Hai mai sentito parlare di un” olio per insalata di canola “contro un” olio per friggere di canola”? Cosa c’è di così diverso in quegli oli che rendono l’olio di frittura buono per friggere e l’olio di insalata buono per, beh, insalate — e quasi tutto il resto.
È piuttosto semplice, perché qui ci sono solo alcuni fattori in gioco.
Per iniziare: Fry Oil vs. Salad Oil
Un olio di frittura è tipicamente fatto con olio di colza o di soia. Questi sono attualmente i più comuni, anche se alcune persone stanno ancora usando mais o olio di semi di cotone, ma è un po ‘ più raro.
Un olio di insalata è spesso fatto anche da colza o soia… o mais o semi di cotone. Davvero “insalata” può essere riferito a qualsiasi olio che è comunemente usato nelle medicazioni, quindi questa è una vasta gamma.
Ma in realtà vedi solo questo termine usato per fare un confronto con l’olio di frittura. È un olio di insalata rispetto allo stesso olio che è un olio di frittura. (In altre parole, c’è un olio di insalata di colza perché c’è anche un olio di colza — non c’è Extra Virgin Olio di insalata di oliva.)
Ecco come tutto viene insieme.
Le differenze
La più grande differenza è che un olio di frittura contiene un agente anti-schiumogeno. Lo scopo di questo agente è quello di rompere la tensione superficiale sulla parte superiore dell’olio quando è in una friggitrice. Più spesso, l’agente utilizzato è dimetilpolisilossano, ed è tipicamente aggiunto a 5 parti per milione, quindi è un paio di cucchiaini per un camion pieno di olio.
Con questo agente anti-schiumogeno, se metti qualcosa con un alto contenuto di umidità nella friggitrice, non spruzza o schiocca olio pericoloso e eviterà di bruciare i tuoi chef (alleluia). Questo lo rende molto più sicuro friggere in qualsiasi cucina.
Tuttavia, alcune persone preferiscono non avere quell’agente anti-schiumogeno nell’olio, e quando lavori con un produttore o qualcuno che può confezionare i tuoi oli personalizzati, dovrebbe sempre essere un’opzione per lasciarlo fuori.
Olio per friggere Premium vs. Economy
L’altra differenza che può giocare nella discussione è se stai guardando un’economia o un olio per friggere premium.
Gli oli di frittura economy sono semplicemente oli convenzionali RBD (raffinati, candeggianti, deodorati& prodotti utilizzando OGM). Così semplice vecchio olio di colza o olio di soia con anti-schiuma.
Esiste anche un tipo di olio “premium” ideale per friggere, noto come “alto oleico”. Questo olio ha più grassi monoinsaturi (il buon tipo) e può essere trovato in entrambe le varietà non OGM e OGM.
Questo olio ad alto oleico viene effettivamente prodotto utilizzando una versione ad alto oleico del seme oleoso — questo seme avrà un grasso leggermente diverso, anche se l’olio viene prodotto nello stesso modo del solito.
La cosa che rende un alto premio oleico è che a causa delle sue diverse proprietà, durerà circa il 50% in più nella friggitrice (rispetto all’olio normale). Quindi avrà una vita di frittura molto più lunga.
Ciò significa che è possibile utilizzare meno olio nel tempo perché è necessario cambiarlo meno spesso. Che farà risparmiare una buona quantità di denaro nel tempo, anche se si pagherà di più per ogni brocca di olio a breve termine.