Posso usare sostituti dello zucchero?
In generale, se sei appena agli inizi, non consiglio di usare altro che zucchero di canna bianco. Il tuo SCOBY si nutre di questo e ne ha bisogno per fare il suo lavoro. Quindi, se gli dai un sostituto dello zucchero o qualcosa di diverso dalla sua fonte di cibo, potresti finire per affamarlo, danneggiarlo o indebolirlo nel tempo.
Ciò significa che dovresti evitare:
-
Artificial/alternate sweeteners like stevia, monkfruit extract, aspartame, Sweet’N Low, Splenda, Equal, etc.
-
Honey, especially raw honey (the bacteria there can compete with your kombucha bacteria)
-
Maple syrup
-
Molasses
-
Coconut sugar
-
Agave
-
Powdered sugar (contains cornstarch)
Non posso sperimentare?
Sono tutto per sperimentare! E sei certamente più che benvenuto a giocare con la tua birra e fare il tuo bucha nel modo desiderato – ma assicurati di avere degli SCOBYs “puri” e un tè iniziale come backup nel caso in cui qualcosa vada storto!
Se finisco per fare alcuni esperimenti in futuro utilizzando fonti di zucchero alternative, sarò sicuro di pubblicare i miei risultati qui su questo sito.
Cosa succede se sto cercando di ridurre l’assunzione di zucchero?
Questa è una scelta che dovrai fare, prendendo in considerazione la tua salute personale. Ma se vuoi fare un vero kombucha, richiede una certa quantità di zucchero per nutrire la cultura del kombucha. Raccomando almeno ¾ tazza per lotto gallone. Se riduci la quantità di zucchero nella tua fermentazione, la tua birra potrebbe non fermentare correttamente perché stai morendo di fame.
Vale la pena notare che una buona quantità di zucchero viene mangiata dal lievito, quindi non rimane tutto nella birra. E quando la tua birra fermenta, lo zucchero viene suddiviso in fruttosio e glucosio, che hanno un impatto glicemico inferiore sul corpo.
In definitiva, la scelta è vostra. Per renderlo meno dolce, puoi fermentare la tua birra più a lungo nella prima fase di fermentazione. Oppure puoi annaffiarlo con acqua (l’acqua frizzante funziona bene come un “mixer” con kombucha!). Oppure puoi semplicemente bere piccole quantità di kombucha.
Per quello che vale, entrambi i miei genitori hanno il diabete di tipo II, ed entrambi bevono kombucha regolarmente perché affermano che dà loro energia, allevia i loro dolori articolari e allevia le voglie di bibite zuccherate e dessert. Quindi per loro, il payoff è valsa la pena. Ma sono solo loro. Non faccio affermazioni mediche o raccomandazioni su kombucha, quindi se dovrai ascoltare il tuo corpo e la guida del tuo medico su questo.