Il trucco per arrostire un tacchino perfetto senza una teglia

Avendo lavorato in un certo numero di cucine di prova nel corso della mia carriera, ho imparato quasi nulla spaventa i cuochi di casa più dell’idea di arrostire il tacchino del Ringraziamento. Ho capito, per molti è il fulcro di tutto il pasto. Personalmente, mi concentro sempre sulla torta di noci pecan, soprattutto se è cucita con bourbon e caricata con cioccolato.

Ma se sei preoccupato per il tacchino, non preoccuparti! Abbiamo suggerimenti su come mantenere il tacchino umido e saporito—e cosa si può fare se si dimentica di scongelare l’uccello. E se, però,non hai tutti gli strumenti necessari per il Ringraziamento come una teglia? Non devi preoccuparti un altro momento. Si può afferrare quella teglia da carne che è venuto con il forno e fare un incredibile centrotavola di un tacchino.

I vantaggi di un Broiler Pan

Avete tutti sentito la frase, “utilizzare lo strumento giusto per il lavoro” così naturalmente, sembrerebbe logico lo strumento giusto per arrostire un tacchino sarebbe una teglia, giusto? Beh, non sono d’accordo. In primo luogo, la maggior parte delle teglie di torrefazione sono da tre a quattro pollici di profondità, ma pensate al vostro tacchino seduto in esso. Almeno un terzo a metà del tacchino è schermato dai lati della padella mentre il resto del tacchino è spalancato al forno. Che significa? La parte più esposta tende a cuocere più velocemente, e di solito è la delicata carne del seno. La parte più protetta dalla padella sono le cosce e le gambe. Dal momento che ci piace cucinare il seno a non più di 165ºF ma ci piacciono le gambe e le cosce tra 170 e 175ºF, vedi il primo problema?

Sosterrò lo strumento migliore per questo lavoro è la teglia da carne che probabilmente è venuto con il forno. Ha due pezzi che si incastrano e il pezzo superiore ha fori in esso. Il motivo per cui mi piace questo è perché quando sono montati insieme di solito c’è un sacco di spazio tra di loro, che si può riempire con un sacco di cipolle, carote, sedano e anche il collo di tacchino. Mentre il tacchino cuoce, i succhi gocciolano nella padella dove le verdure aiuteranno a insaporire e proteggere i preziosi gocciolamenti dall’evaporazione. Questo aiuta a ottenere il maggior numero di sgocciolamenti per un sacco di sugo fatto in casa. Se non si dispone di una teglia da carne, afferrare un foglio di biscotto resistente che ha lati.

Ciò che fa anche questa padella poco profonda è esporre ogni parte del tacchino al calore del forno. Ciò assicura che le gambe e le cosce siano esposte allo stesso calore della carne del seno. La bellezza di questo è poiché il seno è molto più grande delle gambe e delle cosce, raggiungerà 165ºF allo stesso tempo il resto dell’uccello raggiunge 170ºF.

Come Arrosto di Tacchino con un Pollo Pan

Sapore di Casa

Fase 1: Preparazione di Aromatici

mettere 2 tazze di cipolle tritate, 1 tazza di polpa di carote e 1 tazza di sedano tritato nella parte inferiore del vostro pollo in padella. Aggiungere il collo e le frattaglie, se lo si desidera. Coprire con il pezzo superiore. Se stai usando un foglio di biscotti cerchiati, distribuire le verdure in modo uniforme su di esso.

Punto 2: Condire il tacchino

Posizionare il tacchino scongelato sulla parte superiore del broiler rack, o direttamente sulla parte superiore delle verdure se si utilizza un foglio di cookie. Pat la pelle secca e strofinare con olio d’oliva o olio vegetale. L’olio ti aiuta a ottenere una bella pelle marrone dorato più croccante di quanto si otterrebbe con il burro. Cospargere con abbondante sale e pepe, sia dentro che fuori.

Passo 3: Arrosto

Far scorrere il tacchino nelle gambe del forno prima. Lo facciamo perché le temperature del forno sono solitamente più calde nella parte posteriore del forno. Questo aiuta le cosce a ottenere il calore più alto di cui hanno bisogno. Inizia a 425 ° F; questo non solo jump-inizia la cottura, ma troverete le gambe e le cosce ottenere più croccante in questo modo. Dopo 40 minuti ridurre la temperatura del forno a 325 ° F.

