Erba Alimentato Manzo Consigli di Cucina

Le Sette Regole per Produrre Grandi Manzo: 1 2 3 4 5 6 7

Cottura erba alimentato manzo è leggermente diverso da quello di cottura del grano nutriti con carne di manzo. È più snella, quindi richiede temperature di cottura più basse e tempi di cottura più brevi.

Durante le sette regole di produzione di grandi serie di articoli di manzo, mi sono concentrato su tutti i piccoli dettagli a cui l’agricoltore deve prestare attenzione mentre alleva bovini da carne per garantire che la carne sia tenera e saporita. Ma lo chef ha tanta influenza sulla tenerezza e sul sapore del manzo come fa il contadino, forse ancora di più.

Mentre un grande chef può solo migliorare così tanto una bistecca dura, uno chef che non capisce la carne con cui stanno lavorando può rovinare completamente anche la carne più tenera e saporita attraverso solo una disattenzione di un momento e annullare completamente tutto il duro lavoro che l’agricoltore ha messo nella produzione di carne tenera e saporita.

Il processo di allevamento di manzo saporito e tenero non si ferma quando il bestiame lascia il pascolo. La strategia di cottura conta. Sacco.

Ecco perché è importante essere consapevoli delle leggere differenze tra carne nutrita con erba e carne nutrita con grano in modo che le tecniche di cottura utilizzate in cucina per preparare la carne conservino i sapori e la tenerezza che il contadino ha lavorato così duramente per creare.

Grass Fed Beef Is Leaner

Il manzo alimentato con erba è più magro del manzo alimentato con grano che potresti essere abituato ad acquistare dal tuo negozio di alimentari locale.

Di conseguenza, mentre la carne nutrita con erba cuoce (e ha un sapore) molto simile alla carne nutrita con cereali (personalmente penso che la carne nutrita con erba abbia un sapore ancora migliore!), ci sono alcune differenze chiave di cui devi essere consapevole quando si tratta di scongelare e cucinare la carne di manzo nutrita con erba per assicurarti di preservare la sua tenerezza e i suoi sapori.

Se segui questi suggerimenti per cucinare bistecche e arrosti, la tua carne nutrita con erba avrà tutta la tenerezza e il sapore (o più!) che ci si aspetta dalle vostre ricette preferite di manzo.

Consigli per scongelare manzo

Mai forno a microonde manzo per scongelare esso. Microwaving manzo per scongelare rende la carne dura perché il forno a microonde trasforma parte dell’umidità a vapore, che consente a questa preziosa umidità di fuoriuscire dalla carne bovina. Preservare l’umidità è la chiave per mantenere la carne tenera.

Mentre questa regola si applica ugualmente alla carne di manzo nutrita con erba e alla carne di manzo nutrita con cereali, la carne di manzo nutrita con erba è ancora più vulnerabile alle perdite di umidità durante lo scongelamento a microonde perché ha meno grasso esterno per intrappolare il vapore dalla fuoriuscita.
Un altro consiglio importante per scongelare la carne è quello di rimuovere sempre la carne dalla carta da imballaggio originale, dal cellophane o dalla carta da macellaio prima dello scongelamento per evitare che i sapori e gli odori della confezione si infiltrino nella carne dove competeranno con i sapori che stai cercando di creare durante il processo di cottura.

È anche una buona idea risciacquare la carne congelata immediatamente dopo averla rimossa dalla confezione per rimuovere qualsiasi ghiaccio che possa aver assorbito i sapori e gli odori della confezione.

Suggerimenti per la preparazione della carne pre-cottura

Se la temperatura della carne cambia troppo rapidamente durante il processo di cottura, può causare la contrazione delle fibre della carne, il che renderà la carne dura.
Un rapido cambiamento di temperatura causerà anche la fuoriuscita di umidità dalla carne bovina attraverso la condensazione. L’umidità è una componente chiave della tenerezza del manzo.
Quando si cucinano le bistecche, è una buona abitudine rimuovere le bistecche dal frigorifero diverse ore prima della cottura in modo che le bistecche possano riscaldarsi a temperatura ambiente prima di essere gettate sulla griglia. Questo riduce l’intervallo di temperatura a cui la carne deve adattarsi quando inizia la cottura.
Mentre questo suggerimento è valido per qualsiasi carne che si desidera grigliare, è ancora più importante preriscaldare le bistecche alimentate con erba a temperatura ambiente prima della cottura perché la carne nutrita con erba ha meno grasso esterno rispetto alla carne nutrita con grano.

Il grasso funge da isolante per rallentare la velocità con cui la carne cambia temperatura durante la cottura. Il manzo più magro ha meno grasso da isolare contro i rapidi cambiamenti di temperatura quando viene messo sulla griglia. Quindi, pre-riscaldando le bistecche alimentate con erba a temperatura ambiente prima della cottura, eviti i rapidi cambiamenti di temperatura ad ampio raggio che potrebbero causare la contrazione delle fibre di carne o la perdita di umidità per condensazione.

Tempo di cottura e temperatura di cottura

Cucinare la carne ha due scopi:

1. Riscaldare la carne a una certa temperatura minima uccide i batteri – questa è una semplice strategia di sicurezza alimentare precauzionale.

2. La cottura modifica la struttura proteica della carne, che conferisce alla carne cotta una consistenza e un sapore diversi e la rende più digeribile.

