Piselli sono botanicamente un frutto, anche se la maggior parte di noi pensa di piselli verdure. Fanno parte della famiglia delle leguminose che comprende anche lenticchie, ceci e fagioli neri.
Ci sono molti tipi di piselli tra cui:
- Piselli verdi: Questi sono il tipo più comune e sono disponibili in un certo numero di diverse varietà come piselli primaverili e piselli dolci da giardino. Il baccello è immangiabile nella maggior parte delle varietà di piselli verdi. I piselli verdi dovrebbero essere cotti prima di mangiare.
- Piselli di neve: I piselli di neve hanno un baccello piatto e commestibile e sono anche noti piselli di zucchero. I piselli possono essere consumati crudi o cotti.
- I piselli snap tendono ad essere i piselli più dolci e sia i piselli che i baccelli possono essere consumati crudi o cotti. I baccelli tendono ad essere più paffuti rispetto ad altre varietà di piselli.
Informazioni nutrizionali sui piselli
Tutte le varietà di piselli hanno un profilo nutrizionale simile. I piselli hanno un carico glicemico stimato molto basso di 3. Sono a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo. 1 tazza (98 grammi) di piselli ha 41 calorie, 4 grammi di zuccheri totali e 3 grammi di fibra alimentare.
Il 73% delle calorie totali nei piselli proviene da carboidrati con il 23% delle calorie totali da proteine—solo il 4% delle calorie nei piselli deriva da grassi (principalmente grassi omega-6 con alcuni grassi omega-3). Tuttavia, si dovrebbe notare che una buona percentuale delle calorie in piselli provengono da carboidrati—questi sono principalmente carboidrati complessi, ma questo fatto è degno di nota.
I piselli sono grandi fonti di vitamina C e buone fonti di vitamina A, K, vitamine del gruppo B e colina. Contengono anche minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese e selenio—e nessun sodio.
Proteina del pisello
C’è stato un buon interesse nell’uso della proteina del pisello come fonte di proteina. È una proteina incompleta, il che significa che non contiene tutti gli amminoacidi necessari al corpo per produrre nuove proteine. Uno dei principali vantaggi della proteina di pisello è che sono proteine puramente vegetali ed evita tutti i prodotti animali.
Altri vantaggi includono un basso rischio di allergia e che la proteina di pisello contiene aminoacidi a catena ramificata—questo è un tipo di aminoacido che sembra essere importante nella costruzione muscolare. Infatti, una buona quantità di informazioni su internet è tutto utilizzando proteine di pisello per body building.
La proteina del pisello presenta tuttavia alcuni svantaggi. Ad esempio, contiene purine—una sostanza che dovresti evitare se hai la gotta. Inoltre, come al solito, la qualità della proteina di pisello può anche essere un problema – se non viene presa cura adeguata durante la lavorazione, può essere contaminata da fertilizzanti e pesticidi.
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Compresi i Piselli in un Diabete dieta
La risposta semplice alla domanda “devo includono piselli nel mio programma di dieta del diabete?”è sì! Soprattutto se ti attacchi con piselli freschi! Evitare i piselli in scatola (con aggiunta di sodio e possibilmente conservanti), anche se i piselli surgelati dovrebbero andare bene.
Alcuni potrebbero chiedere perché mangiare piselli se la maggior parte delle calorie provengono da carboidrati nei piselli e che, poiché i piselli sono un vegetale amidaceo, non dovrebbero essere evitati? (Le verdure amidacee contengono più carboidrati). La risposta a questa domanda è un po ‘ più complicata, ma qui va.
Le calorie non sono l’unico problema da considerare—sì, circa ¾ delle calorie nei piselli provengono da carboidrati, ma i carboidrati sono carboidrati complessi e non semplici.
Che, oltre al fatto che quando mangi i piselli, mangi anche la fibra. E-la fibra tende a rallentare l’assorbimento dei carboidrati, quindi i piselli non daranno probabilmente quel picco allo zucchero nel sangue—gli zuccheri impiegheranno più tempo per essere rilasciati.
Proprio come non dovremmo decidere su un cibo basato solo sulle calorie, anche i “dati nutrizionali” sopra riportati non sono sufficienti perché la maggior parte delle fonti di dati nutrizionali non include cose come gli antiossidanti—e i piselli sono molto ricchi di antiossidanti—il che significa che i piselli possono essere utili per ridurre la quantità di infiammazione nel tuo corpo—e nel diabete, questa è una buona cosa.
I piselli hanno anche un basso indice glicemico (22) ma, cosa più importante, il carico glicemico è molto basso. Il carico glicemico tiene conto della quantità totale di carboidrati in un alimento (l’indice glicemico no) in modo che il basso carico glicemico indichi che gli zuccheri vengono rilasciati più lentamente rispetto ad altri alimenti.
Come gustare i piselli
I piselli possono essere aggiunti come contorno(ad es. Piselli cotti) o crudi in insalata o come spuntino. Possono anche essere inclusi in zuppe e stufati. I piselli verdi devono essere rimossi dai loro baccelli, ma i piselli a scatto e la neve non lo fanno—basta aggiungere al pasto tritato o intero.
I piselli freschi sono sempre i migliori, ma possono avere una breve stagione, con molti dei piselli disponibili congelati o spediti a lunghe distanze. Cerca i piselli con baccelli verdi brillanti e brillanti che sono fermi al tatto.
Se avete domande riguardanti i piselli nella vostra dieta pubblicarli sotto.
Ildiabetescouncil Article / Recensito da Dr. Christine Traxler MD giugno 09, 2020
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