Gentse Waterzooi (stufato di pollo di Gand)

Se pollo ‘n gnocchi aveva un cugino belga, sarebbe sicuramente “waterzooi”. Mentre waterzooi non viene fornito con gnocchi di latticello gonfi, si colloca solo un alto sulla scala cremosa comfort food. Una volta che si sop un pezzo di pane croccante francese nel suo brodo yolky, capirete perché questo piatto è diventato un tesoro nazionale.

Tradotto dall’olandese, ‘waterzooi’ significa ‘cuocere a fuoco lento in acqua’ historically Il piatto era storicamente niente di più elaborato di un semplice pesce bollito con pesce prontamente disponibile come il merluzzo& pesce persico e patate. Mentre i fiumi e gli stagni diventavano più inquinati e le popolazioni ittiche diminuivano, il pollo ha fatto il suo debutto in questo classico incantatore.

Oggi, la città di Gand regna incontrastata in waterzooi-land. Situata nell’angolo nord-occidentale del Belgio e a breve distanza in auto dal Mare del Nord, Gand ha inserito waterzooi sulla mappa culinaria. Centinaia di ristoranti vantano ognuno la propria variazione del piatto, tutti in lizza per l’attenzione della gran quantità di turisti che vagano questa pittoresca città in cerca di waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Adattato da una ricetta da Ristorante De Karmeliet’)

– 1 pollo intero, squartato
– 3 gambi di sedano
– 1 porro
– 3 carote
– 6 ditta di patate (come l’Oro di Yukon)
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2-3 rametti di timo, lascia solo
– 2 uova
– 1 tazza di panna da montare
– 6-8 tazze di brodo di pollo
– 2 cucchiai di burro
sale & pepe, a gusto

Riscaldare il brodo di pollo e aggiungere il pollo, lasciate cuocere a fuoco lento per ca. 20-30 min su un fuoco medio-basso fino a quando il pollo è fatto. Accantonare.

Tagliare il sedano, la carota e il porro a strisce molto sottili (julienne). Tagliare le patate a cubetti.
Prendere una padella abbastanza grande in modo che tutto il brodo e il pollo alla fine si adatteranno, e soffriggere le verdure e le patate in 1-2 cucchiai di burro a fuoco medio.

Nel frattempo, togliere il pollo dal brodo e staccare la pelle, scartare la pelle.

Aggiungere il pollo sbucciato alle verdure& patate. Setacciare il brodo per eliminare eventuali impurità il pollo lasciato alle spalle, e aggiungere al piatto con pollo, verdure e patate.

Aggiungi 2/3 della crema nella pentola e fai sobbollire altri 10-15 min. Condire con sale & pepe, a proprio piacimento.

In una ciotola separata, aggiungere la panna rimanente e 2 tuorli d’uovo. Sbattere insieme e aggiungere delicatamente un po ‘ di brodo caldo un cucchiaio alla volta. Questo è chiamato ‘rinvenimento’. Tenere sbattere come si introduce il brodo, per assicurarsi che la miscela di uova non rimescolare. Continuare ad aggiungere il brodo fino a raggiungere una temperatura calda. Quando il composto di uova è caldo, togliere pentola dal fuoco e delicatamente irrorare e mescolare il composto di uova nella pentola.

Mestolo in ciotole poco profonde e cospargere di prezzemolo tritato& foglie di timo sopra la parte superiore. Assicurati di servire del pane francese sul lato, poiché il brodo ti farà desiderare di più!