Hydnum repandum L. – Wood Hedgehog

Phylum: Basidiomycota – Class: Agaricomycetes (insertae sedis) – Order: Cantharellales – Family: Hydnaceae

Distribution – Taxonomic History – Etymology – Identification – Culinary Notes – Reference Sources

These large and fleshy fungi grow in all kinds of damp woodland. In Francia questo pregiato esculent va sotto l’affascinante nome di Pied de Mouton. Un’ulteriore prova della reputazione di questi “funghi dei denti” è nascosta nel nome generico Hydnum, che deriva dal nome greco per un tartufo.

Distribuzione

Comune in Gran Bretagna e Irlanda, Hydnum repandum si verifica in tutta l’Europa continentale ed è anche registrato da molte parti del Nord America.

Sia il Riccio di legno che il suo parente stretto il Riccio di terracotta Hydnum rufescens tendono ad essere gregari, formando piccoli ciuffi e occasionalmente cerchi fatati. L’immagine qui sotto mostra ricci di legno in boschi misti, dove hanno prodotto un anello fatato quasi completo di circa quattro metri di diametro.

Storia tassonomica

Nel 1753, quando Carl Linneo descrisse questo fungo del bosco, gli diede il nome scientifico binomiale Hydnum repandum, che fu successivamente sanzionato (mantenuto piuttosto che essere cambiato) da Elias Magnus Fries e rimane il suo nome scientifico attualmente accettato.

Sinonimi di Hydnum repandum includono Dentinum repandum (L.) Gray.

Etimologia

Hydnum, il nome del genere, deriva dal nome greco udnon o hudnon, un tartufo. L’epiteto specifico repandum è latino e significa piegato all’indietro o alzato, e spesso parte del bordo del cappello di un fungo riccio di legno è effettivamente rovesciato.

Identificazione guida

	Cap Il tappo è di colore bianco panna, con ondulazioni irregolari e buche sulla sua superficie superiore, che ha una bella vellutata sentire e tende ad arrossarsi leggermente quando maneggiato. La polpa soda e croccante di questo grande fungo commestibile è leggermente piccante e non dissimile da quella del Cantharellus cibarius. I tappi del riccio di legno sono di forma irregolare e tipicamente da 4 a 15 cm di diametro.
	Spine Penzoloni come stalattiti, spine morbide coprono la superficie fertile del riccio di legno. Le spine sono lunghe da 2 a 6 mm e decorrenti allo stelo. Stelo Bianco; cilindrico, alto da 5 a 10 cm e tipicamente da 1,5 a 3 cm di diametro; solido, con polpa bianca.
	Spore Ellissoidali, lisce, 6,5-9 x 5,5-7µm. Mostra immagine ingrandita Spore di Hydnum repandum, Legno Riccio X sporata Bianco.
Odore/sapore	Odore non caratteristico; diventa amaro in bocca dopo qualche istante di ritardo.
Habitat	Ectomicorrizici; formando anelli tra il muschio e la lettiera di foglie dei pavimenti forestali.
Stagione	da agosto a dicembre in Gran Bretagna e Irlanda.
Specie simile	Hydnum rufescens è più piccolo e di colore marrone chiaro; le sue spine sono adnate (o occasionalmente prive di) il gambo piuttosto che decorrenti.

Note culinarie

Hydnum repandum è una specie commestibile popolare, ma dovrebbe essere raccolto mentre è giovane e privo di vermi e larve. Il riccio di legno è delizioso in tutti i tipi di piatti da zuppe e risotti alla nostra invenzione preferita che chiamiamo ‘Ricci sul pane tostato’.

Fonti di riferimento

Pat O’Reilly (2016) Affascinato dai funghi; First Nature

British Mycological Society Nomi inglesi per funghi

Dizionario dei funghi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e J. A. Stalpers; CABI, 2008

Storia tassonomica e sinonimo informazioni su queste pagine è tratto da molte fonti, ma in particolare dalla British Mycological Society GB Checklist of Fungi e (per basidiomycetes) sulla Checklist di Kew del britannico& Basidiomycota irlandese.

Ringraziamenti

Questa pagina include immagini gentilmente fornite da David Kelly.

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