Non c’è un solo cibo che bramo più frequentemente ma mangio più raramente del vero petto da barbecue in stile Texas. Questo è il cibo di conforto della mia educazione.
Quindi probabilmente non c’è stato un altro nuovo ristorante che non vedevo l’ora di più di Heritage Barbecue, un vero affumicatoio in stile Texas attualmente in costruzione a San Juan Capistrano.
ho seguito il Patrimonio Barbecue su Instagram per un paio di anni come i suoi fondatori Daniele e Brenda Castillo hanno postato le immagini e le storie di decine dei migliori barbecue giunti in Texas, veramente epico dietro le quinte tour attraverso le più segrete, good-old-boy rete di offset fumatori, lavaggio strofina e mesquite.
Mentre non sono sulla strada, hanno fumato la loro carne durante la notte nel loro vialetto e l’hanno venduta nei parcheggi di varie birrerie intorno alla contea di Orange. Ho provato e fallito diverse volte per ottenerne un po’, ma non importa quanto presto o tardi mi sono presentato, la coda per il petto si estendeva attorno al blocco per l’infinito. I tempi di attesa sono stati sempre stimati a ben più di due ore. Non sono cosi ‘ paziente.
I miei sensi brutalmente presi in giro, ho sempre rinunciato e lasciato affamato. Una volta ho visto un ragazzo svenire ubriaco in un pop-up a Costa Mesa. Era stato in fila così a lungo, bevendo birra per tutto il tempo, cadde svenuto a terra, atterrando duro sul suo viso. Questo è ciò che alcune persone sono disposte a passare attraverso per ottenere vero barbecue come questo, che brucia per 14 ore.
Mi ero rassegnato all’idea che non avrei potuto assaggiare il petto di Heritage fino a quando il ristorante non si è aperto, e probabilmente non fino a mesi dopo, quando le linee finalmente si sono spente.
Ma la pandemia ha portato quei pop-up di parcheggio a una brusca frenata, quindi i Castillos ora stanno vendendo le loro carni affumicate online. Ho immediatamente raccolto un petto intero. Ho guidato eccitato 45 miglia andata e ritorno per raccoglierlo.
È tutto ciò che speravo che sarebbe stato. Il petto è ammantato di una crosta nera croccante e pepata, che nasconde uno spesso nastro di grasso appena sotto. La carne è intensamente affumicata, elastica, succosa e fragrante. È così scandalosamente grasso, non ha bisogno di salsa. Il vero barbecue del Texas non lo fa mai.
Comunque, al momento non vendono salsa, quindi dovrai comprarla da qualche altra parte o farlo da solo per ora. Lo stesso per i lati. Il loro nuovo negozio online vende solo carni affumicate: petto, costine di manzo, tri tip, lombi di maiale e petti di tacchino. E devi andare a prenderlo. Non consegnano. Aggiornano il negozio ogni settimana, ma la maggior parte delle cose si esauriscono in poche ore, quindi se vai online e vedi un negozio vuoto, riprova più tardi. Continua a colpire refresh per tutta la settimana. Ne varra ‘ la pena.
Heritage Barbecue
Quanto costa: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop