Menu giapponesi fantasiosi e multi-corso stanno avendo un momento a Toronto. Tra ronzavano-su recenti aperture come Sushi Masaki Saito e Hana Yorkville e favoriti di lunga durata che sono stati piacevoli ai nostri palati per anni, Toronto non riesco a ottenere abbastanza del Giappone sorpresa-me stili di ristorazione.
Cerchiamo di ottenere la nostra terminologia dritto prima: Di solito vedrete le parole “omakase” e “kaiseki” utilizzati per descrivere queste esperienze culinarie.
Sebbene i due concetti siano diversi, condividono alcuni elementi simili.
Omakase è l’abbreviazione di “omakase shimasu”, una frase giapponese che significa “Lascerò a te” e riflette un pasto in cui lo chef seleziona ogni portata per la tavola calda. In una tradizionale esperienza omakase, lo chef osserverà la reazione del commensale ad ogni portata e la userà per guidare la successiva scelta dei piatti.
Kaiseki, d’altra parte, è un menu a più portate. Anche questo è spesso imprevedibile, con i corsi che cambiano regolarmente (spesso ogni giorno) in base a quali ingredienti sono freschi e stagionali. In entrambe le esperienze, il commensale si impegna a un pasto a più portate con una conoscenza minima di ciò che arriverà su ogni piatto.
Distogli lo sguardo, mangiatori schizzinosi, perché non si sa mai che cosa il prossimo morso porterà a questi top Toronto omakase e kaiseki esperienze.
Il nuovo arrivato: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, il gruppo di ristoranti dietro Miku Toronto e Tora, porta l’elegante stile kyō-kaiseki di Kyoto a Yorkville. Guidati dall’executive chef Ryusuke Nakagawa, che ha studiato con due maestri chef kyō-kaiseki, i due menu fissi di 15 portate di Aburi Hana si concentrano su sapori sobri e presentazioni delicate.
Un cenno al gruppo ristorante omonimo, piatti con aburi, o fiamma scottato, tecniche spesso fanno la loro strada sui menu.
Le opzioni di posti a sedere includono una tradizionale area del tavolo dello chef, dove i commensali possono guardare Nakagawa e il suo team al lavoro, o cinque intime sale da pranzo private, dove gli ospiti possono controllare l’illuminazione, la temperatura e il volume della musica.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
L’All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito è schizzato sulla scena culinaria di Toronto, vantando tutti i tratti distintivi di un ristorante da provare: uno chef Michelin a 2 stelle al timone, prenotazioni che richiedono circa due mesi per garantire e sontuosi menu a prezzo fisso al prezzo di $500 a persona. Lo chef Masaki Saito ha ricevuto una stella Michelin nel 2016 al Sushi Ginza Onodera di New York e una seconda stella nel 2018, prima di trasferirsi a Toronto per aprire questo ristorante omonimo. Tutti i frutti di mare del ristorante sono importati dal famoso mercato del pesce Tsukiji di Tokyo e preparati in stile edomae.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
Il Overachiever: Shoushin
Questo elegante ristorante uptown diretto da chef di Jackie Lin prende spunto da Tokyo high-end sushi ristoranti per il suo menu e l’ambiente. Il pesce presente nel menu di Shoushin è pescato in natura, con circa il 70% proveniente dal Giappone, ed è preparato nel tradizionale stile edomae (vedi Sushi Masaki Saito sopra). I commensali hanno una scelta di tre menu omakase, il più caro dei quali include piatti wagyu e caviale. Il nome Shoushin deriva da una frase cinese che significa ” mostrare il proprio ingegno, realizzato alla perfezione”, e questa ricerca della perfezione è evidente in ogni elemento dell’esperienza al ristorante. Anche l’arredamento è raro, con il sushi bar realizzato da un cipresso hinoki, che in genere viene utilizzato solo per costruire santuari e templi in Giappone.
3328 Yonge St., 416-488-9400
Il Ragazzo Cool: Skippa
a Differenza della maggior parte dei ristoranti di questo elenco, che offrono solo menù fisso, questo rilassante Harbord villaggio, ristorante con menù à la carte. (Il suo menu omakase è anche notevolmente ben valutato per la qualità, tra between 100 e $150 a seconda delle offerte del giorno.) Lo chef Ian Robinson si è formato sotto uno dei migliori chef di sushi di Toronto, Matsuhiro Kaji, prima di aprire il suo locale che si concentra sui sapori della regione giapponese di Fukuoka. Gran parte del pesce dello Skippa proviene dal mercato ittico di Fukuoka e i prodotti provengono da piccole fattorie dell’Ontario. Il menu omakase copre cinque piatti stagionali, sei nigiri, un rotolo di mano e un dessert.
379 Harbord St., 416-535-8181
L’OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Il Kaiseki Yu-zen Hashimoto propone un tradizionale menù fisso kaiseki, con piatti ispirati alle stagioni e agli ingredienti importati dal Giappone. Situato nel Centro culturale giapponese canadese, il ristorante è diretto da Masaki Hashimoto, che ha studiato cucina kaiseki per 10 anni prima di trasferirsi in Canada e creare questo piccolo ristorante a tre tavoli. Sia il pranzo di sei portate che la cena di otto portate sono preparati interamente da Hashimoto stesso. Le esperienze di cena sono in genere completate da una cerimonia del tè nell’adiacente sala tatami dello spazio.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
Il Quick Draw: Tachi
Shoushin chef Jackie Lin offre Toronto un unico omakase esperienza in Tachi, Toronto, prima in piedi solo ristorante di sushi. Tachi attinge al famoso concetto di sushi bar standup in Giappone. Questo piccolo ristorante a otto posti (o, più precisamente, otto stander) è nascosto dietro una porta di legno pieghevole nella sala dello chef dell’assemblea, riuscendo a sentirsi completamente rimosso dal trambusto. I commensali hanno un limite di tempo rigoroso di 30 minuti per godersi il nigiri 11 e il rotolo di una mano che vengono presentati loro. Rispetto alle altre opzioni giapponesi multi-corso di Toronto, l’esperienza Tachi è un affare a $55 a persona. (Basta essere sicuri di mangiare in fretta!)
111 Richmond St. W.