500g (circa 1lb) di pasta fatta in casa corzetti. Durante la cottura di questa pasta è meglio aggiungere qualche goccia di olio d’oliva all’acqua della pasta per evitare che la pasta si attacchi insieme. Il tempo di cottura dipenderà da quanto è sottile la tua pasta e quanto è secca!
Ho cucinato un lotto quasi immediatamente e la pasta ha richiesto solo 3-4 minuti dopo essere salita sulla superficie dell’acqua. Tuttavia, ho cucinato il resto il giorno dopo e poiché la pasta si era asciugata, ci è voluto più tempo per cucinare! Abbiamo mangiato il primo lotto con burro fuso, maggiorana e parmigiano. Così così buono! Ho servito il secondo lotto con una salsa di pomodoro fatta in casa molto semplice ed era anche delizioso!
Come servire la pasta corzetti fatta in casa.
La ricetta qui sotto è per il più semplice dei condimenti corzetti. Include solo burro, maggiorana, pinoli e parmigiano grattugiato. Per prima cosa ho tostato i pinoli friggendoli a secco per un paio di minuti. Ho poi aggiunto il burro e una volta che si era sciolto, ho aggiunto la maggiorana fresca. Questa ricetta è molto simile a un condimento al burro di salvia che gli italiani aggiungono a molti tipi di pasta fresca come questi gnudi toscani con burro di salvia o deliziosi tortelli di zucca.
In Liguria, fanno anche questo piatto con olio d’oliva al posto del burro e aggiungono l’aglio. La Liguria è famosa per il suo olio d’oliva che di solito è fatto da olive Taggiasca o Opalino. Le prime sono le mie olive preferite! L’olio di oliva ligure tende ad essere dolce e leggero. Questo è l’olio tradizionale per il pesto di basilico! Dal momento che avevo esaurito l’olio d’oliva che ricevevo dai miei agricoltori locali, ho deciso di andare con la versione al burro. Proverò di nuovo questo piatto una volta che avrò la mia fornitura fresca di olio d’oliva dopo il raccolto del mese prossimo!
Puoi anche trovare corzetti secchi anche se non è così ampiamente disponibile come altre paste secche. Ho usato i corzetti secchi in altre due ricette tradizionali, una con ragù alla genovese e l’altra con pesto di basilico, patate e fagiolini. Se fate la pasta corzetti fatta in casa si consiglia di servirli con una di quelle ricette invece (vedi link sotto).
In qualunque modo tu serva i tuoi corzetti fatti in casa, sono sicuro che ti innamorerai di questa pasta e vorrai farlo più e più volte. Così alla fine si può provare tutte le ricette corzetti!
Se provate questa pasta corzetti fatta in casa con maggiorana e pinoli fatemi sapere come va a finire, commentando qui sotto o sulla pagina Facebook di Pasta Project. E se si sente che vale la pena condividere con gli amici si prega di fare.
Tutti i vostri commenti e supporto è molto apprezzato!
Buon Appetito!
Altre ricette corzetti da provare.
- Corzetti alla genovese al tocco di carne
- Pesto Ligure con patate e fagiolini
PERCHÉ NON CONSERVARE QUESTA RICETTA PER DOPO?
Se si desidera salvare questa ricetta per dopo, è possibile stamparlo, segnalibro questa pagina o salvarlo su Pinterest.
fatti in casa Corzetti Pasta con la Maggiorana e pinoli
Jacqueline De Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Farina italiana di grano tenero ‘ 0 ‘(10,5 once) la farina’ 0 ‘non è finemente macinata come ’00’ma è possibile utilizzare una o tutte le farine.
- 50ml di vino bianco (1,7 floz) Se la pasta sembra asciutta aggiungere un po ‘ di acqua tiepida. Puoi anche usare solo acqua.
- 3 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
Per sugo per la pasta
- 60 g di burro (2oz) se si utilizza non salato, aggiungere un pizzico di sale
- 3-4 rametti di maggiorana fresca
- 2 cucchiai di pinoli
- formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, come richiesto
Istruzioni
Preparate la pasta
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Si può iniziare l’impasto in 2 modi, con un mixer stand o senza.
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Mettere la farina setacciata, i tuorli d’uovo, il sale e il vino o l’acqua nel mixer e iniziare l’impasto lì, impastare per circa 5 minuti. Quindi girarlo su una spianatoia infarinata e continuare a impastare per altri 5-10 minuti.
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Si può anche fare la pasta senza un mixer stand. Basta setacciare la farina su una tavola da pasticceria, fare un grande pozzo e mettere i tuorli d’uovo e il vino o l’acqua. Mescolare un po ‘gli ingredienti con una forchetta, portando un po’ di farina verso il centro e poi impastare per una decina di minuti.
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Forma l’impasto in una palla e lasciarla riposare per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente, avvolto in una pellicola o un canovaccio
Fare i corzetti pasta
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Dopo il riposo, dividere l’impasto in 3-4 pezzi e stendete ogni pezzo, uno alla volta, con un mattarello. È anche possibile utilizzare una macchina per la pasta, ma la pasta corzetti non ha bisogno di essere molto sottile. Punta ad uno spessore che ti permetta di ritagliare facilmente i cerchi con la parte tagliente del timbro corzetti.
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Quindi con la parte inferiore del timbro corzetti o, anche con un tagliapasta da 5 cm, tagliare i dischi di pasta. Premere saldamente ogni disco tra le due parti leggermente infarinate dello stampo/timbro, rimuovere con cura e stenderle su un canovaccio infarinato.
Far bollire l’acqua e fare la salsa
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Mentre si sta facendo la pasta mettere una grande pentola di acqua a bollire. Aggiungere sale e qualche goccia di olio d’oliva e portare a ebollizione di nuovo.
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Mettere i pinoli in una padella senza condimento e tostarli a fuoco moderato.Quindi aggiungere il burro nella padella e farlo sciogliere con qualche rametto di maggiorana fresca. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco molto basso.
Cuocere la pasta e finire il piatto
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Cuocere la pasta medaglioni in acqua bollente pochi per volta ( io di solito non mettere più di 20 corzetti nella pentola insieme e l’obiettivo per 10 – 12 a persona). Una volta che salgono in superficie lasciarli continuare la cottura per 3-4 minuti. Assicurati di controllare la pasta prima di rimuoverla dall’acqua. Una volta pronto, rimuovere con un mestolo forato e aggiungere alla salsa.
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Mescolare delicatamente la pasta cotta con il sugo e servire immediatamente con parmigiano grattugiato e qualche altra foglia di maggiorana.
Note
Se il vostro impasto sembra asciutto aggiungere un po ‘ di acqua tiepida. Puoi anche usare solo acqua.
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