Come dicevo qualche giorno fa, abbiamo estratto dalla nostra biblioteca locale Pasta: Ricette di Pasta classica e Contemporanea, Risotti, Crespelle e Polenta, di Gianni Scappin, Alberto Vanoli e Francesco Tonelli. Quasi tutte le ricette sembrava fantastico e siamo ansiosi di provare più di pochi. Uno in particolare si è distinto: Bavette con salsa di noci. Ora, non avevamo mai sentito parlare di salsa di noci, ma, a quanto pare, è una salsa tradizionale ligure (una delle regioni d’Italia), quindi abbiamo pensato che dovevamo scoprire se era buono come la maggior parte delle salse italiane che abbiamo avuto.
Ora, la ricetta che riportiamo qui di seguito è stata modificata un po ‘ dall’originale, in parte per renderla più semplice, e in parte per riflettere ciò che avevamo a disposizione e ciò che non avevamo (e non volevamo acquistare specificamente per un piatto), e in parte per renderla appropriata per 2 persone. Diremo che è davvero veloce da truccare (meno di 15 minuti), quindi, se risulta essere un preferito graffiato, puoi usarlo come una ricetta go-to diversa dalle salse standard a base di pomodoro.
ingredienti per 2 persone
Ligure Salsa di noci con Pappardelle
Ingredienti
- 1 fetta contadino stile di crosta di pane rimosso
- 1/3 di tazza di acqua
- un generoso 1/2 tazza di noci tritate
- 1 spicchio d’aglio tritato e ammollo in acqua fredda, poi prosciugato
- 4 Cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 Cucchiai di panna
- lotto 1 base di pasta arrotolata e tagliata a 1×3-inch strisce
- formaggio Parmigiano Grattugiato per servire
- noci Tritate per servire
Istruzioni
-
spezzare il pane e ammollo in acqua fino a una poltiglia.
-
Elaborare noci e aglio nella ciotola di un robot da cucina fino a terra. Aggiungere il pane e l’olio, un po ‘ alla volta, fino a formare una pasta liscia. Raschiare in una ciotola e mescolare in crema.
-
Far bollire la pasta e condirla con la salsa fino a quando non sarà ricoperta.
-
Guarnire con formaggio e noci e servire immediatamente.
Discussione sugli ingredienti:
Noterai che immergiamo l’aglio in acqua fredda. Questo per ridurre il gusto dell’aglio crudo, ma, dopo averlo fatto, probabilmente sbollenteremo l’aglio in acqua bollente una o due volte. Si è rivelato piuttosto pervasivo nel piatto finale. Per il pane, suggeriamo qualcosa che è fatto con grano intero, anche se, ad essere onesti, non si nota davvero il gusto. In realtà abbiamo usato l’interno di uno dei nostri bagel fatti in casa. Per l’olio extra vergine d’oliva, ricorda che il mercato dell’olio d’oliva è pieno di oli fraudolenti — anche nei marchi nazionali. Veramente! Leggi Extra Verginity, di Tom Mueller, per saperne di più. Infine, e, come sempre, il parmigiano non viene in una lattina di shaker verde. E come sempre, usiamo pasta fresca fatta-circa 8 once-e si può fare da soli. Basta vedere la nostra ricetta di base della pasta.
Procedura in dettaglio:
Immergere l’aglio. Dal momento che stiamo essenzialmente facendo un pesto di noci, l’aglio sarà crudo, ma le noci sono piuttosto miti, quindi vogliamo tagliare un po ‘ di quel forte sapore di aglio. Tagliamo l’aglio in circa 8 pezzi e lo mettiamo in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti, cambiando l’acqua un paio di volte.
Immergere il pane. Strappare il pane a pezzi con le dita e metterli a bagno in 1/3 tazza di acqua fino a quando non è abbastanza fradicio.
il Processo di noci e aglio. Mettere le noci e l’aglio nella ciotola un robot da cucina e impulso un paio di tempo per tritarli in una macinatura grossolana.
Aggiungere il pane. Con il processore in esecuzione, aggiungere il pane fradicio. Si dovrebbe finire con una pasta di pane di noci vorticoso intorno nella ciotola.
Aggiungere olio. Lascia che il processore continui a funzionare e aggiungi gradualmente l’olio in un flusso continuo, che addenserà un po ‘ la salsa.
Aggiungere la crema. Raschiare la salsa di noci in una piccola ciotola, aggiungere la panna e mescolare fino a quando combinato. Metti da parte mentre fai bollire la pasta.
Toss con la pasta. Dividere la pasta in due grandi ciotole e condirla con la salsa di noci. Cospargere con una generosa quantità di parmigiano grattugiato e alcune noci tritate.
Servire immediatamente.
Ad essere onesti, siamo rimasti abbastanza delusi da questa ricetta. Avevamo davvero grandi speranze, ma la salsa era blanda, tranne che per il gusto forte dell’aglio, quindi mancava davvero quell’equilibrio di sapori che normalmente si trova nei cibi italiani. In realtà abbiamo considerato di non pubblicarlo, ma, abbiamo pensato che alcune persone potrebbero davvero godere, e abbiamo pensato di poter dare alcuni suggerimenti che potrebbero renderlo migliore. In primo luogo, tostare le noci per contribuire a far emergere il sapore. In secondo luogo, davvero, davvero, considera di sbollentare l’aglio (bollendo per un minuto in acqua) una volta, o anche due volte. Infine, pensiamo che questo sarebbe effettivamente fare per una migliore diffusione o tuffo. Sarebbe stato buono spalmato sul pane pita, condito con un po ‘ di parmigiano e alla griglia. Farebbe anche una bella diffusione simile all’hummus, ma non riuscivamo a scaldarci come salsa per la pasta. Due stelle.
