Queste sono state ispirate da una ricetta chiamata aji machucado (approssimativamente tradotto in “cile contuso” credo) che mi è stata data da un amico in Colombia. Una salsa è fatta con pezzi di cipolla, pomodoro e cile aji tutti cotti insieme, poi servito su purè di yuca bollito o piantaggine e condita con uova sode tritate. Per pranzo, ho pensato di riff su che, ma trasformare il mio purè di yuca in piccole torte per ottenere alcuni pezzi croccanti sulla parte esterna.
Aji amarillo sono disponibili in barattoli, importati dal Perù di solito. Se non riesci a trovarli, un jalapeño è un buon sostituto, indice di calore-saggio, anche se un manzano (rocoto) è forse meglio sapore-saggio. Sono un Cile medio-caldo con uno sfondo fruttato e uno splendido colore arancione brillante.
Se non hai mai cucinato con radice di yuca fresca (aka tapioca, manioca o manioca) prima, può essere difficile sbucciare. Le bucce sono spesse e marroni e ricoperte da un pesante strato di cera. Tutto ciò deve essere rimosso prima di bollirli. Scegli la radice di yuca snella nel negozio per evitare il nucleo duro e filante che si sviluppa nelle radici più vecchie. E compra un po ‘ più di yuca del necessario per una ricetta. Spesso hanno aree grigiastre o brunastre o morbide sotto la pelle che devono essere gettate o daranno al tuo cibo un sapore fuori.
Inoltre, non sono sicuro che “yuca” e “yucca” root siano la stessa cosa. Sono abbastanza sicuro che lo siano, ma i nomi di tutti questi tuberi tropicali diventano molto confusi. Se si conosce diverso, mi lascia un commento!
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Frittelle di Yuca con salsa Ají
- Autore: Hilah Johnson
- Resa: 2-3 1x
Ingredienti
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- 1 libbra di yuca root
- 2 cipolle verdi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di olio di cocco per cucinare (o di un altro tipo di olio)
- Salsa aji”
- 1/2 cucchiaino di olio
- 1 tazza grande cipolla tagliata a dadini
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di trito di cile ají (un vasetto)
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- uova sode
- Coriandolo
- spicchi di Lime
Istruzioni
- Sbucciare la yuca e tagliarla a fette da 2″. Coprire con acqua e far bollire circa 20-30 minuti fino al morbido. Scolare e schiacciare con cipolla verde, sale e pepe. Rimuovere eventuali bit fibrosi duri. Forma in 4-5 polpette con le mani oliate. Accantonare.
- Scaldare l’olio in una piccola pentola e aggiungere la cipolla. Coprire e cuocere a fuoco medio 3-4 minuti fino a quando ammorbidito. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cile, l’aglio e il sale e cuocere altri 3-4 minuti fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a scurirsi. Aggiungere 1/2 tazza di acqua e fate sobbollire mentre si friggere le frittelle di yuca.
- Sciogliere l’olio di cocco in una grande padella pesante a fuoco medio-alto e friggere le polpette per 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccante.
- Servire condita con salsa calda, uova, coriandolo e spicchi di lime.