Passo 4: Riposare prima di intagliare

Rimuovere il tacchino dal forno quando la temperatura interna è di cinque gradi sotto la cottura desiderata. Tutti gli oggetti di grandi dimensioni continuano a cuocere dopo essere stati rimossi dal forno. Questo è chiamato riporto cottura. Toglierlo dal forno prima che raggiunga i 165ºF aiuta a garantire che non cuocia troppo o si asciughi.

Ora che è fuori dal forno, si desidera lasciarlo riposare sul tagliere per circa 20-30 minuti prima ancora di pensare di tagliarlo. Se lo affetti subito dopo averlo tolto dal forno, tutti i succhi verranno fuori e finirai con carne piuttosto secca. Non preoccuparti, il tacchino non si raffredderà in quel lasso di tempo.

Passo 5: Usa quei gocciolamenti

Mentre il tuo tacchino si sta rilassando sul bancone, ora è il momento di raccogliere tutti i deliziosi gocciolamenti della padella. Fai attenzione, potrebbe esserci molto liquido caldo sul fondo della padella. Versare il contenuto attraverso un colino, premendo il più liquido possibile dalle verdure. Questa è quindi la base per il sugo.

Per quelli di voi che hanno ottenuto una teglia come regalo di nozze dalla tua prozia Edna, e sai che la cercherà quando verrà, non preoccuparti! Si può usare per fare tutte queste deliziose ricette.

Cosa Ringraziamento Sembrava Attraverso i Decenni

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Areldene Jenkins/Reminisce

1920

Ringraziamento Scherzo

Prima di entrare nel clan in un dopo-cena scherzo, 9-anno-vecchio Areldene Jenkins ha posato per una foto con sua sorella, Alice Jo, madre, Nellie, e il padre, Maynard, il giorno del Ringraziamento nel 1922. Viaggia nel tempo con ricette di vacanza vintage di ogni decennio.

Cora Owen/Reminisce

1930s

Cantando Fratelli

“Noi quattro bambini, Tom, Irving, Mary Frances e io, riuniti intorno al tavolo per cantare inni la Domenica notte di novembre 1934. Abbiamo illuminato la nostra casa con il nostro canto, anche se i tempi erano difficili per la nostra famiglia,” dice Cora Owen di Wiscasset, Maine. Questo è quanto costa la spesa l’anno in cui sei nato.

Becky Ward/Reminisce

Dalla Fattoria

“Questo è mio padre, Don Kretzer, presso la fattoria di famiglia nella contea di Ross, Ohio, in circa 1938. Ho il sospetto che il tacchino era presto per essere la cena, ” dice Becky Ward di Bainbridge, Ohio.

Regina Pacheco/Reminisce

Raccogliere

“Perla e Ernest Leland Fielden, seduto a capo tavola, goduto di una 1930 Ringraziamento con i loro figli e nipoti a Knoxville, Tennessee”, scrive la Regina Pacheco. “Mio padre, Ernest James, è il ragazzo all’estrema destra.”Queste divertenti ricette Ringraziamento vi farà sentire come un bambino di nuovo.

Lottie Tish/Reminisce

Turchia Trouble

Hubert Tish Jr.è raffigurato con la madre, Lottie, nel 1930, intorno al tempo in cui la società del marito ha dato ogni dipendente un tacchino dal vivo per il Ringraziamento. Lottie, una nuova mamma con poca esperienza culinaria, non era sicuro di cosa fare dopo! Non fare questi errori comuni quando si cucina il tacchino.

Bob Spring / Reminisce

Prendi una bacchetta

Alle feste natalizie con la famiglia, nessuno deve essere timido nel prendere secondi. Questa istantanea viene da Bob Spring di Bellingham, Washington. “La foto è di mia madre che fa il pagliaccio con la coscia di tacchino. È stata scattata nel 1939”, dice.

