Pochi alimenti hanno il fascino stupido-facile di mac ‘ n ‘ cheese: La combinazione di grassi e carboidrati, servita calda e cremosa, ha poteri quasi medicinali, in grado di calmare tutti, dai bambini truculenti ai detenuti induriti. Ma togli il caseificio e la pasta, e il piatto occupa un terreno molto più traballante, la sua intera esistenza resa tutt’altro che inutile.
Questo, ovviamente, non impedisce ai cuochi intraprendenti e / o temerari di cercare di evocare la magia dall’ossimoro, in particolare in una città in cui le restrizioni dietetiche sono contrastate con l’innovazione culinaria di solito ben intenzionata. È un segno di quanto sia arrivato a New York il cibo vegano e senza glutine che puoi trovare mac ‘n’ cheese vegano e senza glutine su entrambi i lati dell’East River: a S’mac nell’East Village e a Brooklyn Mac, uno stabilimento Greenpoint aperto lo scorso dicembre. Curiosi di vedere cosa i due potrebbero offrire al lattosio-e intolleranti al glutine, abbiamo organizzato un s’mac-down (scusate) per scoprirlo.
per Prima cosa siamo andati a S’mac, dove abbiamo ordinato un Importante Munch porzione di mac. E ‘ costato 9 9.75, e l’aggiunta di gluten-free gomito maccheroni e senza glutine cornflake pangrattato aggiunto un altro $3. Quando abbiamo aperto la sua scatola, il mac brillava verso di noi con la lucentezza chimica giallo di nastro riflettente, guardando meno come reale mac ‘n’ formaggio di una riproduzione di plastilina di esso.
Dopo il colore, la seconda cosa che ci ha colpito è stato l’aroma: Era come se avessimo aperto un barattolo di olio di cocco. Non c’è da stupirsi: il primo ingrediente della base vegana di besciamella di S’mac è il latte di cocco, seguito da farine di riso e patate, olio di palma, accorciamento biologico delle palme, Marmite e sale e pepe. Mentre ammiravamo la dedizione del ristorante nel trovare un’alternativa al “formaggio” vegano pesantemente lavorato, volevamo che avessero trovato un modo per rendere l’intruglio risultante meno simile a una panetteria vegana o alla salsa al curry dei dannati.
Imperterrito, abbiamo scavato in. Mentre la consistenza grintosa del pangrattato ci ha messo in mente di ciottoli acquario e autostrada resurfacing progetti, i noodles stessi erano ben cotti, ferma al morso. Era il latte surrogato che era il problema: come il suo odore aveva cercato di avvertirci, aveva un sapore di cocco, stranamente dolce e senza un accenno alle profondità ricche e salate che dovrebbero caratterizzare il formaggio mac ‘n’. Texturally, la salsa era cremosa ma un po ‘ gloppy. I primi e gli ultimi morsi ci hanno ricordato la depressione clinica e le case di riposo, quindi ci siamo arresi. La cosa più positiva che possiamo dire è che è stato servito caldo.
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le Aspettative completamente cancellato, siamo andati a Greenpoint a vedere cosa Brooklyn Mac aveva da offrire. È un posto piccolo, più finestra da asporto che ristorante, ma la donna dietro il bancone ci ha gentilmente permesso di sederci al finestrino per mangiare il loro formaggio mac ‘n’ vegano e senza glutine, che è fatto con cheddar vegano Daiya e mozzarella, tagliatelle alla quinoa e, ancora, quelle briciole di cornflake senza glutine. Complessivamente, una porzione media costa $14,03.
Anche se manteniamo una profonda sfiducia nei confronti di qualsiasi cibo trasformato vegano che tenta di mascherarsi da caseificio, il nostro primo morso del mac ci ha reso, se non convertiti, credenti che la roba ha i suoi usi, in particolare quando è impiegato da qualcuno che afferra i concetti di proporzione e condimento.
Mentre la versione di Brooklyn Mac aveva lo stesso bagliore inquietante di quella di S’mac, era lì che le somiglianze sono finite. Il pangrattato qui erano croccanti invece di grintoso, e completato piacevolmente dal formaggio, che era stato cotto in una spessa, crosta soddisfacente. Anche se le tagliatelle sotto di esso erano leggermente crudi, la besciamella che li circonda era cremoso e salato abbastanza per farci domanda se fosse in realtà vegan. Non dubitiamo che lo fosse, ma il fatto che ci siamo persino chiesti è stato sufficiente per conquistare la vittoria che Brooklyn Mac aveva già in pugno. Nessuna casa di riposo o costruzione di strade qui, solo gli splendori sognanti e grassi che caratterizzano il miglior cibo di comfort, indipendentemente dal contenuto di latticini e dalle proteine del grano.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue, Brooklyn
718-706-9622
S’mac
345 East 12th Street
212-358-7917