“Non mi piacciono le birre belghe.”O almeno questo è ciò che la gente ti dirà. La realtà è che amo le birre belghe, ma è uno stile facile da esagerare in termini di complessità della ricetta e profilo aromatico. “Complex “non deve significare” loud”, però, e questa settimana vedremo quello che potrebbe essere il meno belga degli stili belgi: la Belgian Pale Ale.
Style
Belgian Pale Ale (BPA) è un significativo allontanamento dai suoi cugini abbey beer ed è molto meno guidato da esteri, fenoli e alcoli. Invece, il BPA si basa più sul suo grist per portare il sapore, con le altre caratteristiche (luppolo e carattere di fermentazione) che passano da lead a ruoli di supporto. Sono ancora importanti, naturalmente – e gli esteri di frutta sono, nella mia mente, ciò che rende veramente questa birra—ma piuttosto che agire come l’orchestra completa, sono più come un quartetto davvero solido.
Se correttamente bilanciata, questa birra dovrebbe essere una vetrina di pane, pane tostato, biscotti e caramello. È (ironicamente) non pallido, ma piuttosto, una bella, ricca ambra, con alcuni esempi che si stabiliscono solidamente nella gamma rossa. Può anche essere più amara della maggior parte degli altri stili belgi, anche se anche una birra belga “amara” non si presenterà in questo modo, grazie al livello di amaro percepito dal macinato e dagli esteri (che, oltre ad essere fruttati, sembrano dolci alla maggior parte dei palati). Questa è una grande birra belga entry-level per coloro che sono un po ‘ sopraffatti dai più comuni Dubbels e Tripels là fuori, ed è lo stile che consiglio quando la gente mi dice che “non amano i belgi” (e qui presumo che intendano le birre, non le persone…).
Ingredienti
Inizia questa birra con una sana dose di malti Pilsner e Monaco, circa 50/50 per la base (circa 6 lbs / 2.7 kg di ciascuno). Oltre a ciò mi piace aggiungere 4 oz (113 g) ciascuno di Crystal 80 (o, se ti senti avventuroso e lo hai a portata di mano come faccio di solito, Fawcett Dark Crystal), Caramunich e biscuit malt. La tua gravità iniziale dovrebbe essere da qualche parte intorno a 1.058, ma resistere all’impulso di andare più in alto. Qualcosa di più del 6 per cento ABV significherà perdere parte di quella bevibilità se non stai attento.
Per saltare, mi piace il carattere terroso di Fuggles mescolato con il leggero sapore fruttato di Glacier, e li aggiungo entrambi a 30 minuti rimasti in ebollizione (vuoi il valore di 25 iBus). Mi riservo anche un po ‘ della miscela da gettare a fiamma (circa venti-ish pellet-solo un trattino, davvero).
Finora abbiamo il caramello e il pane tostato e il sapore erbaceo / terroso—ma per quanto riguarda la frutta? Questo sarà un lavoro per il tuo lievito. Per me, ce n’è solo uno: Wyeast 3522 Belgian Ardennes/White Labs WLP550 Belgian Ale. Questo ceppo sta per fare due cose per noi. In primo luogo, fornisce un livello quasi antiproiettile di esteri e fenoli—è molto sobrio per un lievito belga, ma il profilo estere si accoppia perfettamente con il grist, aggiungendo note di pera, arancia e albicocca evidenti ma non prepotenti e un sapore pepato molto leggero. E secondo, questo lievito fa il suo lavoro e poi va a dormire. Questo è un lievito molto alto flocculante che fermenta velocemente, anche a temperature relativamente basse; finisce e si cancella praticamente in pochissimo tempo.
Voilà. Una ricetta semplice per una birra belga piacevolmente complessa ma non-ridicolmente-esagerata.
Processo
La tua normale poltiglia (152°F/67°C) andrà bene per ottenere un mosto ben fermentato. Suppongo che potresti, teoricamente, caramellare questo stile, anche se non l’ho mai fatto (e sarei preoccupato di rendere la birra troppo ricca). Prendi nota della procedura di salto sopra-Mi piace che assicuri che ci sia solo un soffio di luppolo nell’aroma, ma l’attenzione dovrebbe essere sulla generazione di un livello moderato di sapore di luppolo piuttosto che semplice amarezza.
Ma come tante birre, questa è fatta nel fermentatore.
Ho letto e sentito un sacco di gente che mi dicono di fermentare caldo-a-caldo sui miei belgi per “assicurarsi che ottengo il carattere lievito” fuori di loro. Questo non è quasi mai un buon consiglio (una possibile eccezione: saison, i cui lieviti si comportano meglio in ambienti di fermentazione decisamente caldi in alcuni casi). Fermento questa birra a quelle che potremmo chiamare temperature “normali”, anche se sono più alte del mio” normale ” (che tende ad essere sul lato più fresco). Una buona temperatura è 67-68 ° F (20°C), e non ho mai trovato la necessità di aumentare la temperatura per ottenere una fermentazione completa o limitare il diacetile. Il ceppo non sembra richiederlo, ma se fa parte del tuo processo sono relativamente sicuro che non farà male.
Dovrebbe finire e flocculare rapidamente, e 14 giorni dopo il pitching dovresti essere bravo a impacchettarlo e berlo!
In chiusura
BPA rende per una grande stagione-transizione birra. È abbastanza leggero da bere nella stagione più calda, ma anche abbastanza ricco da portarti attraverso la caduta. Questa è anche una birra che puoi girare velocemente, quindi non aver paura di prepararla ora per le tue feste di fine estate! Sto (letteralmente) preparando questa ricetta per la mia Foresta Nera Pallida la prossima settimana-quindi buona fortuna a tutti noi.
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