selvaggina è chiamato “yotsu-ashi” in Giappone, che letteralmente significa “animali con quattro zampe.”A causa dell’influenza del buddismo, mangiare la carne di” yotsu-ashi”, incluso il cavallo, era stato proibito ufficialmente dal periodo Nara (7 ° secolo) al periodo Meiji (19 ° all’inizio del 20 ° secolo). Tuttavia, la carne di cavallo è stata mangiata per quattrocento anni nelle prefetture di Kumamoto e Nagano a causa dei cavalli che sono stati utilizzati anche lì in agricoltura come bestie da soma.
La carne di cavallo è chiamato “sakura (fiore di ciliegio) niku (carne)” in Giapponese, come il colore della carne è più rossa rispetto a quella di altre carni, grazie ai suoi alti livelli di emoglobina. Ha meno grassi e calorie e più vitamine e minerali. La carne di cavallo viene tagliata in pezzi di dimensioni ridotte ed è comunemente grigliata. La consistenza è croccante e il gusto è leggero. Il cuore del cavallo ha un sapore più leggero e le navi sono gommose.
In Kumamoto, fresca carne di cavallo è mangiato crudo con salsa di soia (in questa forma, si chiama basashi ). Ha una consistenza molto morbida. Più mastichi, più esce il succo di carne rinfrescante. Non ha affatto un sapore giocoso. Imo-shochuu (un chiaro liquore giapponese distillato da patate) va perfettamente con esso.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Giappone