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lo Sviluppo o la riconversione di Ricette per cuocere la Marmellata o Gelatina di Utilizzo di Pomona Pectina

Quando lo sviluppo di proprie ricette, o la conversione di una ricetta scritti per la pectina, utilizzare la quantità degli ingredienti elencati qui sotto. Gli importi degli ingredienti sono diversi per i diversi frutti, così come diversi per marmellata e gelatina.

Quando si converte una ricetta scritta per un’altra pectina, non è possibile convertire automaticamente una busta o una bottiglia di pectina liquida, o una scatola di pectina in polvere, in una quantità di pectina universale di Pomona. La pectina universale di Pomona funziona in modo diverso rispetto ad altre pectine perché non è premiscelata con destrosio. Ciò significa che non è possibile aggiungere la polvere di pectina di Pomona direttamente al frutto o si aggregherà. Se si prevede di sviluppare o convertire ricette, è importante seguire le istruzioni appropriate per aggiungere la pectina al frutto. Si prega di leggere questa pagina fino in fondo.

Marmellata

Fragola, Kiwi, ribes, Lampone, Uva spina, Mora acida, amarena, Prugna acida, Ananas

• Pectina di Pomona: ½ cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Acqua di calcio: ½ cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di purè di frutta.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di purè di frutta.
• Succo di limone non richiesto: se lo si desidera per il sapore, utilizzare fino a 1 cucchiaio per tazza di purè di frutta.

Mirtillo, Mora dolce, Gelso, Sambuco, Mela cotogna matura, Mela

• Pectina di Pomona: ½ cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Acqua di calcio: ½ cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di purè di frutta.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di purè di frutta.
• Succo di limone o lime richiesto: 1 Cucchiaio per tazza di purè di frutta.

Ciliegia dolce, prugna dolce, pesca, albicocca, pera, fico, Mango, Guava dolce

• Pectina di Pomona: ¾ cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Acqua di calcio: 1 cucchiaino per tazza di purè di frutta.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di purè di frutta.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di purè di frutta.
• Succo di limone o lime richiesto: 1 cucchiaio per tazza di purè di frutta.

Gelatina

Mela crostata, mela di granchio, mora acida, fragola, lampone, amarena, ribes, uva Concord, prugna acida, guava acida

• Pectina di Pomona: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Acqua di calcio: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di succo.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di succo.
• Succo di limone non richiesto: se lo si desidera per il sapore, utilizzare fino a 1 cucchiaio per tazza di succo.

Mela dolce, mela cotogna matura, mora dolce, sambuco, uva dolce, prugna dolce, pesca, Guava dolce

• Pectina di Pomona: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Acqua di calcio: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di succo.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di succo.
• Succo di limone o lime richiesto: 1 cucchiaio per tazza di succo.

Melograno

• Pectina di Pomona: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Acqua di calcio: 1 cucchiaino per tazza di succo.
• Zucchero: pochi ¼ tazza fino a ½ tazza per tazza di succo.
• Miele: 2 cucchiai fino a ¼ di tazza per tazza di succo.
• Succo di limone non richiesto: se lo si desidera per il sapore, utilizzare 1 cucchiaino per tazza di succo.

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Indicazioni

1) Il modo per calcolare la quantità di Pomona da utilizzare si basa sulla quantità e sul tipo di purea di frutta o succo. Con la ricetta che si desidera convertire, calcolare la quantità di purè di frutta o succo di frutta si lavorerà con, e quindi utilizzare le quantità di pectina, acqua di calcio, e acido elencati di seguito.

2) La pectina universale di Pomona deve essere sciolta in un ambiente a basso contenuto di zuccheri. Non può dissolversi completamente in un ambiente ad alto contenuto di zuccheri. Le gamme di zucchero e miele nelle nostre ricette ti danno un ambiente a basso contenuto di zuccheri. Mescolare sempre la pectina in una quantità di dolcificante secco che non sia superiore a ½ della quantità di purea di frutta o succo. Mescolare sempre la pectina in una quantità di dolcificante liquido che non supera ¼ della quantità di purea di frutta o succo. Aggiungere qualsiasi dolcificante rimanente dopo che la pectina è stata sciolta.

3) La pectina universale di Pomona deve essere dispersa in un dolcificante sufficiente per evitare che i grani di pectina si raggruppino quando aggiunti alla miscela di frutta calda. La tabella seguente fornisce la quantità minima di dolcificante necessaria per un adeguato esborso della pectina.

• 1 cucchiaino (o meno) pectina = 2 Cucchiai di zucchero o miele
• 2 cucchiaini di pectina = ¼ tazza di zucchero o miele
• 3 cucchiaini di pectina = 3/8 tazza di zucchero o miele
• 4 cucchiai di pectina = ½ tazza di zucchero o miele
• 5 cucchiaini di pectina = 5/8 cup di zucchero o di miele
• 6 cucchiaini di pectina = ¾ tazza di zucchero o miele
• 7 o 8 cucchiaini di pectina = 1 tazza di zucchero o miele

4) Per l’acqua del bagno di canning, assicurarsi di aggiungere succo di limone o lime, quando richiesto dal Pomona Universale Pectina non ha alcun acido aggiunto.

*Se si desidera aggiungere un po ‘ di spezie essiccate alla marmellata o alla gelatina, è possibile aggiungere fino a 1 cucchiaino per 4 tazze di purea di frutta o succo.

*Se si desidera aggiungere un po ‘ di alcol alla marmellata o alla gelatina, la nostra linea guida generale è quella di aggiungere ¼ di tazza di alcol per 4 tazze di purè di frutta o succo E di ridurre la quantità di purè di frutta o succo di ¼ di tazza.
Ad esempio, se si sta facendo marmellata di pesche con 4 tazze di purè di pesca e si desidera aggiungere un po ‘ di alcol, che si traduce in ¼ tazza di alcol e 3¾ tazze purè di pesca. Questa quantità di alcol dovrebbe darti il sapore senza intaccare la consistenza o la sicurezza di conservazione della ricetta.

Con questa conoscenza e comprensione, e utilizzando le quantità di ingredienti elencati di seguito per diversi tipi di frutta, sentitevi liberi di essere creativi. E siamo sempre interessati a conoscere i tuoi risultati. Buona fortuna e jamming felice!