Draniki

Draniki è un pancake di patate in stile bielorusso farcito con pollo. Questa ricetta è stata sviluppata dallo chef David Nayfeld, originariamente per Il blog Ricetta piatto ereditato.

Ascolta Nayfeld e Francis Lam discutere il piatto, insieme con le radici ebraiche del cibo romano, mentre la cottura draniki in questa intervista.

Ingredienti

• 2 libbre le patate Yukon Gold (da 4 a 5 patate grandi), pelati

• 1/2 piccola cipolla gialla

• sale Kosher e pepe macinato al momento, di gusto

• 1/2 libbra di terra di pollo

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 5 uova grandi

• 1/2 tazza di farina, o come necessario

• olio di semi di Girasole, come necessario

Per servire:

• panna Acida (preferibilmente russo)

• succo di Mela o conserva

• Tagliata di erba cipollina

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Se si dispone di un tritacarne, tagliare le patate e la cipolla a pezzetti e il luogo attraverso il più piccolo dei fori di un tritacarne. (In caso contrario, tritare finemente la cipolla, e grattugiare o distruggere le patate con una grattugia scatola o la lama julienne di un robot da cucina. Unire i due nel robot da cucina dotato della lama normale e pulsare fino a quando non sono finemente macinati con alcuni piccoli bit—non dovrebbe essere purea in una polpa.)

Condire bene la miscela di patate con 3/4 a 1 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Aggiungere 4 uova leggermente sbattute e 1/2 tazza di farina e mescolare delicatamente fino ad omogeneizzare. Se la miscela appare molto liquida, o se c’è acqua in piscina nella parte superiore, mescolare in più farina, un cucchiaio alla volta, per ottenere una pastella grumosa e densa. Come la miscela si siede, il sale può estrarre più liquido dalle patate in modo da aggiungere più farina come necessario per mantenere quella spessa, consistenza grumosa.

Unire il pollo, l’aglio, il prezzemolo e l’uovo rimasto in una ciotola. Condire con 1/4-1/2 cucchiaino di sale e qualche macina di pepe e mescolare bene. Cuocere un piccolo morso della miscela (il microonde va bene) per assaggiarlo per condire e aggiungere più sale e pepe se necessario.

In una padella grande, aggiungere abbastanza olio per coprire generosamente il fondo per una frittura poco profonda (circa 1/4 di pollice di olio). Riscaldare a fuoco medio alto fino a quando l’olio è scintillante-caldo.

Lavorare in lotti, scoop fuori 1/3 tazza porzioni della miscela di patate in olio, e premere leggermente per formare in 1/2 pollici di spessore dischi, delicatamente portando eventuali run-away bit di patate indietro per i pancake con il cucchiaio o spatola.

Fai un divot o un nido al centro di ogni pancake, facendo attenzione a non sfondare la pastella. Aggiungere un cucchiaio generoso della miscela di pollo al divot e premere delicatamente con la parte posteriore del cucchiaio. Aggiungere un po ‘ di pastella di patate supplementare sopra il pollo solo per cappotto,circa 2 cucchiai.

Quando i pancake sono soffici e marrone dorato scuro, dopo circa 4 minuti, capovolgerli delicatamente. (Se stanno ottenendo il colore molto più velocemente di quello, abbassare leggermente il calore.) Il flip è più facile se si solleva la padella per pool l’olio lontano da voi, quindi capovolgere il pancake sul lato asciutto della padella. Rilasciare la padella per far tornare l’olio e circondare il pancake. Cuocere fino a quando la parte inferiore è dorata, circa 3 minuti.

Trasferire i pancake in una padella e ripetere con la pastella di patate e il pollo rimanenti per fare 8 a 10 draniki. Quando tutti i draniki sono stati fritti e trasferiti nella padella, cuocere in forno fino a cottura completa, circa 10 minuti.

Tamponare le frittelle al forno con un tovagliolo di carta per rimuovere l’eventuale grasso e servire con salsa di mele, panna acida ed erba cipollina.