Le Dolme barge mo sono la versione persiana delle foglie di vite ripiene, con un delizioso ripieno di riso, piselli spaccati gialli, erbe e carne. Un ottimo antipasto.
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La maggior parte dei paesi intorno al Mediterraneo orientale sembra avere qualche versione o un’altra di foglie di vite ripiene / foglie di vite ripiene. I nomi variano da dolmeh, dolma e dolmades a seconda della lingua e le otturazioni variano pure, anche se la maggior parte contengono riso e carne macinata insieme a varie erbe.
Questi dolmeh sono basati sulla versione persiana in onore del fatto che è quasi capodanno persiano, oltre al fatto che sono davvero deliziosi, pieni di molte grandi erbe e con l’aggiunta di piselli spaccati gialli cremosi.
Cosa significa dolmeh barge mo?
Per chiunque si stia chiedendo, il nome completo, dolmeh barge mo, nel titolo significa specificamente foglie di vite ripiene rispetto a qualsiasi altra verdura ripiena, poiché il termine ‘dolmeh’ (e lo stesso vale per il suo nome di controparte in alcune lingue) in realtà significa più qualcosa di ripieno, piuttosto che specificamente foglie di vite.
Farcire cose come peperoni, melanzane / melanzane o cavoli sono anche piuttosto comuni. Ero in vena di foglie di vite ripiene, però, e questi sono certamente gustosi piccoli morsi.
Come fare dolmeh
Questi sono qualcosa che si prende un po ‘di tempo per fare, in particolare di rotolamento, ma vi trovate a ottenere un po’ di una linea di produzione, la posa di un paio di foglie alla volta, scavare sul ripieno e arrotolare. Se farli rotolare sembra un po ‘ spaventoso, davvero non ti preoccupare-basta piegare i bordi inferiori, piegare i lati, infilare i bit che hai piegato sopra il ripieno mentre rotoli dal basso verso la parte superiore della foglia (vedi foto sopra e sotto). Ti siedi le foglie con il join/punta della foglia verso il basso in modo che aiuta a tenerlo insieme mentre cucinano.
Ora so che molta della mia cucina è mirata ad essere adatta a tutta la famiglia e ammetto che le foglie qui non sono probabilmente ottime per i più piccoli, ma il ripieno lo è certamente. Se non si desidera che il fastidio di rotolare tutte le foglie di prendere un po ‘fuori per i mangiatori più giovani, quindi tenere un po’ di riempimento da parte o fare qualche extra, aggiungere un po ‘ di acqua e succo di limone ad esso dopo i passaggi qui sotto e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando il liquido viene assorbito e le erbe hanno appassito verso il basso e avrete un risultato simile al riempimento finale in foglie di vite ripiene.
La quantità sottostante utilizza circa la metà di un barattolo di foglie di vite / foglie di vite che è di circa 30. Questo, per me, era abbastanza per avere in giro dal momento che non era per una festa o altro, ma chiaramente fare di più se ne avete bisogno. Le foglie rimanenti che ho lasciato nel barattolo, spinto verso il basso un po ‘e rabboccato il liquido con acqua e dovrebbero tenere in frigorifero per un po’. Le foglie di vite ripiene si terrà refrigerato un paio di giorni, in modo da poter gradualmente scavare a loro come siamo stati.
Spero che tu possa provarli perché valgono davvero un po ‘ di sforzo in più. Il risultato è delizioso e sono ottimi come antipasto di festa. È inoltre possibile aggiungere alcune aggiunte come un’insalata, kuku sabzi (erba fritatta), humous e pitta e cacik/tzatziki (entrambi cetriolo grattugiato, spremuto per rimuovere il liquido in eccesso, mescolato con yogurt normale – stile greco migliore-e poi aromatizzato con aneto e aglio schiacciato o menta) per fare un pasto completo. Scavare e godere.
Provare questi altri preferiti persico ricette:
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Dolmeh barge mo – le foglie di vite ripiene
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Ingredienti
- ¼ di tazza di giallo piselli spezzati 55g
- ½ tazza di riso 90 g, basmati funziona bene
- ½ cipolla tagliata a dadini
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- ¼ lb ground manzo 115 g carne di manzo macinata, si può anche essere usato agnello e un po ‘ di più è troppo bella
- ¾ di tazza di prezzemolo 70 g di peso sul gambo, tagliate, making ¾ tazza di foglie tritate
- ¾ di tazza di menta 30 g di peso sul gambo, tagliate, making ¾ di tazza tritate foglie
- 3 cucchiai di dragoncello 10g di peso sul gambo, tagliate, making 3tbsp di foglie tritate (o utilizzare 3tsp secchi)
- 2 cucchiai di aneto tritato – includere i gambi a meno di spessore,5g peso sulle staminali, rendendo 2cucchiai tritato (o utilizzare 2 cucchiaini secchi)
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- il succo di mezzo limone ie da ½ limone
- 30 foglie di vite foglie di vite, scosso, circa ½ vasetto
- acqua in vari punti per vedere di seguito
Istruzioni
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Mettere i piselli gialli divisi in una piccola padella con ¾ tazza / 180 ml di acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 25 minuti finché sono teneri. Scolare e mettere da parte
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Nel frattempo cuocere il riso in 1 tazza / 480 ml di acqua, portare ad ebollizione e cuocere circa 10 minuti fino a cottura e acqua assorbita. Accantonare.
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Mentre i piselli e il riso stanno cuocendo, cuocere le cipolle e l’aglio schiacciato in una grande padella / padella fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-10 minuti. Aggiungere il trito di manzo/manzo macinato e cuocere fino a doratura, spezzandolo mentre cuoce.
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Aggiungere le erbe tritate e il riso cotto e i piselli gialli, mescolare bene, quindi aggiungere la curcuma, il concentrato di pomodoro e ½ tazza / 120 ml di acqua. Aggiungere un po ‘ di sale e pepe a piacere e mescolare bene.
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Cuocere per un paio di minuti fino a quando il liquido ha assorbito. Togliere dal fuoco.
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Sciacquare le foglie di vite / foglie di vite per eliminare qualsiasi salamoia dal barattolo, quindi stenderne alcune piatte su una superficie pulita.
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Spoon un po ‘ della miscela di riempimento – circa 1tbsp per foglia – al centro di ogni foglia, piegare i bordi inferiori, poi i lati, infilare i lati piegati sopra il ripieno in alto quindi rotolare dal basso verso la punta per fare un rotolo (vedi foto sopra).
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Oliare leggermente una padella larga e poco profonda a base pesante o un forno olandese e disporre le foglie di vite ripiene in uno strato sul fondo, imballandole saldamente. Se possibile, crea un livello ma due se necessario.
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Spremere il succo di ½ limone e versare sopra ½ tazza / 120 ml di acqua. Coprire con un piatto per tenerli giù e mettere il coperchio poi cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti. Controllare verso la fine che ci sia ancora un po ‘ di liquido e aggiungere più limone e acqua se necessario.
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Servire caldo o a temperatura ambiente.
Note
Nutrizione
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