Fatti sulle ostriche nel Golfo del Messico

Alcune persone li amano. Alcune persone li odiano. Le ostriche crude (“sul mezzo guscio”) non sono per tutti i palati, ma attirano un seguito devoto. La maggior parte delle ostriche mangiate nel paese proveniva dal Golfo del Messico prima del disastro della fuoriuscita di petrolio della BP. Oggi, meno, anche se le più grandi barriere di ostriche rimanenti sul pianeta si trovano in Louisiana. Quindi, se stai andando in vacanza sul Golfo, prendi la tua vita nelle tue mani mangiando ostriche del Golfo? Dipende da chi chiedi.

Ostriche del Golfo del Messico

Ci sono così tanti posti meravigliosi da visitare sul Golfo del Messico che potrebbe tenervi occupati per un decennio di vacanze. Ovunque tu vada, è probabile che i frutti di mare siano i primi nel menu, tra cui l’ostrica del Golfo catturata allo stato selvatico, che è un ceppo di ostrica orientale (Crassostrea virginica) ma con un gusto e una consistenza diversi. L’acqua dolce del fiume Mississippi che scorre nel Golfo abbassa la salinità dell’acqua e contribuisce a rendere le ostriche del Golfo grandi, tenere e carnose. Si dice che il gusto sia delicato e delicato. A forma di cucchiaio, sono color crema o brunastro quando crudo, avorio quando cotto.

In questi tempi di flessione del genere, è interessante notare che le ostriche del Golfo sono protandriche, che si riproducono prima come maschi, ma in seguito, quando diventano più grandi, come femmine. Le ostriche del Golfo depongono le uova in estate, e alcuni pensano che non abbiano un sapore buono durante questo periodo. D’altra parte, la soluzione migliore per trovare ostriche fresche del Golfo sul menu è tra maggio e ottobre.

Le ostriche del Golfo furono raccolte per la prima volta dai nativi americani, che avevano un tempo più facile raccogliere i molluschi relativamente stazionari rispetto ai molluschi mobili come i gamberetti. Se esci a guadare nel Golfo, puoi vedere ostriche vive in luoghi con acqua salmastra poco profonda come estuari e suoni. I molluschi si ancorano per rassodare le cose sott’acqua come rocce, palafitte, barche, pneumatici e bottiglie.

Pericoli dell’ostrica del Golfo

Anche prima della fuoriuscita di petrolio della BP nel Golfo, la produzione di ostriche del Golfo era in declino dopo una serie di problemi ambientali. Ma le ostriche catturate nel bacino di Pontchartrain ricco di ostriche sono diminuite drasticamente dopo la fuoriuscita, passando da 8,2 milioni nel 2009 a 1,9 milioni nel 2012. Non sono stati presi dati successivi. Alcuni attribuiscono questo declino alla fuoriuscita, altri no.

Gli scienziati (finanziati in parte da BP) non hanno trovato prove di livelli più elevati di contaminazione dopo la fuoriuscita in alcune aree testate. Sebbene tali risultati non si applichino all’area nel suo complesso, le questioni legate al petrolio non hanno spinto il governo a regolamentare le ostriche.

Batteri carnivori

Quindi dovresti andare avanti e concederti ostriche crude mentre sei in Louisiana o in altri stati del Golfo? A parte la possibile contaminazione da petrolio, i batteri carnivori sono un pericolo reale e presente. Alcune ostriche crude del Golfo del Messico trasportano i batteri Vibrio vulnificus carnivori.

Circa 700 persone si sono ammalate gravemente a causa dell’infezione da batteri Vibrio vulnificus, che si dice causi dolori lancinanti mentre si fa strada attraverso la pelle e i muscoli. Quasi la metà di quelle persone sono morte e molti di coloro che sono sopravvissuti hanno perso gli arti. Questo batterio può essere eliminato dalle ostriche mediante trattamento, ma, al momento della pubblicazione, il governo federale non è intervenuto per renderlo obbligatorio.

California, out-front su molte di queste questioni, ha avuto una legge in vigore per 20 anni che vieta la vendita di materie prime, ostriche del Golfo non trattati nello stato. Il divieto è in vigore ogni anno da aprile a ottobre, i mesi in cui sono presenti i batteri Vibrio vulnificus.

Quindi il miglior consiglio se ti stai dirigendo verso il Golfo del Messico? Certo, mangia le ostriche del Golfo, ma mangiale cotte, non crude. O forse basta andare per i gamberetti.