Sarò il primo ad ammettere che l’estate non è sicuramente il mio periodo preferito dell’anno. Vivendo nel sud-est, spesso puoi trovarmi in letargo in casa nel tentativo di sfuggire al caldo e all’umidità pazzeschi. Ma l’unica luce brillante della stagione? Adoro tutti i meravigliosi frutta e verdura che posso trovare presso il negozio (e farmer’s market!). Pomodori, mais fresco, frutti di bosco? Non migliora molto.
Tendo a fare un bel numero di insalate di pasta durante l’estate, sia solo per gustare a casa o per portare a un potluck o barbecue. Come qualcuno che non è mai stato un grande fan delle insalate a base di mayo, mi diverto a sperimentare diversi sapori e combinazioni. L’insalata di pasta di oggi è ricca di alcuni dei miei prodotti estivi preferiti: un sacco di mais fresco, peperoni e, naturalmente, una buona quantità di basilico! È leggero, semplice e pieno di colori.
Quello che amo davvero di questa insalata è che può servire il doppio dovere. Funziona benissimo come contorno, ma rende anche un ottimo pasto leggero, soprattutto se si aggiungono alcuni ceci o fagioli cannellini per un po ‘ di proteine! È delizioso sia caldo che freddo, rendendolo uno dei miei preferiti per il pranzo.
Mentre la ricetta richiede pinoli (che diventano un po ‘ costosi!), puoi assolutamente usare qualsiasi altro dado o seme di scelta. Inoltre, mentre mi piace attaccare con l’aceto balsamico bianco qui, si potrebbe anche usare l’aceto balsamico normale al suo posto (tenendo presente che darà alla pasta una sfumatura marrone chiaro!).
Insalata di pasta al peperone e mais
Ingredients
For the pasta:
- 10 once fusilli di pasta o una forma di scelta
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 piccola cipolla rossa tritata
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 mezzo peperone rosso tritato
- 1 medium arancione, peperone tritato
- 2 medio orecchie chicchi di mais rimosso
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di pinoli
Per il condimento:
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- bianco 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro
- Sale e pepe rosso fiocchi di gusto
Istruzioni
Per la pasta:
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Portare una grande pentola di acqua leggermente salata a bollore. Aggiungere la pasta e cuocere fino al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, sciacquare bene con acqua fredda e aggiungere in una grande ciotola.
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Nel frattempo, aggiungere l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, fino a quando fragrante. Aggiungere in entrambi i peperoni e il mais. Continuare a cuocere per circa 3-5 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri croccanti. Togliere dal fuoco e aggiungere alla ciotola con la pasta, insieme con il basilico, prezzemolo e pinoli. Toss per combinare.
Per la medicazione:
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In una piccola ciotola, frullare insieme tutti gli ingredienti per la medicazione. Versare nella ciotola con la pasta e mescolare. Condire con ulteriori fiocchi di sale e pepe rosso, se necessario. Servire immediatamente o raffreddare in frigorifero per diverse ore per consentire ai sapori di fondersi.