Il piatto istantaneo uccide i nutrienti nel cibo?

Come con qualsiasi nuovo prodotto che rende la vita più facile, i tempi di cottura rapidi e facili benefici di preparazione dei pasti che Instant Pot offre potrebbero sembrare troppo belli per essere veri. Miti e speculazioni abbondano, tra cui che la cottura a pressione provoca il cancro, espone le persone a sostanze chimiche e distrugge la qualità nutrizionale del cibo.

La maggior parte di questa speculazione deriva probabilmente dai tempi di cottura storicamente lenti di alcuni alimenti, come il pot roast, che pentole a pressione, come il popolare Instant Pot, frusta in meno tempo di quanto ci vuole per fare un carico di bucato.

Ma la verità è che la scienza non è conclusiva. Gli scienziati hanno iniziato a studiare gli effetti della cottura a pressione sul cibo già nel 1940 e la ricerca include i risultati che la cottura a pressione è sia il metodo migliore che peggiore di preparazione del pasto.

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Come funziona Instant Pot?

Un Instant Pot è una pentola a pressione indipendente che crea un ambiente altamente pressurizzato combinando calore e vapore per cucinare rapidamente il cibo. Anche se Instant Pot è un marchio relativamente nuovo, la cottura a pressione è in circolazione dal 1600.

L’anello di tenuta di Instant Pot crea un ambiente ermetico che consente alla pressione e al calore di costruire in modo sicuro. L’utilizzo di un Instant Pot è relativamente facile, in quanto è un apparecchio all-in-one che cucina più (e spesso tutti) componenti di un pasto allo stesso tempo. Se siete nuovi a Instant Pot, provare questi suggerimenti per una migliore esperienza Instant Pot.

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I Instant Pot utilizzano calore elevato?

La cottura ad alto calore è associata a una perdita di vitamine e le carni cotte a fuoco elevato sono state collegate a determinati agenti cancerogeni.

Poiché le pentole istantanee cucinano il cibo così rapidamente, ha senso che la gente pensi che le pentole istantanee usino un calore straordinariamente alto, ma potresti essere sorpreso di apprendere che la cottura al forno e la cottura alla griglia utilizzano un calore molto più elevato rispetto alle pentole istantanee o a qualsiasi altra pentola a pressione.

Ad esempio, cuocere i petti di pollo in forno a 350 gradi per circa 25 minuti. Avresti grigliato i petti di pollo per cinque o sette minuti su ciascun lato a circa 500 gradi. Instant Pot funziona a circa 240 gradi Fahrenheit. La maggior parte delle altre pentole a pressione funzionano a circa la stessa temperatura, dare o prendere un paio di gradi.

Quindi, come è possibile che le pentole istantanee cucinino il cibo così rapidamente a temperature così basse?

In un certo senso, le pentole a pressione sono solo più efficienti. L’aumento della pressione aumenta il punto di ebollizione dell’acqua e non consente al vapore di fuoriuscire, creando così un ambiente di cottura più veloce.

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La cottura a pressione distrugge i nutrienti?

In una certa misura, tutti i metodi di cottura riducono la qualità nutrizionale del cibo, ma la scienza offre argomenti a favore e contro la cottura a pressione.

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La rapidità in cui Istantanea Pentole cook potrebbe sembrare un problema, ma secondo la maggior parte delle evidenze scientifiche, non è così.

nel 1995 studio soprannominato cottura a pressione fuori il meglio di molti altri metodi di cottura, perché la pressione-alimenti conservati più sostanze nutritive rispetto agli altri. Molti risultati in studi successivi seguirono l’esempio:

• Uno studio sul Journal of Food Science ha dimostrato che i broccoli a cottura a pressione conservavano il 90% della sua vitamina C, rispetto al 78% di conservazione dalla cottura a vapore e al 66% di conservazione dall’ebollizione.

• I ricercatori hanno scoperto che l’ebollizione e la cottura a vapore riducevano l’attività antiossidante dei legumi, mentre l’ebollizione a pressione e la cottura a vapore a pressione aumentavano l’attività antiossidante.

• Rispetto ai cibi cotti a microonde, i cibi cotti a pressione sembrano essere più facili da digerire, il che potrebbe significare che il tuo corpo è in grado di assorbire più nutrienti dal cibo.

Alcune ricerche suggeriscono anche che la cottura a pressione distrugge gli anti-nutrienti, o composti che inibiscono la capacità del corpo di assorbire e utilizzare i nutrienti. Rispetto all’ebollizione, la cottura a pressione distrugge più anti-nutrienti.

Molti professionisti della nutrizione promuovono anche l’uso del piatto istantaneo. Il Dott. Andrew Weil, un medico specializzato in nutrizione e creatore della dieta antinfiammatoria originale, afferma che le pentole a pressione sono sicure da usare e potrebbero essere il modo migliore per preservare i nutrienti negli alimenti rispetto ad altri metodi di cottura.

Il consenso generale sembra essere che la cottura a pressione sia migliore perché l’acqua non percola i nutrienti come in altri metodi di cottura, i tempi di cottura rapidi significano meno tempo per la fuoriuscita dei nutrienti e le temperature più basse significano meno cambiamenti alla struttura nutrizionale degli alimenti.

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O forse lo fa?

Alcuni studi suggeriscono che la cottura a pressione distrugge i nutrienti, ma ci sono molte meno prove contro la cottura a pressione come ce n’è per esso.

• Uno studio ha dimostrato che il cibo cotto a pressione ha perso più attività antiossidante rispetto al cibo cotto con altri metodi, tra cui il microonde e la cottura.

• La cottura a pressione sembra distruggere alcuni aminoacidi nelle verdure, ma così fanno altri metodi di cottura.

Non importa in che modo si sceglie di cucinare il cibo, calore e acqua inevitabilmente distruggere alcuni nutrienti. Alcuni nutrienti sensibili al calore, come la vitamina C, non mantengono la loro integrità sotto il calore. Ma il cibo cucinato in casa, indipendentemente dal metodo di preparazione, batterà sempre il fast food e il cibo confezionato e trasformato in termini di sostanze nutritive.

La cottura a pressione è sicura?

Finora, la scienza dice sì.

Anche se alcuni studi suggeriscono che la cottura a pressione non è il modo migliore per preservare i nutrienti negli alimenti, nessuna ricerca esiste per suggerire che le pentole a pressione di qualsiasi modello o marca pongono rischi per la salute.

Se sei un fan del tuo Instant Pot, non preoccuparti: puoi continuare a utilizzare il tuo apparecchio in modo sicuro senza preoccupazioni. Basta tenere questi consigli di sicurezza pentola istantanea in mente per la migliore esperienza di cottura.