La modifica delle proteine durante la cottura per ottenere un sapore e una consistenza desiderati dipende non solo dalla temperatura del processo di cottura, ma anche dalla velocità di variazione di temperatura sperimentata dalla carne durante il processo di cottura.
Un lento cambiamento di temperatura durante la cottura consente alle fibre proteiche di rimanere rilassate. Un cambiamento di temperatura molto rapido è uno shock che causerà la contrazione delle fibre proteiche. Bistecche e arrosti a cottura lenta assicurano che le proteine non si contraggano e diventino dure durante il processo di cottura.
La carne a cottura lenta a temperature più basse significa anche meno umidità nella carne si trasformerà in vapore e fuoriuscirà.
Confrontare la tenerezza di bistecca vs manzo a scatti o di una mela vs fette di mela secca e saprete cosa intendo su quanto sia importante l’umidità è alla tenerezza. L’umidità e la tenerezza del manzo vanno di pari passo.
Il processo di cottura deve prevenire un’eccessiva perdita di umidità dalla carne. Searing manzo ad alte temperature per creare una crosta esterna è una grande tecnica per bloccare in umidità, ma bistecche di cottura e arrosti ad alte temperature durante il tempo di cottura rimanente farà sì che la carne a perdere troppa umidità e asciugare durante il processo di cottura, che renderà la vostra carne dura.
Così, consente di dare un’occhiata a ciò che questo po ‘ di teoria in realtà significa in pratica quando si sta cucinando manzo nutrito con erba nel forno, sul piano cottura, o sulla griglia:

Tempo di cottura

Poiché il grasso agisce come isolante, non dovrebbe sorprendere che la carne magra cuoce più velocemente della carne grassa perché il calore della griglia, del forno o della padella è in grado di penetrare più rapidamente attraverso l’intero taglio della carne.

Poiché la carne nutrita con erba è più snella della carne nutrita con cereali, aspettatevi di ridurre i tempi di cottura del 10-25% quando usate carne nutrita con erba nelle vostre ricette. Basta iniziare a controllare il vostro erba nutriti arrosti di manzo e bistecche un po ‘ prima di quanto normalmente sarebbe controllare il vostro grano comprato in negozio alimentato manzo per assicurarsi che non li cuocere troppo.

Temperatura di cottura

Poiché il calore è in grado di penetrare attraverso la carne magra più facilmente che attraverso la carne più grassa, è necessario regolare le ricette per utilizzare temperature di cottura leggermente più basse quando si passa da grano alimentato a manzo alimentato con erba.

Ridurre le temperature di cottura del 10-15% durante la cottura di manzo alimentato con erba. Quindi, se una ricetta richiede normalmente temperature di cottura di 350°, abbassare il calore a circa 300-315°.

Per ottenere i migliori risultati durante la grigliatura, iniziare bruciando l’esterno delle bistecche per creare una crosta per bloccare l’umidità. Quindi girare la griglia a bassa per terminare il processo di cottura a fuoco basso (lento) per evitare eccessive perdite di umidità e contrazione delle fibre proteiche.

Se stai usando un termometro per carne per misurare quando la tua carne è sufficientemente cotta, l’USDA consiglia di cucinare bistecche e arrosti ad una temperatura interna minima di 145°F come precauzione per la sicurezza alimentare.

La raccomandazione di temperatura dell’USDA per la carne bovina si basa sulla cottura della carne bovina alimentata a cereali poiché questa è la fonte di carne bovina più comune disponibile sugli scaffali dei negozi oggi. Nella carne bovina alimentata a grano, 145 ° F equivale a manzo cotto a medio raro a medio. Nutriti con erba manzo di solito raggiunge il medio raro medio palco quando la temperatura interna raggiunge i 120°F a 140°f).

carne di manzo Macinata, se è nutrito con erba o alimentati a cereali, dovrebbe sempre essere cucinato un mimumum temperatura interna di 160°C.

Il messaggio qui è che, erba alimentato manzo cuochi più veloce e a temperature inferiori rispetto a grano nutriti di carne di manzo in quanto ha meno esterno di grasso per isolare la carne durante il processo di cottura. Così, quando la cottura erba alimentato manzo, abbassare il calore verso il basso e controllare il forno prima di quanto siete abituati a al fine di ottenere lo stesso grado di ‘cottura’.

Temperatura di cottura vs. Gradazione di cottura (per carni bovine alimentate a cereali):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat termometro immediatamente dopo aver rimosso la carne dalla griglia o dal forno.

Aspettatevi che la temperatura interna della carne aumenti di altri 5 ° F nei prossimi 3 minuti dopo che è stata rimossa dalla fonte di calore. La carne continua a cuocere anche dopo che è stata rimossa dalla griglia o dal forno fino a quando la temperatura interna non si raffredda sufficientemente per smettere di cambiare la struttura proteica della carne.

Regolare le vostre tecniche di cottura e ricette per passare da grano alimentato manzo erba alimentato manzo è estremamente facile. Abbassare il calore (che riduce anche la bolletta energetica) e ridurre i tempi di cottura (che consente di risparmiare tempo e più energia).

Cottura erba alimentato manzo è semplicemente:

• ridurre l’intervallo di temperatura di esperti della carne durante il processo di cottura,

• controllo della velocità dei cambiamenti di temperatura durante la cottura,

• e la conservazione di umidità all’interno della vostra carne durante lo scongelamento e la cottura.

Quali sono le tue strategie di cottura preferite di manzo nutrito con erba?

Hai qualche tecnica di cottura preferita per quando cucini carne di manzo nutrita con erba? Quali sono le tue ricette preferite per quando mangi carne di manzo nutrita con la tua famiglia?