Che cosa succede se ti ho detto che c’era una ricetta che era make-ahead, vegetariano, ei vostri bambini lo amerebbero! Bene amici, questo unicorno di una ricetta esiste. Si può fare prima che i bambini tornare a casa da scuola e poi pop in forno quando sono pronti a mangiare. Sono tutto su Taco Martedì (con un lato di guac), ma una volta che provi queste enchiladas potresti dover imbrogliare quei tacos per un po’. La maggior parte di questi ingredienti sono graffette dispensa per me: fagioli, spinaci (congelati o freschi) tortillas e formaggio. Puoi facilmente sostituire o aggiungere una proteina se il tuo cuore lo desidera. Se stai cercando di nascondere più verdure, un peperone, cipolle o pomodori sono grandi aggiunte per il ripieno. Con così tante varianti si potrebbe fondamentalmente fare enchiladas tutta la settimana. E lascia che te lo dica, una volta provati questi might potresti farlo.
Ingredienti
- 6 oz spinaci baby
- 1 15 oz può fagioli neri
- 1/3 di tazza di coriandolo, tritate
- 1 tazza di mais congelato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 8 tortillas di farina
- 2 tazze di formaggio grattugiato (Miscela Messicana)
- 1 15.vaso da 5 once di salsa enchilada rossa
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 350.
Per fare il ripieno Enchilada:
- In una padella media, mettere a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere gli spinaci, mescolare e cuocere fino ad appassire. Una volta per lo più appassito, aggiungere il mais congelato e cuocere un paio di minuti fino a scongelare.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i fagioli neri, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, peperoncino in polvere, coriandolo e 1 1/2 tazze di formaggio tritato e mescolare insieme.
Assemblare le Enchiladas:
- Versare un po ‘ della salsa enchilada nella base di una teglia e stenderla per coprire leggermente la base del piatto.
- Riempire ogni enchilada, mettere un cucchiaio grande del ripieno in una tortilla, arrotolarlo e metterlo nella teglia cucitura laterale verso il basso. Ripeti con tutte le tortillas.
- Versare il resto della salsa enchilada sopra le tortillas. Cospargere il restante 1/2 tazza di formaggio tritato sopra le enchiladas.
Cuocere in forno per 20 minuti. Servire caldo e godere.
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