Braciole di maiale Ribeye doppio taglio alla griglia con Rosmarino, miele e glassa piano – e, come al solito, la vita si è messa in mezzo.
Il mio post per il Memorial Day è stato pianificato mesi fa – braciole di maiale a doppio taglio, ispirate alla cena in un ristorante italiano locale. Devo dare il via alla stagione delle grigliate nel modo giusto, o revochero ‘ la mia licenza di food blogger.
Poi è iniziata la stagione sportiva primaverile, e da allora mi sono rimescolato. Sabato stava per essere la mia grande cena blog fino a quando ho capito che il pomeriggio era un doubleheader, con me come allenatore sostituto per la squadra di softball di mia figlia. Una cena piacevole è diventata: “veloce, getta i tuoi tacchetti in macchina, dobbiamo prendere tuo fratello e andare al supermercato per le braciole di maiale!”
Va bene: una salamoia veloce, un fuoco caldo e le costolette ribeye a doppio taglio sono pronte in circa mezz’ora. Dovrete ordine speciale questi mostri-chiedere il vostro macellaio per braciole di maiale doppio taglio, o per tagliare un rack di maiale ogni due ossa, circa 2 1/2 a 3 pollici di spessore. Questi sono braciole mostro-ognuno è sufficiente per nutrire due persone normali; due di loro alimentato la mia famiglia di cinque, con un paio di mangiatori schizzinosi nei bambini.
Non c’è modo di cucinare questo spessore di un chop a fuoco diretto; brucerebbe molto prima che l’interno finisca di cucinare. Invece, scottare e spostare-scottare le costolette a fuoco diretto, spostarli a calore indiretto, e finire lentamente con il coperchio chiuso, spazzolandoli con una glassa di miele di ispirazione italiana. Cucino le costolette fino a quando il mio termometro a sonda legge 145 ° F più un riposo di 3 minuti. Questo li rende sicuri da mangiare, secondo le nuove linee guida USDA. Ma con costolette così spesse, hanno bisogno di un riposo più lungo – diciamo 10 minuti – in modo che i succhi non vengano fuori quando taglio il maiale.
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Descrizione
alla Griglia a Doppio Taglio costata di manzo Costolette di Maiale Con il Rosmarino, Miele, e Glassa al Limone
Ingredienti
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- 4 doppio taglio di maiale, costata di manzo costolette (2 1/2 a 3 pollici di spessore, circa 1 chilo ciascuno)
Salamoia
- 2 litri di acqua
- 1/2 tazza Kosher sale (o 1/4 di tazza di sale da tavola)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Smalto
- 1/4 di tazza di miele
- Succo di 1 limone (circa 3 cucchiai)
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- Salamoia le braciole, preparare la glassa: Mescolare l’acqua, il sale e lo zucchero di canna fino a quando il sale si scioglie, poi versare sopra la costata di manzo costolette di maiale. Salare le costolette in frigorifero per almeno un’ora e fino a otto ore. Subito prima di accendere la griglia, mescolare gli ingredienti della glassa in una piccola ciotola fino a che liscio. (Io uso un Pyrex 2 tazza tazza di misurazione come la mia ciotola – la maniglia è più facile da afferrare quando si lavora sopra la griglia.)
- Impostare la griglia per il calore elevato indiretto( 450 ° F+): Preparare la griglia per la cottura con due zone-metà della griglia con calore elevato diretto e l’altra metà senza calore – quindi spazzolare la griglia griglia pulita. Sul mio vertice Weber, giro tutti i bruciatori in alto, chiudo il coperchio e lascio preriscaldare la griglia per dieci-quindici minuti. Poi pulisco le griglie con la mia spazzola per grill, lascio due bruciatori in alto e spengo gli altri bruciatori. (Voglio una temperatura interna della griglia di 400 ° F o superiore).
- Scottare le costolette a fuoco alto diretto: rimuovere le costolette dalla salamoia e asciugarle con carta assorbente. Mettere le costolette sulla griglia della griglia, direttamente a fuoco alto. Scottare le costolette, lanciando ogni minuto o due, fino a quando non sono dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 8 minuti. (Se stai cucinando su una griglia a gas, ruota le bistecche di 90 gradi dopo il secondo flip per ottenere un motivo a croce di diamanti sulle bistecche. Questo non importa tanto con una griglia a carbone-il carbone di legna marrone le bistecche indipendentemente dalla direzione della griglia.)
- Indiretto-arrostire le braciole sul calore indiretto a 145 ° F: spostare le braciole sul lato del calore indiretto della griglia, lontano dal fuoco, dal lato dell’osso verso il basso, quindi spazzolare con una mano di smalto. Chiudere il coperchio e cuocere le costolette; aprire il coperchio ogni cinque minuti, spennellare rapidamente le costolette con un’altra mano di smalto e richiudere il coperchio. Le costolette sono fatte quando raggiungono una temperatura interna di 145 ° F, circa 20 minuti. Lasciare riposare le costolette per almeno 3 minuti, quindi servire.
Note
- Per braciole medio-rare, cuocere a 135°F interno, circa 15 minuti. (Questo è inferiore alla temperatura raccomandata dall’USDA, ma a mia moglie piacciono le sue braciole medio-rare. Per medio-bene, vai a 155 ° F interno, circa 25 minuti but ma stai per asciugare le costolette.
- Questa ricetta è ispirata alla cena alla Trattoria Vaccaro, il mio ristorante italiano di alto livello. Ho deciso di duplicare il loro speciale quotidiano; una braciola di maiale a due ossa servita con patate dolci e cavoletti di Bruxelles.
- Per i mangiatori regolari, un chop a doppio spessore servirà due persone. Ho servito cinque ch e finito con due braciole rimaste come avanzi.
Strumenti
- Grill (My massive Weber Summit)
- Termometro (Un termometro a sonda può avvisarti esattamente alla giusta temperatura, ma anche controllare occasionalmente con un termometro a lettura istantanea funzionerà.)
- Categoria: Cena della domenica
- Metodo: Grigliate
- Cucina: American
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