Non sono mai stato tentato di essere vegetariano. Non ho mai attraversato quella fase adolescenziale in cui sono diventato schizzinoso per la carne. Non trovo polli o mucche particolarmente carine; maneggio allegramente carne cruda; e cucino crostacei vivi (immagino che se li mangerò, devo essere d’accordo con la loro cottura). Non ho mai rinunciato alla carne rossa, o evitato i prodotti di maiale, o tagliato il pesce. Sono un onnivoro, e abbastanza felice con questo stato di cose.
Ma il mondo è cambiato, o forse la mia conoscenza di esso ha, e non sono più felice con la dieta di carne e patate che sono cresciuto con. Le conseguenze ambientali sono troppo grandi; le pratiche agricole troppo preoccupanti, le implicazioni troppo gravi. Non ha più senso mangiare la dieta tradizionale americana-un pezzo di carne e due lati. Ma non sono disposto a diventare vegetariano. Per uno, sono filosoficamente contrario agli estremi, e penso che tagliare un’intera categoria della dieta umana sia piuttosto estremo. Per un altro, mi piace la carne. Niente dice “estate” come un hamburger. Il pollo arrosto è una delizia dell’esistenza umana. E il bacon è qualcosa per cui vivere.
Ma ciò che può cambiare, e ciò che è cambiato, è il nostro approccio al consumo di carne. Avremo ancora una cena a base di carne una o due volte alla settimana (che il pollo arrosto fa frequenti apparizioni), ma mangeremo altri pasti che sono interamente vegetariani, o useremo la carne come accessorio, piuttosto che l’evento principale. Chiamo questo stile di cottura l’approccio “carne come condimento”. È un modo per incorporare più verdure nelle nostre diete senza sentirci come se stessimo facendo un lavoro extra nelle nostre vite occupate. Di conseguenza, sento che la nostra dieta e i nostri pasti sono più in equilibrio.
Questa casseruola, originariamente apparsa nella rivista EatingWell, è un bellissimo esempio di questo tipo di cibo. Non è vegetariano (anche se i vegetariani possono sentirsi liberi di omettere la pancetta). Si ottiene il sapore e la grande consistenza che fornisce pancetta. Ma ha una dose abbondante di verdure nella persona di verdure in stile meridionale e alcuni carboidrati di riempimento dalle grane, quindi è un ottimo pasto a un piatto.
Una nota — Ho usato una miscela di verdure pre-insaccato da Trader Joe che è etichettato “Southern Style Greens”. Se non hai mai avuto questo, è una miscela formidabile di cavoli, senape e rape verdi e consente di risparmiare un po ‘ di tempo nel lavaggio e tritare. Tuttavia, qualsiasi verde abbondante e frondoso lo farà, e penso che questo sarebbe fantastico con qualcosa come una miscela di cavolo e spinaci. Per le grane, ho usato le grane di mais senza glutine di Bob’s Red Mill, che sono sinonimo di polenta. Grane regolari sono difficili da trovare nel sud della California (non usare Instant!) ma anche la polenta funzionerà.
- 4 fette di speck tritato (opzionale)
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritate finemente
- 2. c. il brodo di pollo, diviso
- 1 pizzico di sale
- 1 lb. verdure tritate in stile meridionale
- 2 c. acqua
- 1 c. grane
- ¾ c. formaggio cheddar grattugiato, diviso
- ¼ c. salsa
- 1 uovo, sbattuto
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Ungere una padella quadrata da 8 pollici.
- In un grande forno olandese, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta su un tovagliolo di carta e versare il grasso di pancetta in eccesso, ma non pulire la padella.
- Aggiungere olio, cipolla e aglio in padella e cuocere a fuoco medio basso fino a quando traslucido e iniziando a rosolare.
- Aggiungere 1 tazza di brodo e sale; portare a ebollizione a fuoco vivo.
- Aggiungere i verdi, mescolare per rivestire con olio e iniziare ad appassire i verdi. Coprire e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i verdi sono teneri. Aggiungere acqua se la padella sembra asciutta o i verdi si attaccano.
- Nel frattempo, far bollire 2 c. acqua e il restante 1 c. brodo a ebollizione in una casseruola separata. Aggiungi le grane in un flusso, sbattendo mentre le aggiungi in modo che non formino grumi. Portare a fuoco lento a fuoco medio, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a spessore, sbattendo spesso.
- Unire ½ c. di formaggio, salsa e uovo. Rimuovere la grana dal fuoco e aggiungere la miscela di uova.
- Stendere circa la metà della grana nella teglia. Top con i verdi, poi la grana rimanente, quindi cospargere la pancetta e il formaggio rimanente sopra la parte superiore.
- Cuocere circa 20 minuti o fino a quando il formaggio è fuso e spumeggiante