Bob Spring/Reminisce

1940

Papà scolpisce il tacchino

Bob Spring ha condiviso un’altra foto del Ringraziamento dal 1941. “Ero fidanzato con Norma Johnson. Suo padre, Norman, sta intagliando il tacchino per suo nipote Edwin”, dice Bob Spring. Questi piatti del Ringraziamento sono pronti in 30 minuti o meno.

Vilma Herzog/Country

Ringrazia per la libertà

Il papà di Vilma ha scolpito il tacchino per la celebrazione annuale del Ringraziamento in onore della loro nuova vita in questo paese. Riporta questi contorni del Ringraziamento quasi dimenticati.

Judy Sikorski/Reminisce

I nuovi piatti della mamma

La madre di Judy, Mary Schultz, fu felice di servire la cena del Ringraziamento sui suoi nuovi piatti, per gentile concessione di un attento fotografo di riviste, quando la famiglia fu selezionata per un articolo sulla rivista nel 1948. Judy usa ancora i piatti per il Ringraziamento oggi. Queste ricette cimelio sono tramandate dalla nonna.

Abbie Rowe, National Park Service. Harry S. Biblioteca Truman & Museo

Perdono presidenziale

Nel 1949, il presidente Harry Truman ricevette un tacchino regalo che probabilmente divenne cena. Oggi, due tacchini (uno ciascuno per il presidente e vice presidente) ottenere un perdono del Ringraziamento. Gli uccelli di solito vanno in una fattoria per vivere la loro vita. Conosci la storia di questi popolari cibi del Ringraziamento?

Reminisce

1950s

Helping Hands

Questo annuncio del 1952 per S. O. S. ricorda alle mamme di coinvolgere tutti in famiglia nella preparazione della grande cena di tacchino. E la pulizia sarà molto più facile con queste pagliette magiche. Douglass Crockwell, un famoso illustratore per il Saturday Evening Post, ha progettato l’immagine commovente. Questi consigli di pulizia provati e veri funzionano davvero.

Joe Kleefish/Reminisce

Thanksgiving Parade

Come le parate in tutto il paese, la sfilata Natalizia in Sheboygan, Wisconsin, il sabato dopo il Ringraziamento nel 1952, ha recitato il palloncino colorato creazioni di Jean Gros. La sfilata ha caratterizzato più di 40 grandi palloncini, tra cui un pupazzo di neve sorridente. Scopri fatti incredibili sulla parata di Macy’s Day.

Joan Hallford/Taste of Home

Vacanze in una nuova casa “Questa foto è stata scattata nel 1952, dopo che la mia famiglia si era trasferita a Fort Worth, in Texas. Sono io a sinistra, con mio padre e mia sorella al Ringraziamento”, dice Joan Hallford.

Gordon Kellen/Reminisce

Better Days

“La nostra famiglia si trasferì in California nella primavera del 1948, e per i prossimi anni, le cose furono piuttosto difficili”, dice Gordon Kellen di Fontana, California. “Ma dal Ringraziamento 1953, le cose erano diventate un po’ migliori, e per la prima volta in assoluto, la nostra figlia di 3 anni, Susan, ha visto un tacchino cotto. Non poteva aspettare la festa, che tutti abbiamo apprezzato.”Allungare i vostri dollari con cene budget-friendly che sono grandi sul gusto.

Larry Miller/Reminisce

Generazioni insieme

Questa scena del 1953 è di Larry Miller di Muncie, Indiana. ” Ogni Ringraziamento, tre generazioni si riunivano a casa dei miei a Summitville”, dice, ” e una foto di gruppo era d’obbligo. Mia sorella Judy è al centro, nostra madre, Anna, è terza da sinistra, e io sono il bel giovane dietro.”Servire queste ricette cena del Ringraziamento per sfamare una folla.

Kenneth J. Kwilosz / Reminisce

Il dinamico Duo

Il padre di Ken Kwilosz, Rudolph, scolpisce il tacchino nella loro cucina mentre la mamma, Frances, supervisiona l’operazione nel 1954. La famiglia viveva a Chicago, Illinois, al momento. Questi suggerimenti rendono facile intagliare un tacchino.

