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earl grey ice cream ricetta
mi sono innamorato con qualcosa di earl grey, tè aromatizzato (vedere questo ghiacciato earl grey matcha latte che ho sognato per quasi 2 anni dopo il primo tentativo, o mi abbinamento con frutti di bosco e crema), quindi un gelato aromatizzato con tè earl grey? sì, PER FAVORE. questa versione ha un tocco di arancione-y grand marnier, che 1) ha un buon sapore e 2) aiuta a mantenere il gelato bello e smooooooth. è la perfetta texture scoopable direttamente dal congelatore, senza sciogliersi sul posto.
bustine di tè vs tè sfuso
puoi usare entrambi! in questo periodo di stare a casa tutto il giorno tutti i giorni, ho solo bustine di tè, quindi è quello che ho usato qui. finché è un tè che ti piace bere, sei solido (sicuramente non un “scarichiamo nel tè cattivo!” situazione). mi piace che il mio gelato sia piuttosto forte, quindi mi piace usare twinings o stash double bergamot earl grey tea.
per comodità, le bustine di tè sono un po ‘ più facili da filtrare rispetto alle foglie di tè sfuse. devi solo spremere un paio di bustine, piuttosto che un mucchio di foglie individuali, ma non un grosso problema dal momento che stai già sforzando i pezzetti di uova strapazzate.
no churn vs churned ice cream
quando preparo un gelato al gusto di tè, preferisco usare il metodo tradizionale di cucinare una crema pasticcera e sfornare quella in una gelatiera. è molto più coerente e indulgente nella mia esperienza rispetto a fare un gelato senza zangola, che combina panna montata e latte condensato zuccherato, senza bisogno di zangolatura.
parte della mia preferenza per il gelato churn vs no churn earl grey è perché mi piace fare un’infusione calda (riscaldando il latte e il tè insieme) piuttosto che un metodo di birra fredda poiché è molto più veloce. ma il calore è il nemico quando stai frustando la panna (diventa meno soffice e più granulosa), quindi a meno che tu non sia super attento, il tuo gelato senza churn non va bene. ho avuto un lotto di nessun gelato churn fatta con crema semi-freddo separato, con la panna montata che sale verso l’alto e il congelamento in un gessoso, massa dura con liquido alcolico zuccherato latte condensato sotto. bleh.
un altro motivo? trovo che il gelato sfornato non sia veloce da sciogliere come nessun churn. questo è importante se vuoi il gelato, non la zuppa di gelato (non mentirò però, sono quella ragazza che continuerà a mangiare il gelato melty). importante anche se stai cercando di scattare una foto del tuo prezioso gelato e vuoi uno scoop che non abbia iniziato ad ammorbidirsi in una pozzanghera prima ancora di aver tirato fuori la tua fotocamera.
condimenti per gelato
onestamente, non hai bisogno di condimenti per questo gelato. è essenzialmente il tè al latte earl grey congelato, cos’altro potresti volere?! nel caso in cui tu decida che il tuo gelato ha bisogno di un po ‘ di tlc, ecco alcune idee:
- ho usato i biscotti pirouette ripieni di crema alla vaniglia in queste immagini; sono super leggeri e croccanti. qualsiasi biscotto croccante al limone o agli agrumi è anche una buona mossa, dal momento che si sposa bene con il sapore arancione del earl grey.
- più di un mix-in che un topping, la stracciatella potrebbe essere divertente! si scioglie il cioccolato con un po ‘ di olio di cocco e lo si versa nella crema pasticcera mentre si sta sfornando nella gelatiera.
- adoro i sapori fruttati con il tè (ahem, tè al gelsomino alla fragola, o come su questa torta al gelsomino e tè verde con marmellata di lamponi), quindi una salsa dolce al lampone o alla fragola suona come se fosse gustosa in cima.
- irrorate con più grand marnier! non vuoi sovraccaricare il gelato con l’alcol prima di congelarlo, dal momento che l’alc non si congela, ma puoi aggiungerne di più dopo il fatto se stai cercando più sapore grand marnier.
- 2cupsheavy crema
- 1cupwhole latte
- 1/2cupgranulated zucchero
- 1/2teaspoonkosher sale
- 4earl grigio bustine di tè
- 4egg tuorli
- 2tablespoonsGrand Marnier
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In una pentola di media, cuocere a fuoco lento la panna, il latte, lo zucchero, il sale e tè fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, circa 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli fino a quando non sono rotti.
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Sbattendo costantemente, lentamente sbatti circa un terzo della crema calda nei tuorli, quindi rimetti il composto di tuorlo nella pentola con la crema. Riportare la pentola a fuoco medio-basso e cuocere delicatamente fino a quando la miscela è abbastanza spessa da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio (circa 170F su un termometro a lettura istantanea).
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Raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola e scartare le bustine di tè e gli eventuali pezzi di uova strapazzate che vengono catturati nel setaccio. Premere qualsiasi liquido che potrebbe essere tenuto nelle bustine di tè nella crema pasticcera. Mescolare nel Grand Marnier.
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Coprire e raffreddare almeno 4 ore o durante la notte. Churn in una macchina per il gelato secondo le istruzioni dei produttori; sembrerà davvero spessa panna montata quando è fatto zangolatura. Trasferire in un contenitore (mi piace usare un contenitore lungo e poco profondo perché mi aiuta a ottenere scoop migliori di un contenitore per pinta), lisciare la parte superiore e coprire. Congelare fino a quando solido.
Adattato leggermente da Melissa Clark.
Questo può essere dimezzato; Mi piace dimezzarlo quando ho solo mezza pinta di panna pesante nel mio frigorifero, o se il mio congelatore è imballato!
Il Grand Marnier può essere omesso se si desidera un gelato analcolico.