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Dulce de leche cortada è uno dei classici dolci venezuelani vecchio stile con cui sono cresciuto. È anche popolare a Cuba, nella Repubblica Dominicana e a Porto Rico.
So cosa stai pensando milk il latte cagliato suona così disgustoso in un dessert, per non dire altro. Di solito, il latte cagliato è associato alla produzione di formaggio come la ricotta o l’affresco di queso.
Ma, ascoltami. Dulce de leche è fatto con latte condensato zuccherato al latte. Quindi, dulce de leche cortada ha un sapore simile a dulce de leche ma con una consistenza diversa, questo è tutto. Super delizioso.
Inoltre, la tradizionale dulce de leche cortada venezuelana ha spezie come chiodi di garofano e bastoncini di cannella. Inoltre alcune aggiunte deliziose come rum o uvetta.
È come un dulce de leche speziato e granuloso con un tocco di lime. Sembra delizioso, giusto?
Tradizionalmente, è fatto per la settimana di Pasqua — Semana Santa — come arroz con leche. Ed è estremamente facile da fare.
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Come fare venezuelan dulce de leche cortada
La parte migliore di questo dessert è quanto sia facile. Hai bisogno di alcuni ingredienti e spezie.
Il primo passo è cagliare il latte. Non discuterò i dettagli chimici del perché il latte cagliata. Ma la risposta breve è che quando il ph del latte si acidifica, le particelle proteiche si separano dal siero.
Quindi, la chiave per cagliare il latte sta usando un certo tipo di acido. Per questa ricetta, puoi usare aceto o lime/limone.
Onestamente preferisco il succo di lime. Trovo l’odore più piacevole. Inoltre, hai bisogno di scorza di lime per la ricetta, quindi uso solo il limone intero per il sapore e per cagliare il latte.
Il rapporto è il seguente: 1 lime per litro di latte (supponendo che ogni lime abbia circa 2 cucchiai di succo di lime).
Aggiungere il succo di limone al latte e lasciarlo cagliare per 10 minuti senza mescolare. A questo punto, i ciuffi inizieranno a formarsi in superficie.
Porta il latte sul fuoco e portalo a ebollizione. Aggiungere il bastoncino di cannella, la scorza di lime, i chiodi di garofano e lo zucchero. Mescolare delicatamente e far bollire.
Il rapporto zucchero / latte è 1 tazza di zucchero per litro di latte.
Come si può vedere, questa è una ricetta abbastanza facile da fare per una folla. Basta raddoppiare la quantità degli ingredienti.
1 litro di latte + 1 lime + 1 tazza di zucchero : 4 piccole porzioni
una Volta che il latte a ebollizione, abbassare il fuoco a medio e lasciare che il cagliare il latte, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando quasi tutto il liquido è andato, il colore del cagliare il latte è leggermente dorata e c’è una sorta di caramello formato.
Quanto si dovrebbe lasciare asciugare il dulce de leche cortada dipende dalle preferenze personali. Ad alcuni piace con un po ‘ di caramello liquido. Altri preferiscono asciugare con un sapore più forte.
In Venezuela, facciamo alcune aggiunte a questa ricetta, come un po ‘ di rum e uvetta. Sono opzionali ma altamente raccomandati. Puoi aggiungerli insieme alle spezie. Sono deliziosi!
Spero che ti piaccia questo dolce tradizionale facile e ti vedo nella prossima ricetta!
- 2literswhole latte
- 2cupsof zucchero
- 2lime(succo e scorza)
- 2cinnamon bastoni
- 5cloves
- 1tbsprum(opzionale)
- Uvetta sultanina(facoltativo)
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In una grande pentola, versare il latte con il succo di lime. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando i grumi iniziano a formarsi.
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Porta la pentola sul fuoco e porta il latte a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la scorza di lime, il rum e l’uvetta. Mescolare lentamente per non rompere i ciuffi. Lasciare che il latte cagliato si riduca per 40-60 minuti.
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Togliere la dulce de leche cortada dalla stufa quando il liquido è diventato caramello e i ciuffi sono leggermente dorati. Servire!
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