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Regole del codice alimentare in breve: Popolazioni altamente sensibili

Il 7 novembre 2018 di Bobbie Guidry

Il codice alimentare del Minnesota efficace Jan. 1, 2019 include il nuovo termine: popolazione altamente suscettibile. Il termine identifica sia chi sono che dove sono. Una popolazione altamente suscettibile significa persone che hanno più probabilità di altre nella popolazione generale di sperimentare malattie di origine alimentare perché sono:

Immunocompromessi

in età Prescolare i bambini o gli adulti più anziani

E

ottenere il cibo in una struttura che offre servizi come:

Affidatario cura

Sanità

i servizi Nutrizionali

la Socializzazione servizi (ad esempio, centri anziani)

alimenti Speciali precauzioni per la sicurezza proteggere le persone più a rischio di malattie di origine alimentare

Perché altamente suscettibili popolazioni sono persone che sono immunocompromessi, molto giovani e anziani, locali che servono queste popolazioni devono rispondere ai più rigorosi requisiti di sicurezza alimentare. Il codice alimentare Minnesota efficace Jan. 1 include restrizioni o pratiche non consentite e Limitazioni o requisiti speciali per i succhi, le uova e i piani HACCP.

Restrizioni

In uno stabilimento che serve una popolazione altamente suscettibile non sono mai consentiti:

• Contatto a mano nuda con alimenti pronti.
• Utilizzando un consulente del consumatore invece di cucinare cibi a temperature e tempi adeguati.
• Servire o vendere cibo animale crudo, cibo animale parzialmente cotto o beccucci di semi crudi.
• Utilizzando il tempo come un controllo di salute pubblica per le uova crude.
• Ri-servire cibo da pazienti in determinate condizioni.

Limitazioni-Uova

• Le uova pastorizzate o i prodotti a base di uova devono essere sostituiti con uova crude:
• Nelle ricette quando più di un uovo viene rotto, combinato e non cotto, cotto o usato immediatamente.
• Quando si preparano alimenti contenenti uova crude o leggermente cotte.
• Le uova crude possono essere utilizzate in una porzione di un cliente ad un solo pasto se le uova sono combinate, cotte e servite immediatamente. Gli esempi includono omelette, soufflé o uova strapazzate.
• Le uova crude possono essere utilizzate in prodotti da forno che sono completamente cotti se le uova sono combinate come ingrediente immediatamente prima della cottura. Gli esempi includono torte, muffin o pane.
• Se si prepara il cibo utilizzando uova crude non pastorizzate che vengono combinati e non utilizzati immediatamente, Minnesota food code richiederà di avere un piano HACCP approvato.

Le impostazioni che forniscono assistenza sono spesso al servizio di una popolazione altamente suscettibile. Ricordate, regolamenti codice alimentare Minnesota su popolazioni altamente sensibili includono sia chi sono e dove sono. Questi requisiti si applicano agli stabilimenti alimentari al dettaglio, come le impostazioni che forniscono servizi che includono assistenza sanitaria di custodia, centri diurni e ospedali o case di cura.

Gli stabilimenti alimentari al dettaglio che servono il pubblico non sono considerati al servizio di una popolazione altamente suscettibile, anche quando un bambino, un adulto più anziano o un individuo immunocompromesso è un cliente. Ad esempio, quando un malato di cancro mangia in un ristorante con la sua famiglia, tale stabilimento non ha bisogno di rispettare i requisiti specifici per le popolazioni altamente sensibili nel codice alimentare del Minnesota.

Per saperne di più

I requisiti del codice alimentare del Minnesota sulle popolazioni altamente sensibili sono complessi. Se vuoi saperne di più su come soddisfare i requisiti:

• Contatta il tuo ispettore per aiuto con i requisiti del piano HACCP per gli stabilimenti alimentari che servono popolazioni altamente sensibili – il Libro locale ha informazioni di contatto per tutti gli ispettori MDH e delle agenzie locali.
• Guarda la registrazione del partenariato per la sicurezza alimentare-Le popolazioni altamente sensibili iniziano al marchio di 49 minuti.
• Leggi il codice-cerca nel PDF del linguaggio delle regole “altamente suscettibile” per trovare le varie parti che si applicano.

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