Tom Huonker/Reminisce

Holiday Crafts

“Mio fratello Paul aspetta al tavolo il giorno del Ringraziamento 1954 a casa nostra a Elmira, New York. Il nostro solito centrotavola, un tacchino di cera, tiene il punto in cui siederà il piatto di carne. La mamma ci ha fatto fare pellegrini di carta e una capanna di legno per aspettare le ore mentre il tacchino cucinava.”Tenere i bambini intrattenuti con facile caduta artigianato.

Ellen Baize/Reminisce

A casa della nonna

Ellen Baize e sua sorella erano grati di essere a casa della nonna per le vacanze nel 1955. ” Oltre a cucinare la cena deliziosa, ha fatto i nostri ponticelli”, scrive Ellen da Fort Davis, in Texas. Riporta i ricordi con le migliori ricette autunnali della nonna.

Carl Gallagher/Reminisce

il giorno del Ringraziamento nel Servizio

“Nel 1955, sono stato privato di prima classe a Fort Knox, Kentucky, dove la specialità del Ringraziamento menu inclusi: cocktail di gamberetti, patate dolci candite e torta di zucca”, dice Carl Gallagher di Haslett, Michigan. Scopri altre ricette per onorare le nostre truppe in campo militare.

Lucille Duh/Reminisce

Bambino Primi Turchia

“A mio figlio di Mike primo Ringraziamento, nel 1955, fu hamming con la sua bacchetta, mentre suo cugino, il mese precedente, tenuto shying lontano dalla fotocamera”, scrive Lucille Duh. Questo è quando iniziare a dare cibi solidi al tuo bambino.

Phyllis Bebee/Reminisce

Il più grande uccello

“Questa foto è stata scattata il giorno del Ringraziamento nel 1956. Mia madre cucinava sempre il tacchino più grande che riusciva a trovare”, dice Phyllis Bebee. “Dal buffet incorporato alla lazy Susan sul tavolo, questa immagine raffigura i meravigliosi anni ’50.” Questi colori vintage sono direttamente dalla cucina della mamma.

Barbara Mohr/Reminisce

Vestito per il tempo

i Suoi occhi chiusi per il sole e le mani protette da un enorme muff, Paula Mohr, ora di Millington, Michigan, sfida vivace meteo per posa accanto alla famiglia Chevy Ringraziamento nel 1958. Sua madre, Barbara, scattò la foto. Queste ricette di vacanza dal 1950 vale la pena provare oggi.

M. R. Stevens/Reminisce

Un regalo speciale

“Nel 1958, il Ringraziamento è stato un giorno particolarmente felice per la famiglia Stevens che vive a Whiteman Air Force Base, Missouri,” riferisce M. R. Stevens. “Annemarie, 3, ha ottenuto il suo tacchino del Ringraziamento e una sorellina lo stesso giorno!”

Tom Huonker/Reminisce

Pronto a banchettare

” Ci siamo riuniti al tavolo poco prima di mangiare nel 1959 a Elmira, New York. Sono nella camicia a righe rosse tra mia nonna materna e mia madre, Jean”, dice Tom Huonker di Rochester, New York.

Marcia Petrick/Reminisce

Agricoltori Turchia

“Alla fine del 1950, ho avuto la pazza idea di spostare la mia famiglia dal Nebraska all’Oregon—che sembrava il selvaggio west allora. Avevo allevato tacchini in Nebraska, così ho comprato un ranch di tacchino a sud di Portland. Abbiamo allevato circa 20.000 uccelli all’anno!”ha detto il padre di Marcia Petrick, Phil Snyder. Abbiamo trovato deliziose ricette direttamente dalla fattoria.

Jean Dentler/Reminisce

1960s

Disastro di cottura

“Di fronte a questa scena nel novembre 1960, tutto quello che potevamo fare è ridere e scattare una foto”, scrive Jean Dentler di Ann Arbor, Michigan. “Nostro figlio, Scott, amava giocare con i suoi camion e aveva trovato il supporto perfetto per muoversi-un pasticcio di farina e zucchero!”Prova queste ricette facili che puoi cuocere con i tuoi bambini.

