Il condimento Old Bay è stato inventato da un immigrato tedesco fuggito dai nazisti con poco più di un macinacaffè. Si stabilì nel Maryland e, secondo quanto riferito, ha creato la miscela Old Bay spice nel 1940 (tramite il Baltimore Jewish Times), Era originariamente inteso come condimento per il granchio, di gran lunga uno dei più iconici punti culinari dello stato (tramite PBS). McCormick ha acquistato il marchio Old Bay nel 1990, secondo il Baltimore Sun, e oggi è usato su tutto, dai frutti di mare al pollame, hamburger, persino patatine fritte.
Old Bay è fatto con 18 diverse spezie, dandogli un sapore audace, caldo e molto complesso che può essere descritto come decisamente avvincente (via HuffPost). McCormick elenca gli ingredienti principali come Paprika, sale di sedano e spezie, tra cui pepe rosso e nero, ma l’azienda non ottiene più specifico di quello. La vecchia confezione Old Bay offre maggiori informazioni sugli ingredienti, elencando anche chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, foglie di alloro, semi di senape e altri. Ma ancora non aggiunge fino a 18 spezie. Quindi, mentre il trucco completo della miscela di spezie non è chiaro, sappiamo che alcune cose non sono nel mix. McCormick ha confermato che OID Bay non contiene cipolle, aglio o esaltatori di sapidità come MSG.