Come homebrewers tutti noi vogliamo raffreddare il nostro mosto rapidamente dopo l’ebollizione. Il mosto deve essere raffreddato ad una temperatura alla quale il lievito può essere lanciato in modo sicuro. Il raffreddamento rapido aiuta anche con la formazione di rottura fredda e-quando vengono utilizzati alcuni malti a base molto leggera-aiuta a ridurre al minimo la produzione di dimetil solfuro (DMS), una molecola che conferisce un odore di mais cotto alla birra. Inoltre, spostando rapidamente il mosto attraverso la gamma 160-120 °F (71-49 ºC) assicura che gli organismi contaminanti abbiano una minore possibilità di ottenere un punto d’appoggio a queste temperature favorevoli alla loro crescita.
Cool
Abbiamo tutti utilizzato la pletora di metodi disponibili per raffreddare il nostro mosto da ebollizione a pitching temperatura nel modo più veloce e sicuro possibile. Refrigeratori o lavandini pieni di ghiaccio, brocche d’acqua ghiacciate e vasche da bagno riempite a metà sono i più primitivi tra loro. Questi metodi variano nella loro efficacia e ti lasciano aperto a diversi livelli di rischio per quanto riguarda la contaminazione del mosto che hai lavorato così duramente per produrre. Tuttavia, tutti funzionano in una certa misura . . . almeno con un 5 gallone (19 L) lotto-o più piccoli volumi di mosto concentrato fatto su un piano cottura. Tuttavia, provare hefting un 15-gallon (57-L) pentola bollente dentro e fuori di una vasca da bagno.
Cooler
Un metodo più pulito e semplice è quello di utilizzare un refrigeratore ad immersione. Questi dispositivi sono popolari tra gli homebrewer, ma la loro capacità è alquanto limitata. La considerazione chiave è il volume.
Usando la formula algebrica (nr2h) per il volume di un cilindro — che è ciò che è un tubo, un cilindro lungo e sottile — una bobina di immersione da 3/8″ (95 mm) x 25 piedi (7,6 m) ha 32 pollici cubici (537 centimetri cubici) di volume, equivalente a poco più di una pinta di liquido. Questa è la quantità di mosto che il refrigeratore sposta e il volume del mezzo di raffreddamento disponibile per lavorare (spostare il calore dal mosto) durante il raffreddamento. Quindi, il mosto accanto a questa “pinta di freddezza” è ciò che viene raffreddato.
Puoi mescolare il mosto, per farlo scorrere oltre le bobine, ma questo richiede uno sforzo pratico durante il raffreddamento del mosto (e le tue mani potrebbero preferire essere su un altro tipo di pinta fredda a questo punto del brewday). Inoltre, l’apertura del bollitore per mescolare con il refrigeratore può consentire ai microrganismi presenti nell’aria di depositarsi nel mosto quando si trova in un intervallo di temperatura favorevole alla loro crescita. E, se siete preoccupati per aerare il mosto mentre è caldo, si può rifuggire dal vorticoso il refrigeratore di immersione. Inserire il refrigeratore di controcorrente.
Il più cool
E se si potesse prendere quel volume di mosto a contatto con il refrigeratore e girarlo a una velocità costante? E se potessi prendere l’acqua e sostituirla con acqua fresca e fresca a una velocità costante? Se potessi fare questo, cosa avresti? In sostanza, avresti i benefici di mescolare senza sforzo o rischio. Questa è la teoria alla base del refrigeratore di controcorrente. Invece di avere sempre lo stesso mosto a contatto con la bobina di raffreddamento, il mosto caldo fresco e l’acqua fredda scorrono costantemente l’un l’altro. L’acqua di raffreddamento è acqua di rubinetto comune e l’acqua e il mosto non entrano mai in contatto diretto l’uno con l’altro. Il mosto tocca solo il rame e rimane chiuso all’interno di un tubo, quindi non vi è alcun rischio di aerazione o contaminazione che l’agitazione potrebbe introdurre.
La parola “controcorrente” descrive il modello di flusso dell’acqua e del mosto l’uno rispetto all’altro. Il punto di ingresso del mosto si trova all’uscita dell’acqua e il punto di ingresso dell’acqua si trova all’uscita del mosto, quindi i due liquidi si spostano l’un l’altro in direzioni opposte. Questo è importante perché il mosto più caldo incontra l’acqua più calda all’inizio della sua residenza nel refrigeratore e incontra l’acqua più fredda alla sua temperatura più bassa mentre esce. Il mosto caldo incontra progressivamente condizioni di raffreddamento e viaggia attraverso il refrigeratore e trasferisce continuamente calore all’acqua di raffreddamento.