Ina Briggs/Reminisce

Ricette di mamma

“Ogni anno, il mulino rayon dove papà lavorava ha dato ai suoi dipendenti un tacchino o prosciutto per le vacanze”, dice Ina Briggs di Elizabethtown, Tennessee. “La mamma era la migliore cuoca, ed eccola qui nel 1963 a preparare il tacchino. Avevamo anche condimento salvia, sugo, e ogni verdura che aveva conservato in cantina, insieme a diverse torte diverse.”Psst-ecco le migliori ricette torta del Ringraziamento mai!

Ann Marie Eberhart/Taste of Home

Family Fun

“Mia sorella aveva poco più di 2 anni quando i miei la fecero il ‘tacchino’ nel 1964”, dice Ann Marie Eberhart. Aggiungi un po ‘ di divertimento al menu con questi dolcetti autunnali.

Martha Karr/Reminisce

Vegetariano Ringraziamento

Ralph e Nancy Bell, nella foto con i loro figli John, James e Martha in circa 1965, si ritirò a Washington rurale per vivere più vicino alla natura. Hanno sollevato tre tacchini per le vacanze. Ma quando è arrivato il momento, la mamma ha cambiato idea. “Come possiamo mangiare i tacchini che correvano a salutarci ogni mattina?”Chiese Nancy. Quindi la famiglia ha avuto il Ringraziamento senza un tacchino. Con queste deliziose ricette vegetariane del Ringraziamento, non perderai mai la carne.

Bruce Thompson/Reminisce

Coltello elettrico

“La tradizione delle vacanze nella nostra casa significava che ho scolpito il tacchino. Qui, ricevendo direttive da mia moglie, Joyce, ronzio nell’uccello con un coltello elettrico-attrezzatura all’avanguardia nel 1965”, dice Bruce Thompson di Waukesha, nel Wisconsin. Dai un’occhiata a questi utensili da cucina vintage nonna non poteva cucinare senza.

Reminisce

Soup Tradition

Else Wilson, lo chef di famiglia, ha festeggiato con i suoi parenti al Ringraziamento intorno al 1966. Vichyssoise, una zuppa di patate fredda, era una tradizione di festa che i bambini non erano così sicuri. Tutti ameranno queste gustose zuppe del Ringraziamento.

Beatrice Bard/Reminisce

Stile cucina retrò

“Janet e Craig Hutchens, mia nipote e nipote, erano pronti a sedersi alla cena del Ringraziamento a casa della zia Bea a Renton, Washington”, dice Beatrice Bard di Enumclaw, Washington. Dai un’occhiata a quelle tende 1960 e pannelli di pino nodoso.

Ann Marie Eberhart/Sapore di Casa

grazie in Cabina

“Nel 1966, la mia famiglia ha festeggiato il Ringraziamento alla capanna nei pressi di Yosemite, in California, dove abbiamo viaggiato per le vacanze”, dice Ann Marie Eberhart. Impara come grigliare un tacchino.

Rosemary Campbell/Reminisce

Holiday Hot Pants

Sposata da 20 anni con figli, Rosemary Campbell (a sinistra) e le sue sorelle Deanna e Maureen si vestirono per festeggiare il Ringraziamento a casa di Deanna a Camarillo, in California, nel 1969. Rendere la vacanza senza stress con queste ricette make-ahead Ringraziamento.

Mary Ann Constanzer/Reminisce

1970

Vecchie Maniere

Anche nei suoi anni ‘ 80, Mary Ann Constanzer Zia Clara ha usato la sua vecchia stufa a carbone tradizionali polacche ricette di famiglia. Scopri ricette segrete vacanze last-minute della nonna.

Kathleen McDonald/Reminisce

Pellegrini perky

I cappelli da pellegrino indossati dai fratelli Don e Kathy erano una parte adatta delle feste del Ringraziamento a casa dei loro genitori ad Albion, in Pennsylvania, nel 1979.

Molly Jasinski/Reminisce

1980s

Thanksgiving Joy

Molly Jasinski ha condiviso questa foto di lei da bambina nel 1988 divertendosi un po ‘ di Ringraziamento allo Zoo della contea di Milwaukee. Aggiungi queste attività autunnali alla tua lista stagionale.

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