Per fare garri di manioca, i tuberi vengono sbucciati, lavati e grattugiati o schiacciati per generare una purea. La purea può essere mescolata con olio di palma prima di metterla in un sacchetto poroso. Viene quindi posto in una pressa regolabile per 1-3 ore per rimuovere l’acqua in eccesso con l’amido. Quando la manioca si è asciugata abbastanza, sarà pronta per il passo successivo. Viene quindi setacciata e fritta in una grande pentola di terracotta con o senza olio di palma. Il garri granulare secco risultante può essere conservato per lunghi periodi. Può essere schiacciato o macinato per fare una farina fine.
L’Èbà è un impasto rigido ottenuto immergendo i garri in acqua calda e impastandoli con un bastoncino di legno fino a diventare un alimento morbido e pastoso, che viene servito come guarnizione che accompagna varie zuppe e salse. Alcuni di questi includono zuppa di gombo, zuppa di egusi, zuppa di vernonia amara, zuppa di verdure, zuppa di afang, zuppa di banga…ecc.
Kokoro è uno spuntino comune in Nigeria, specialmente nel sud e nel sud-est della Nigeria, specialmente negli stati di Abia, Fiumi, Anambra, Enugu e Imo. È fatto da una pasta di farina di mais, mescolata con garri e zucchero e fritta.
Garri è prodotto in varie consistenze, che possono essere approssimativamente classificate in ruvide, medie e morbide. Ogni tipo viene utilizzato per un particolare alimento.
Come spuntino, cereali o pasto leggero, garri può essere immerso in acqua fredda (nel qual caso si deposita sul fondo), mescolato con zucchero o miele e talvolta arrostito. A volte vengono aggiunte arachidi e/o latte evaporato. Il rapporto di acqua necessaria per garri è 3:1. Garri può anche essere mangiato secco senza acqua, ma con zucchero e arachidi tostate.
Nella sua forma secca, garri è usato come accompagnamento a fagioli cotti morbidi e olio di palma. Questa miscela alimentare si chiama yoo ke garri o foto gari nella lingua ga, in Ghana. Foto gari è la combinazione di garri inumidito e stufato, mentre yoo ke garri è garri con fagioli, una combinazione che di solito è mangiato come pranzo. Si mangia anche con la torta di fagioli in Nigeria.
Per un pasto completo, il garri viene solitamente cotto aggiungendolo all’acqua calda e poi impastandolo. Questo è mangiato con diversi tipi di stufati di verdure a foglia spessa, stufati di semi di melone, stufati di arachidi o fagioli.
Il garri morbido (conosciuto come lebu in lingua Yoruba) può essere mescolato con pepe e altri ingredienti piccanti. Una piccola quantità di acqua calda e olio di palma viene aggiunto e mescolato a mano per ammorbidire. Questo tipo di garri è servito con pesce fritto. Viene servito anche con il frejón il venerdì Santo.