Il refrigeratore descritto qui, quando testato con acqua di rubinetto a 70 °F (21 °C), ha ridotto il mosto bollente a pochi gradi dell’acqua di raffreddamento, utilizzando una semplice alimentazione a gravità, in non più tempo di quanto sarebbe necessario per scaricare la pentola bollente per gravità. Un ulteriore vantaggio è un trucco che ho imparato da uno dei nostri professionisti locali. Dopo che il mosto è fresco e il lievito è lanciato, non rimane altro che la pulizia. Catturo parte dell’acqua di scarico (ora ben riscaldata) mentre sto raffreddando e la conservo per questo uso. Quindi, il refrigeratore può effettivamente servire a due scopi.
Costruire un refrigeratore di controcorrente
Ok, ora sappiamo perché ne vogliamo uno. Per quanto riguarda il modo in cui ne otteniamo uno, le unità prodotte in serie sono disponibili per l’homebrewer a prezzi che vanno da cinquanta a oltre cento dollari, a seconda delle caratteristiche costruttive del singolo dispositivo di raffreddamento. Kit che forniscono le parti per consentire di assemblare un’unità sul proprio costo fino a venti dollari. Tuttavia, una volta aggiunto il costo degli elementi aggiuntivi necessari per completare l’assemblaggio, come il tubo di rame, il costo rivaleggia facilmente con quello di un’unità prefabbricata.
La costruzione di questa unità è sorprendentemente semplice, richiede meno di un’ora e richiede solo pochi componenti, prontamente disponibili in qualsiasi negozio di hardware o di miglioramento domestico. Come mostrato, costa fuori a $39.
Il refrigeratore è un design “tube within a tube” di base. La chiave della sua funzione è il raccordo che consente il collegamento dei tubi e dei tubi di ingresso e di uscita e collega e sigilla tutti i componenti del serbatoio del mosto e della camicia di raffreddamento.
Utilizzo di un refrigeratore di controcorrente
L’utilizzo dell’unità è semplice. Collegare il tubo dell’acqua fresca (raffreddamento) all’ingresso dell’acqua e collegare un tubo di scarico per portare l’acqua calda al recipiente di scarico o di cattura. Collegare il tubo di erogazione mosto (io uso una fibra rinforzata 3/8 ” poli tubo eseguito direttamente dalla valvola di uscita della mia pentola bollente) per l’ingresso mosto del dispositivo di raffreddamento (rame superiore).
Per disinfettare l’unità, apro la valvola del mosto sulla pentola bollente e permetto al mosto caldo di attraversare la bobina. Corro una pinta o due di liquido attraverso il dispositivo di raffreddamento senza acqua di raffreddamento, quindi chiudere la valvola sul piatto e scartare questo mosto. Quindi collego un tubo igienizzato da 3/8 ” allo scarico del mosto del dispositivo di raffreddamento (rame inferiore) e accendo l’acqua di raffreddamento. Aprire nuovamente la valvola della pentola bollente ed eseguire lo scarico del mosto direttamente nel fermentatore primario disinfettato. Questo mosto è ora raffreddato abbastanza bene per consentire di passo
il lievito.
Dopo l’uso, staccare i tubi dell’acqua di raffreddamento e lasciare che il manicotto esterno si scarichi per gravità. Risciacquare la porzione di tubo di rame del pozzo di raffreddamento con acqua – più caldo è meglio-e scolare bene.
Faccio la pulizia iniziale del tubo di rame e le successive pulizie periodiche con un ciclo caustico-citrico seguito da un risciacquo con acqua calda. Questo probabilmente non è necessario se la tua routine paga il giusto rispetto ai servizi igienico-sanitari, ma mi dà un po ‘ di fiducia in più che non ci sono bug all’interno del dispositivo di raffreddamento.
Aggiungere questo strumento al tuo processo è come passare da una bicicletta a una Ducati. Il vecchio modo si arriva lì, ma il nuovo modo funziona oh molto meglio. Una volta che avete incorporato questo strumento semplice ed economico nella vostra routine, vi chiederete come mai gestito senza di essa.