Il tuo nuovo condimento israeliano preferito: Amba, una salsa di mango in salamoia

Se sei stato in uno stand falafel o shwarma in Israele, allora probabilmente hai sentito parlare di amba. Amba è un condimento speziato di mango in salamoia. La sua popolarità in Israele viene attraverso la comunità ebraica irachena. Questo condimento saporito si trova comunemente in Iraq, in tutto il Medio Oriente e anche in India. Infatti, amba è nato in India, e la parola “amba” significa mango in Marathi.

Puoi trovare innumerevoli ricette e varianti per amba, ma l’ingrediente principale e richiesto è il mango. La maggior parte delle ricette includono anche semi di senape, curcuma, peperoncino e fieno greco. Il fieno greco è un’erba che viene spesso utilizzata nella cucina indiana, persiana, turca e mediorientale. Ha un aroma unico simile allo sciroppo d’acero e può aggiungere una dolcezza erbacea a un piatto.

Tradizionalmente, amba è fatto da affettare e salatura manghi verdi e metterli in un barattolo al sole a fermentare per cinque giorni. Successivamente, il mango viene rimosso dal barattolo e lasciato asciugare alla luce del sole per 3-4 ore. Una volta essiccato, il mango viene cotto a fuoco lento con spezie e viene quindi sbriciolato per l’uso. Avrai sicuramente un sapore più profondo se permetti una fermentazione più lunga del mango, ma potresti voler fare amba quando non hai accesso a cinque giorni di sole di fila o quando non vuoi aspettare così a lungo.

Ispirandomi alle tecniche di molti cuochi casalinghi, ho deciso di realizzare un’amba in salamoia più veloce. Salate ancora il mango e lo lasciate riposare in quel sale durante la notte, ma questa è l’estensione del tempo di attesa. Il mango stagionato viene quindi cotto con una varietà di spezie e aromi, e infine viene aggiunto l’aceto. Amba è idealmente realizzato con mango acerbo verde, che può essere difficile da trovare. Per questa ricetta qualsiasi mango funzionerà, ma è meglio usare quelli che sono fermi e non completamente maturi. Questa ricetta rende un amba leggermente piccante; è possibile regolare il livello di calore a seconda di quanto peperoncino e cayenne si aggiunge. Salta completamente la cayenne se non ti piacciono le cose piccanti. Aggiungere un peperoncino extra e un pizzico più grande di caienna se si può prendere il calore. Mi piace l’amba che è un po ‘ spessa con piccoli pezzi di mango, ma se ti piace il tuo più liscio e più sottile puoi purée fino a che liscio e aggiungere acqua per diluirlo alla consistenza desiderata.

Amba è tanto versatile quanto delizioso, ed è diverso da qualsiasi altra salsa piccante. Nella nostra casa ci piace soprattutto averlo a portata di mano durante l’estate perché va benissimo con qualsiasi proteina alla griglia: pollo, bistecca, tofu o pesce. E ‘ anche bello avere a portata di mano per una ciotola di grano topping. Amba aggiunto ad alcuni yogurt con un po ‘ di succo di limone rende anche un tuffo perfetto per verdure o patatine pita. Amba aggiunge un piccante, fruttato, pop di calore a qualsiasi piatto.