Chiles en nogada stagione è proprio dietro l’angolo. È un piatto tradizionale dello stato di Puebla, è stato lì che è stata creata la ricetta originale della salsa en nogada che vi presentiamo di seguito.
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Per preparare questa salsa (12 o 13 peperoncini circa) è necessario:
Noce di castiglia, tra 600 e 800 grammi a seconda delle sue dimensioni.
200 grammi o 1 pezzo di formaggio di capra.
Latte, due tazze.
3/4 tazza di vino bianco o sherry.
Mandorle, 500 grammi.
Rosso granda, 300 grammi.
Prezzemolo tritato.
Sale.
Zucchero
Preparazione:
La prima cosa da fare è incorporare formaggio di capra, latte e vino o sherry in una ciotola. Quindi aggiungere le noci (pulite) e le mandorle. Alcuni consigliano di immergere le mandorle una sera prima e dovrebbero essere lasciate in frigorifero.
Quando è pronto, portare il composto nel frullatore e aggiungere un pizzico di sale con un cucchiaio di zucchero; frullare tutti gli ingredienti fino a renderli omogenei. La consistenza della salsa dipende da te, se vuoi che sia più liquida, aggiungi latte o acqua, se lo vuoi più spesso, usa il formaggio.
Quando si serve e si bagna il peperoncino con esso, si può guarnire con noci tritate, mandorle secche, prezzemolo tritato e melograno.
Quello che dovresti prendere in considerazione è che, per niente al mondo, dovresti usare un altro tipo di formaggio o noci poiché modificheresti la ricetta originale.
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